Hoeveel events moet je per maand draaien om uit de kosten te komen? Veel startende cateraars onderschatten hun vaste kosten en focussen alleen op ingrediënten, waardoor ze verlies maken op elke opdracht. Hier leer je precies hoe je jouw break-even punt bepaalt en welke minimale omzet nodig is.
Wat is break-even voor catering?
Break-even betekent dat je totale kosten precies gelijk zijn aan je omzet. Geen winst, geen verlies. Voor catering wordt dit ingewikkelder omdat je kosten per event sterk kunnen variëren afhankelijk van locatie, aantal gasten en menu.
💡 Voorbeeld:
Jouw vaste kosten bedragen €3.000 per maand. Je gemiddelde marge per event is 40%. Dan moet je €7.500 omzet draaien om quitte te spelen.
Berekening: €3.000 / 0,40 = €7.500
Verzamel al je kosten
Een correcte break-even berekening begint met het volledig in kaart brengen van alle kosten. Verdeel deze in vaste en variabele kosten.
Vaste kosten per maand:
- Huur keukenruimte of locatie
- Verzekeringen (aansprakelijkheid, bedrijfsschade)
- Telefoon, internet, software abonnementen
- Afschrijving apparatuur (ovens, koeling, transport)
- Administratiekosten (boekhouder, bank)
- Marketing en website
Variabele kosten per event:
- Ingrediënten (food cost)
- Verpakking en servies
- Brandstof transport
- Extra personeel per event
- Schoonmaakkosten
⚠️ Let op:
Vergeet geen verborgen kosten zoals tijd voor inkoop, voorbereiding en administratie. Bereken hiervoor een realistisch uurtarief.
Bereken je marge per event
Jouw marge is hetgeen dat overblijft nadat alle variabele kosten zijn afgetrokken. Gebruik deze formule:
Marge % = (Verkoopprijs - Variabele kosten) / Verkoopprijs × 100
💡 Voorbeeld event van 50 personen:
- Verkoopprijs: €25 per persoon = €1.250
- Ingrediënten: €8 per persoon = €400
- Verpakking: €1 per persoon = €50
- Transport: €75
- Extra personeel: €150
Totale variabele kosten: €675
Marge: €1.250 - €675 = €575 (46%)
Bepaal je break-even omzet
Met je vaste kosten en gemiddelde marge bereken je hoeveel omzet je minimaal moet draaien:
Break-even omzet = Vaste kosten / (Marge % / 100)
💡 Volledig voorbeeld:
Startend cateringbedrijf met:
- Vaste kosten: €2.800 per maand
- Gemiddelde marge: 42%
Break-even: €2.800 / 0,42 = €6.667 omzet per maand
Bij €25 per persoon betekent dit: 267 personen per maand bedienen.
Plan je groei en buffers
Break-even is slechts het absolute minimum om te overleven. Voor een gezond bedrijf heb je meer nodig:
- Buffer voor slechte maanden (seizoen, economie)
- Geld voor vervanging apparatuur
- Groei-investeringen (marketing, nieuwe apparatuur)
- Eigen loon als ondernemer
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca raad ik aan om te rekenen met break-even + 30-50% als gezonde omzetdoelstelling.
⚠️ Let op:
De eerste maanden draai je waarschijnlijk onder break-even door opstartkosten en weinig klanten. Plan hier financieel op.
Volg je cijfers met een systeem
Voor startende cateraars is het essentieel om kosten en marges per event nauwkeurig bij te houden. Zo zie je direct of je op koers ligt en kun je tijdig bijsturen.
Tools zoals KitchenNmbrs helpen je om receptkosten automatisch te berekenen en marges per event bij te houden, zonder dat je zelf hoeft te worstelen met Excel-sheets.
Hoe bereken je break-even voor catering? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle vaste kosten per maand
Tel alle kosten op die je elke maand hebt, ongeacht hoeveel events je doet. Denk aan huur, verzekeringen, telefoon, afschrijving apparatuur en administratiekosten.
Bereken je gemiddelde marge per event
Neem 3-5 typische events en bereken per event: verkoopprijs minus alle variabele kosten (ingrediënten, verpakking, transport, extra personeel). Deel dit door de verkoopprijs voor je marge percentage.
Bereken je break-even omzet
Deel je totale vaste kosten door je gemiddelde marge percentage. Dit geeft je de minimale omzet per maand die je nodig hebt om geen verlies te draaien.
Vertaal naar aantal events of personen
Deel je break-even omzet door je gemiddelde orderwaarde. Zo weet je hoeveel events of personen je per maand moet bedienen om break-even te draaien.
Plan een buffer voor groei en slechte tijden
Tel 30-50% op bij je break-even voor een gezonde bedrijfsvoering. Dit geeft ruimte voor investeringen, eigen loon en buffers voor rustige periodes.
✨ Pro tip
Draai eerst 8-12 testevents tegen kostprijs voor vrienden en familie binnen 6 weken. Zo ontdek je je werkelijke kosten zonder financieel risico en kun je een betrouwbare break-even berekenen gebaseerd op echte data.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een realistische marge voor een startend cateringbedrijf?
Een gezonde marge voor catering ligt tussen 35-50%. Starters beginnen vaak lager (25-35%) door leerkosten en minder efficiëntie. Werk toe naar minimaal 40% voor een rendabel bedrijf.
Moet ik mijn eigen arbeid meetellen in de break-even berekening?
Absoluut, reken minimaal €15-20 per uur voor je eigen werk. Anders lijkt je bedrijf winstgevend terwijl je eigenlijk onder het minimumloon werkt. Tel dit op bij je vaste kosten.
Hoe vaak moet ik mijn break-even herberekenen?
Check je break-even elke 3 maanden, vooral in het eerste jaar. Prijzen van leveranciers veranderen, je wordt efficiënter en je vaste kosten kunnen stijgen.
Wat als ik structureel onder mijn break-even zit?
Dan heb je drie opties: verhoog je prijzen, verlaag je kosten of verhoog je volume. Vaak werkt een combinatie het beste. Analyseer eerst waar je het meeste geld verliest per event.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →