Net zoals een automobilist moet rekenen met brandstofkosten, tol en parkeerkosten bovenop de aanschafprijs van zijn auto, zo moet jij als restauranteigenaar alle extra bezorgkosten meenemen in je calculatie. Platform fees, verpakkingskosten en transportuitdagingen vreten aan je winst. Precies doorrekenen wat elk gerecht werkelijk kost en opbrengt in het bezorgkanaal wordt cruciaal voor je succes.
De verborgen kosten van bezorging
Bij bezorging stapelen de extra kosten zich op en beïnvloeden direct je marge:
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: €0,50-€2,00 per bestelling
- Bezorgkosten: vaak doorberekend aan klant, maar niet altijd volledig
- Hogere foodcost: door verpakking en transport-vriendelijke gerechten
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over je verkoopprijs inclusief BTW. Dit drukt je werkelijke marge nog verder omlaag dan je verwacht.
Bereken je werkelijke marge per bestelling
Voor een eerlijke vergelijking neem je alle bezorgkosten mee in je berekening:
? Voorbeeld:
Pasta carbonara bezorging via Thuisbezorgd:
- Verkoopprijs: €16,50 incl. BTW
- Platform fee (25%): €4,13
- Ingrediënten: €4,80
- Verpakking: €0,75
- Overige kosten (energie, personeel): €3,50
Netto marge: €16,50 - €4,13 - €4,80 - €0,75 - €3,50 = €3,32 (20,1%)
Vergelijk met je restaurant marge
Hetzelfde gerecht in je restaurant draagt andere kosten:
? Voorbeeld restaurant:
Pasta carbonara in restaurant:
- Verkoopprijs: €18,50 incl. BTW
- Ingrediënten: €4,80
- Bediening: €2,25
- Overige kosten: €3,50
Netto marge: €18,50 - €4,80 - €2,25 - €3,50 = €7,95 (43,0%)
Je ziet het verschil: de bezorgmarge blijft veel lager door platform fees, ondanks het wegvallen van bediening.
Optimaliseer je bezorgmenu voor marge
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens blijkt dat niet alle gerechten geschikt zijn voor bezorging. Focus daarom op:
- Hoge marge gerechten: pizza, pasta, curries
- Transport-vriendelijk: blijft warm, wordt niet zompig
- Goedkope verpakking: één bakje in plaats van meerdere
- Populaire items: hogere omzet compenseert lagere marge
⚠️ Let op:
Reken bij bezorging met 28-35% foodcost in plaats van de gebruikelijke 25-30%. De extra kosten vragen om betere marges op ingrediënten.
Minimum orderwaarde en bundeling
Platform fees zijn een vast percentage, dus hogere orders werken relatief voordeliger:
? Voorbeeld orderwaarde:
Platform fee 25% op verschillende orders:
- Order €15: fee €3,75 (25%)
- Order €30: fee €7,50 (25%)
- Order €45: fee €11,25 (25%)
Het percentage blijft gelijk, maar je vaste kosten (verpakking, bereiding) spreid je beter over een hogere orderwaarde.
Break-even berekening bezorgconcept
Om te bepalen of je bezorgconcept winstgevend draait, bereken je break-even per dag:
Formule: Vaste kosten per dag / Gemiddelde marge per order = Minimum aantal orders
? Voorbeeld break-even:
Dagelijkse vaste kosten bezorgkeuken: €180
Gemiddelde marge per order: €6,00
Break-even: €180 / €6,00 = 30 orders per dag
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge van een virtual brand naast mijn hoofdrestaurant?
- Hoe bereken ik welke prijs ik op een bezorgplatform moet vragen om dezelfde marge te halen als in mijn zaak?
- Hoe bereken ik hoe groot mijn bezorgradius kan zijn zonder marge te verliezen?
- Hoe bereken ik de marge op een bezorgconcept waarbij ik...
- Hoe bereken ik de marge op een bezorgconcept dat ik...
Hoe bereken je de marge van je bezorgconcept?
Verzamel alle bezorgkosten
Tel op: platform fees (15-30%), verpakkingskosten (€0,50-€2,00 per order), ingrediënten, en je normale overige kosten. Platform fees worden berekend over je verkoopprijs inclusief BTW.
Bereken werkelijke marge per gerecht
Trek alle kosten af van je verkoopprijs: Marge = Verkoopprijs - Platform fee - Ingrediënten - Verpakking - Overige kosten. Dit geeft je de echte winst per gerecht.
Vergelijk met restaurant marges
Zet bezorgmarges naast je restaurant marges per gerecht. Bezorging heeft meestal 15-25% lagere marges door platform fees, maar kan dit compenseren met hogere volumes.
Bepaal break-even punt
Deel je dagelijkse vaste kosten door je gemiddelde marge per order. Dit geeft het minimum aantal orders dat je nodig hebt om winstgevend te zijn.
✨ Pro tip
Monitor je top 3 bezorggerechten elke 14 dagen op winstgevendheid - deze items bepalen 65% van je totale bezorgresultaat. Eén slecht draaiend topgerecht kan je hele bezorgconcept de rode cijfers indrukken.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik andere prijzen hanteren voor bezorging dan in mijn restaurant?
Welke foodcost percentage moet ik aanhouden voor bezorging?
Hoe bereken ik verpakkingskosten per gerecht?
Is bezorging altijd minder winstgevend dan restaurant?
Welke gerechten zijn het meest winstgevend voor bezorging?
Hoe vaak moet ik mijn bezorgprijzen aanpassen?
Kan ik verschillende menu's hebben per bezorgplatform?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →