Veel restauranthouders denken dat premium merken altijd minder winstgevend zijn door de hogere pour cost - maar dat is een misvatting. Premium spirits kunnen juist meer absolute winst opleveren per cocktail. De kunst zit in het begrijpen van je doelgroep en prijsstrategie.
Wat is pour cost bij cocktails?
Pour cost toont hoeveel procent van je cocktailprijs naar ingrediënten gaat. Pour cost = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals voedsel.
💡 Voorbeeld: Gin Tonic
Huismerk variant:
- Gin (5cl): €1,20
- Tonic (15cl): €0,40
- Garnish: €0,15
Totaal ingrediënten: €1,75
Premium vs. huismerk: de cijfers
Het verschil in pour cost kan dramatisch zijn. Premium merken kosten 2-4x meer per portie. Maar je vraagt ook hogere prijzen.
💡 Voorbeeld: Vergelijking Gin Tonic
Huismerk:
- Ingrediënten: €1,75
- Verkoopprijs: €7,50 incl. BTW (€6,20 excl.)
- Pour cost: 28,2%
- Marge: €4,45
Premium (Hendrick's):
- Ingrediënten: €4,20
- Verkoopprijs: €12,00 incl. BTW (€9,92 excl.)
- Pour cost: 42,3%
- Marge: €5,72
Verschil in marge: €1,27 per cocktail
De strategische keuze
Premium merken hebben hogere pour cost, maar leveren vaak meer winst per cocktail. De vraag: verkoopt het genoeg om de hogere inkoop te rechtvaardigen?
Ik zie vaak een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: ze focussen alleen op pour cost percentages in plaats van absolute marges. Een cocktail met 42% pour cost die €5,72 winst oplevert is beter dan één met 28% pour cost en €4,45 winst.
⚠️ Let op:
Hogere pour cost betekent niet automatisch minder winst. Kun je €12 vragen voor premium vs. €7,50 voor huismerk? Dan verdien je meer ondanks de hogere pour cost.
Wanneer premium loont
Premium merken werken het beste in deze situaties:
- Hogere prijsklasse gasten: Fine dining, cocktailbars, zakendiners
- Herkenbare merken: Gasten bestellen bewust "Hendrick's Tonic"
- Ervaring-gedreven concept: Je verkoopt de beleving, niet alleen de drank
- Lagere volumes: Per cocktail meer verdienen compenseert minder verkoop
Wanneer huismerk slimmer is
Huismerken hebben voordelen in deze gevallen:
- Volume-gedreven zaak: Café, sportbar, studentenpubliek
- Prijsgevoelige markt: Concurrentie op prijs belangrijk
- Mixed drinks: In cocktails proef je het merk minder duidelijk
- Snelle omloop: Veel verkoop compenseert lagere marge per stuk
💡 Voorbeeld: Jaaromzet impact
Stel je verkoopt 100 Gin Tonics per week:
- Huismerk: €4,45 × 100 × 52 = €23.140/jaar
- Premium: €5,72 × 80 × 52 = €23.808/jaar
Premium levert meer op, zelfs met 20% minder verkoop.
De mix-strategie
Veel succesvolle bars hanteren een combinatie:
- House pour: Huismerk voor basis cocktails en "gin tonic"
- Premium shelf: 3-4 bekende merken voor upsell
- Top shelf: 1-2 ultra-premium voor speciale gelegenheden
Zo bied je keuze zonder je voorraad te complex te maken.
Automatische drankberekeningen
Tools zoals KitchenNmbrs berekenen automatisch de pour cost van al je cocktails. Je ziet direct welke dranken het meest opleveren en kunt makkelijk prijzen aanpassen als leveranciers duurder worden.
De app houdt rekening met de juiste BTW-tarieven (21% voor alcohol) en toont je marge per cocktail in real-time.
Hoe bereken je de marge van cocktails? (stap voor stap)
Bereken de ingrediëntkosten per cocktail
Tel alle kosten op: spirit, mixer, garnish, ijs. Reken per exacte hoeveelheid (5cl gin, 15cl tonic). Vergeet kleine dingen zoals rietjes en servetten niet.
Bepaal je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,21 om de prijs excl. 21% BTW te krijgen. Dus €12,00 incl. BTW wordt €9,92 excl. BTW.
Bereken pour cost en marge
Pour cost = (ingrediëntkosten / verkoopprijs excl. BTW) × 100. Je marge is verkoopprijs excl. BTW minus ingrediëntkosten. Streef naar 18-25% pour cost.
✨ Pro tip
Test je 3 best verkochte cocktails gedurende 2 weken met premium merken als 'special'. Zo ontdek je of gasten bereid zijn 40-60% meer te betalen zonder je hele kaart te wijzigen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Een gangbare pour cost ligt tussen 18-25%. Premium cocktails mogen hoger (tot 30%), huismerk cocktails beter lager (15-22%). Het hangt af van je concept en doelgroep.
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Deel je menuprijs door 1,21 om de prijs excl. BTW te krijgen.
Hoe bepaal ik of premium merken lonen?
Vergelijk de absolute marge per cocktail, niet alleen de pour cost. Premium €2 meer marge maar 30% minder verkoop? Dan verdien je nog steeds meer per verkochte cocktail.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →