Ik geef toe: jarenlang heb ik cateringprijzen verkeerd berekend door gewoon mijn restaurantprijzen te kopiëren. Maar catering werkt compleet anders - je rekent per persoon, niet per bord. Plus alle extra kosten die erbij komen kijken.
Waarom catering compleet anders werkt
Bij catering draait alles om berekeningen per persoon in plaats van per individueel gerecht. Een driegangenmenu vormt één pakket met één totaalprijs. En dan heb je nog de extra kostenposten: transport, opbouw, personeel ter plaatse.
? Voorbeeld:
Bruiloft voor 80 personen, driegangenmenu à €45 per persoon:
- Voorgerecht: carpaccio
- Hoofdgerecht: zalm met groenten
- Nagerecht: tiramisu
Totale omzet: 80 × €45 = €3.600
Stap 1: Kosten per gang uitrekenen
Start met elke gang afzonderlijk. Reken precies uit wat alle ingrediënten kosten voor één persoon.
- Voorgerecht: complete ingrediëntenlijst voor één portie
- Hoofdgerecht: vlees/vis, groenten, saus, garnituur
- Nagerecht: inclusief decoratie en eventuele extra's
- Bijgerechten: brood, boter, amuse, koffie
? Voorbeeld berekening:
Kosten per persoon:
- Carpaccio voorgerecht: €3,20
- Zalm hoofdgerecht: €8,50
- Tiramisu nagerecht: €2,80
- Brood en boter: €0,90
Totale ingrediëntkosten: €15,40 per persoon
Stap 2: Verspilling en no-shows inrekenen
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca weet ik: je bereidt altijd voor het volledige aantal gasten. Ook al blijven er een paar weg. Reken daarom 5-10% extra ingrediënten voor zekerheid.
⚠️ Let op:
Buffetten hebben meer verspilling (10-15%) omdat gasten zelf opscheppen. Bediende menu's volstaan met 5-8% extra.
Je foodcost percentage berekenen
Deel je totale ingrediëntkosten (inclusief verspilling) door je verkoopprijs exclusief BTW.
Formule: Foodcost % = (Ingrediëntkosten per persoon / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Berekening:
Menuprijs: €45 incl. 9% BTW = €41,28 excl. BTW
Ingrediëntkosten: €15,40 + 7% verspilling = €16,48
Foodcost: (€16,48 / €41,28) × 100 = 39,9%
Extra kostenposten niet vergeten
Catering brengt kostenposten met zich mee die je moet doorberekenen:
- Transport: brandstof, reistijd, voertuigkosten
- Servies en materiaal: huur of afschrijving
- Extra personeel: bediening ter plaatse
- Opbouw en afbraak: tijd en materiaalkosten
Deze kosten kunnen 15-25% extra zijn bovenop je ingrediëntkosten. Dus reken ze altijd mee in je totale kostprijs.
Wat zijn normale foodcost percentages?
Voor catering liggen de percentages hoger dan in restaurants:
- Restaurant: 28-35% foodcost
- Catering: 35-45% totale kosten (food + extra's)
- Buffet: 40-50% door hogere verspilling
⚠️ Let op:
Vergeet de voorbereidingstijd, transport en opruimen niet. Dit zijn vaak 3-4 uur extra werk bovenop de kooktijd.
Recepten digitaal vastleggen voor catering
Voor catering moet je recepten exact bijhouden. Je kunt niet even snel bijbestellen als je tekortkomt. Tools zoals KitchenNmbrs helpen om:
- Recepten per persoon vast te leggen
- Automatisch op te schalen naar aantal gasten
- Inkooplijsten te genereren
- Foodcost per persoon te berekenen
Zo voorkom je vervelende verrassingen ter plaatse.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je foodcost per persoon voor catering? (stap voor stap)
Bereken kosten per gang
Maak een lijst van alle ingrediënten voor voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht. Tel de kosten op per persoon voor elke gang apart. Vergeet extra's zoals brood, boter en koffie niet.
Tel verspilling en no-shows op
Reken 5-10% extra ingrediënten voor verspilling en no-shows. Bij buffetten reken je 10-15% extra omdat gasten zelf opscheppen. Dit voorkomt dat je tekortkomt.
Bereken foodcost percentage
Deel je totale ingrediëntkosten door je verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Voor catering is 35-45% normaal door extra kosten en verspilling.
Voeg extra kosten toe
Reken vervoer, servies, extra personeel en opbouwtijd mee in je totale kostprijs. Deze kunnen 15-25% extra zijn bovenop je ingrediëntkosten.
✨ Pro tip
Test elk nieuw cateringmenu eerst met precies 12 personen voordat je het aanbiedt. Zo weet je exact hoeveel ingrediënten je per persoon nodig hebt en vermijd je kostbare fouten bij grote events.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een normale foodcost voor catering?
Hoeveel extra moet ik rekenen voor verspilling?
Moet ik BTW meenemen in mijn foodcost berekening?
Hoe reken ik vervoer en opbouwtijd mee?
Kan ik dezelfde recepten gebruiken als in mijn restaurant?
Hoe ga ik om met allergieën bij grote cateringevents?
Wat doe ik als er last-minute gasten bijkomen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →