Break-even berekenen voor catering bepaalt hoeveel personen je minimaal nodig hebt om kosten te dekken. Veel cateraars schatten dit in, waardoor ze opdrachten aannemen die verlies maken. Hier leer je precies berekenen wat je minimumafname moet zijn.
Wat is break-even bij catering?
Break-even is het punt waarbij je omzet gelijk is aan je kosten. Bij catering betekent dit: hoeveel personen moet je minimaal bedienen om geen verlies te maken?
Voor catering tel je deze kosten op:
- Variabele kosten: ingrediënten, verpakking, transport
- Vaste kosten per event: personeel, voorbereiding, opruimen
- Overhead: deel van je vaste bedrijfskosten
Verzamel alle kosten voor je event
Voor een accurate break-even berekening heb je drie kostensoorten nodig:
💡 Voorbeeld: Walking dinner voor bedrijf
Variabele kosten per persoon:
- Ingrediënten: €12,50
- Verpakking/servies: €1,50
- Transport per persoon: €0,75
Totaal variabel: €14,75 per persoon
Vaste kosten per event:
- Chef + hulp (8 uur): €320
- Voorbereiding (4 uur): €160
- Transport heen/terug: €45
- Materiaal (warmhoudapparatuur): €50
Totale vaste kosten: €575
Bereken je break-even formule
De break-even formule voor catering:
Break-even personen = Vaste kosten / (Verkoopprijs per persoon - Variabele kosten per persoon)
💡 Voorbeeld berekening:
Gegevens:
- Verkoopprijs: €28,50 per persoon (excl. BTW)
- Variabele kosten: €14,75 per persoon
- Vaste kosten: €575
Break-even = €575 / (€28,50 - €14,75) = €575 / €13,75 = 42 personen
⚠️ Let op:
Reken altijd met prijzen excl. BTW. Je verkoopprijs van €31,07 incl. 9% BTW wordt €28,50 excl. BTW.
Test verschillende scenario's
Bereken break-even voor verschillende prijsstellingen om te zien wat realistisch is:
💡 Scenario vergelijking:
Bij €25 excl. BTW: €575 / (€25 - €14,75) = 56 personen
Bij €30 excl. BTW: €575 / (€30 - €14,75) = 38 personen
Bij €35 excl. BTW: €575 / (€35 - €14,75) = 28 personen
Kies een minimumafname die realistisch is voor jouw markt. Krijg je vaak events onder de 40 personen? Dan moet je:
- Je verkoopprijs verhogen
- Je vaste kosten verlagen
- Een minimum tarief invoeren
Bouw veiligheidsmarge in
Break-even betekent €0 winst. Voor gezonde marge reken je 15-25% boven break-even:
💡 Winstmarge berekening:
Break-even: 42 personen
Voor 20% winstmarge: 42 × 1,20 = 51 personen
Jouw minimumafname wordt dan 51 personen
Gebruik digitale tools voor snelle berekeningen
Handmatig berekenen kost tijd en is foutgevoelig - een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost door verkeerde prijsstelling. Met een tool zoals KitchenNmbrs bereken je automatisch je kostprijs per persoon en zie je direct je break-even punt voor elk cateringevent.
Zo kun je snel offertes maken. En weet je zeker dat elke opdracht winstgevend is.
Hoe bereken je break-even voor catering? (stap voor stap)
Bereken variabele kosten per persoon
Tel alle kosten op die per persoon variëren: ingrediënten, verpakking, transport per persoon. Dit geeft je de variabele kosten per persoon.
Tel vaste kosten per event op
Bereken alle kosten die hetzelfde blijven ongeacht het aantal personen: personeel, voorbereiding, transport, materiaal. Dit zijn je vaste kosten.
Gebruik de break-even formule
Deel je vaste kosten door (verkoopprijs per persoon min variabele kosten per persoon). Het resultaat is je minimumafname om break-even te draaien.
✨ Pro tip
Bereken je break-even voor minimaal 6 verschillende groepsgroottes (20, 35, 50, 75, 100, 150 personen) en maak hiervan een snelle referentietabel. Zo weet je binnen 30 seconden of een aanvraag winstgevend is.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn break-even berekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. De BTW ga je doorbelasten aan je klant, maar het is geen onderdeel van je marge-berekening.
Wat als ik vaak events krijg onder mijn break-even punt?
Dan moet je kiezen: verhoog je verkoopprijs, verlaag je vaste kosten, of voer een minimum tarief in ongeacht het aantal personen. Een combinatie van deze drie werkt meestal het beste.
Hoe vaak moet ik mijn break-even berekening updaten?
Check dit maandelijks of zodra leveranciers prijzen verhogen. Ingrediëntprijzen veranderen regelmatig, dus je break-even punt ook.
Kan ik verschillende break-even punten hebben per type event?
Ja, dat is slim. Een walking dinner heeft andere kosten dan een zit-diner, dus bereken voor elk type catering apart je minimumafname.
Wat doe ik als mijn break-even te hoog uitvalt voor mijn markt?
Zoek naar manieren om je vaste kosten te verlagen: efficiënter werken, minder personeel inzetten, of goedkopere ingrediënten zonder kwaliteitsverlies. Soms moet je ook accepteren dat bepaalde marktsegmenten niet winstgevend zijn.
Hoe reken ik overhead mee in mijn break-even berekening?
Verdeel je maandelijkse vaste kosten (huur, verzekeringen, administratie) over het aantal events per maand. Bij 8 events en €2400 overhead reken je €300 extra vaste kosten per event mee.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →