Ik moet bekennen dat veel hoteliers hun F&B-opbrengst per gast volledig onderschatten. Ze weten precies wat elke kamer oplevert, maar hebben geen idee hoeveel elke gast bijdraagt aan restaurant- en baromzet. Deze KPI kan het verschil maken tussen verlies en winst op je F&B-operatie.
Wat is F&B-opbrengst per hotelgast?
F&B-opbrengst per hotelgast toont hoeveel elke gast gemiddeld besteedt aan eten en drinken tijdens zijn verblijf. Het geeft direct inzicht in hoe goed je F&B-faciliteiten presteren. En waar je extra omzet kunt genereren.
De basisformule
De berekening ziet er simpel uit maar is krachtig:
F&B-opbrengst per gast per dag = Totale F&B-omzet / (Aantal bezette kamers × Gemiddelde verblijfsduur)
💡 Voorbeeld:
Hotel met 50 kamers, bezettingsgraad 70% in januari:
- Bezette kamernachten: 50 × 0,70 × 31 = 1.085
- F&B-omzet januari: €32.550
- Gemiddelde verblijfsduur: 2,1 nachten
F&B per gast per dag: €32.550 / (1.085 / 2,1) = €63,00
Verschillende berekeningswijzen
Je hebt meerdere opties, afhankelijk van wat je precies wilt meten:
- Per bezette kamer: Totale F&B-omzet / Aantal bezette kamernachten
- Per individuele gast: Totale F&B-omzet / Totaal aantal gasten
- Per beschikbare kamer: Totale F&B-omzet / Totaal aantal kamers (ook lege)
De eerste methode werkt het beste. Dan zie je namelijk wat betalende gasten werkelijk besteden.
Benchmarks en streefwaarden
F&B-opbrengst varieert enorm per hoteltype en locatie:
- Stadshotels: €35-65 per gast per dag
- Resorthotels: €55-95 per gast per dag
- Zakelijke hotels: €25-45 per gast per dag
- Budgethotels: €15-30 per gast per dag
⚠️ Let op:
Deze cijfers zijn richtlijnen. Hotels in toeristische gebieden of met sterrenrestaurants kunnen veel hoger scoren, terwijl hotels zonder eigen restaurant logischerwijs lager uitkomen.
Factoren die de F&B-opbrengst beïnvloeden
Verschillende elementen bepalen hoeveel je gasten besteden aan F&B - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën:
- Verblijfsduur: Langere verblijven = meer F&B-momenten
- Seizoen: Vakantieperiodes vaak hogere besteding
- Gastentype: Zakelijke gasten vs. families vs. toeristen
- Faciliteiten: Roomservice, minibar, restaurant, bar
- Locatie: Centrum vs. buitengebied (alternatieven)
F&B-opbrengst optimaliseren
Je kunt verschillende tactieken inzetten om de F&B-besteding per gast te verhogen:
💡 Voorbeeld strategieën:
- Ontbijtarrangementen bij boeking aanbieden
- Happy hour voor hotelgasten (19:00-20:00)
- Roomservice menu in elke kamer
- Minibar met lokale specialiteiten
- Diner-arrangementen koppelen aan kamerpakket
Monitoring en rapportage
Track je F&B-opbrengst per gast maandelijks om trends te spotten. Vergelijk met dezelfde maand vorig jaar en let op seizoenspatronen. Splits de data uit per gastentype als je dat kunt onderscheiden in je systeem.
Tools zoals KitchenNmbrs kunnen helpen om je F&B-kosten en marges per gerecht bij te houden, zodat je niet alleen omzet maar ook winstgevendheid per gast kunt berekenen.
Hoe bereken je F&B-opbrengst per hotelgast? (stap voor stap)
Verzamel je F&B-omzetgegevens
Haal uit je kassasysteem de totale F&B-omzet voor de periode die je wilt meten. Tel alle restaurant-, bar-, roomservice- en minibaromzet bij elkaar op. Reken met bedragen exclusief BTW voor een zuiver beeld.
Bepaal het aantal bezette kamernachten
Tel het totaal aantal kamernachten dat is verkocht in dezelfde periode. Dit vind je in je hotelmanagementsysteem. Vermenigvuldig aantal kamers × bezettingsgraad × aantal dagen in de periode.
Bereken de gemiddelde verblijfsduur
Deel het totaal aantal kamernachten door het aantal individuele boekingen. Als gasten gemiddeld 2,5 nacht blijven, gebruik je dit getal om van 'per kamernacht' naar 'per gast' te rekenen.
Pas de formule toe
F&B-opbrengst per gast per dag = Totale F&B-omzet / (Bezette kamernachten / Gemiddelde verblijfsduur). Dit geeft je het bedrag dat elke hotelgast gemiddeld per dag besteedt aan F&B.
✨ Pro tip
Analyseer je F&B-opbrengst per dag van de week over een periode van 12 weken. Veel hotels zien dat gasten op dinsdag en woensdag 40% minder besteden aan F&B dan in het weekend.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in de F&B-opbrengst berekening?
Reken bij voorkeur exclusief BTW om een zuiver beeld te krijgen van je werkelijke opbrengst. F&B heeft 9% BTW, dus deel je omzet door 1,09 om het excl. BTW-bedrag te krijgen.
Hoe zit het met gasten die niet in het hotel eten?
Externe gasten (niet-hotelgasten) die wel in je restaurant eten tellen niet mee voor deze berekening. Focus alleen op F&B-omzet gegenereerd door je eigen hotelgasten.
Wat als mijn hotel geen eigen restaurant heeft?
Dan bereken je alleen minibar, roomservice en eventueel een hotelbar. Hotels zonder F&B-faciliteiten hebben logischerwijs een lagere F&B-opbrengst per gast, vaak onder €10 per dag.
Hoe vaak moet ik deze berekening maken?
Maandelijks is ideaal om trends te spotten. Vergelijk altijd met dezelfde maand vorig jaar vanwege seizoenseffecten. Wekelijkse monitoring kan nuttig zijn in drukke periodes.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →