Eerlijk gezegd maken veel restauranteigenaren dezelfde fout: ze vergeten de werkelijke kosten van een wijnproeverij door te rekenen. Een proeverij kost geld, maar levert ook extra omzet op. Zo verwerk je deze kosten correct in je beverage cost berekening.
Wat zijn de kosten van een wijnproeverij?
Bij een wijnproeverij heb je verschillende kostenposten die je moet meenemen in je berekening:
- Wijn voor proeverij: Meestal kleinere porties dan normale glazen
- Hapjes/borrelhapjes: Om de wijn te begeleiden
- Extra personeel: Sommelier of medewerker die de proeverij begeleidt
- Marketing materiaal: Kaartjes met wijninfo, menukaarten
💡 Voorbeeld:
Wijnproeverij voor 12 personen, 5 wijnen per persoon:
- Wijn: 60 proefglazen à €2,50 = €150
- Hapjes: 12 personen à €8,00 = €96
- Extra personeel: 3 uur à €18,00 = €54
- Materiaal: €15
Totale kosten: €315
Hoe bereken je de kostprijs per persoon?
De kostprijs per persoon krijg je door alle kosten te delen door het aantal deelnemers. Maar let op: reken altijd met de werkelijke kosten, niet met de inkoopprijs van hele flessen.
⚠️ Let op:
Bij wijnproeverijen gebruik je vaak dure wijnen waar je normaal meer glazen uit haalt. Reken met de werkelijke hoeveelheid die je gebruikt, niet met de standaard portie.
Voor de kostprijs van wijn bij proeverijen reken je meestal met 5-8 cl per proefglas, terwijl een normaal wijnglas 12-15 cl bevat. Dit betekent dat je uit één fles (75 cl) meer proefporties haalt.
BTW en prijsstelling bij wijnproeverijen
Alcoholische dranken vallen onder het hoge BTW-tarief van 21%. Dit geldt ook voor wijnproeverijen. Bied je een wijnproeverij aan voor €35,00 per persoon? Dan is dit inclusief BTW.
💡 Voorbeeld:
Wijnproeverij €35,00 per persoon (incl. 21% BTW):
- Prijs excl. BTW: €35,00 / 1,21 = €28,93
- Kostprijs: €26,25 (uit voorbeeld hierboven)
- Marge: €28,93 - €26,25 = €2,68
Winstmarge: 9,3% - vrij laag voor horeca
Beverage cost berekening
Je beverage cost voor een wijnproeverij bereken je net als bij gewone dranken: Beverage cost % = (Drankkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Bij wijnproeverijen ligt de beverage cost vaak hoger dan bij gewone drankverkoop. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je dat proeverijen duurdere wijnen gebruiken en kleinere marges hanteren. Een beverage cost van 60-80% is niet ongewoon voor proeverijen.
💡 Voorbeeld berekening:
Uit ons voorbeeld:
- Alleen drankkosten: €150 (wijn)
- Verkoopprijs excl. BTW: €28,93 per persoon
- 12 personen = €347,16 excl. BTW
Beverage cost: (€150 / €347,16) × 100 = 43,2%
Administratie en registratie
Voor je administratie registreer je een wijnproeverij als aparte omzetcategorie. Dit helpt je om te zien of proeverijen winstgevend zijn en hoeveel ze bijdragen aan je totale omzet.
- Registreer alle kosten apart: wijn, hapjes, personeel
- Houd bij hoeveel personen deelnamen
- Noteer welke wijnen je gebruikte en hoeveel
- Bereken achteraf je werkelijke marge
Met tools zoals KitchenNmbrs kun je proeverijen als aparte "recepten" aanmaken, zodat je automatisch de kostprijs per persoon berekent inclusief alle ingrediënten.
Hoe bereken je de kosten van een wijnproeverij?
Verzamel alle kostenposten
Maak een lijst van alle kosten: wijn (reken per proefglas, niet per fles), hapjes, extra personeel en materialen. Tel ook kleine kosten mee zoals informatiekaartjes of speciale glazen.
Bereken de kostprijs per persoon
Deel alle kosten door het aantal deelnemers. Reken met realistische aantallen - niet iedereen die zich aanmeldt komt ook daadwerkelijk opdagen.
Bepaal je verkoopprijs inclusief marge
Tel bij je kostprijs een gewenste marge op. Vergeet niet dat je verkoopprijs 21% BTW moet bevatten voor alcoholische dranken. Controleer of je eindprijs concurrerend is.
✨ Pro tip
Reken wijnproeverijen af binnen 48 uur na het evenement - dan heb je nog een scherp beeld van je werkelijke kosten en portiegrootte. Dit voorkomt dat je volgende proeverij weer te laag prijst.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Mag ik wijnproeverijen tegen kostprijs aanbieden?
Ja, dat mag. Veel restaurants gebruiken wijnproeverijen als marketing tool om klanten kennis te laten maken met hun wijnkaart. Je hoeft niet altijd winst te maken op elke activiteit.
Hoe reken ik met wijnen die ik al op voorraad heb?
Gebruik de inkoopprijs die je destijds betaalde voor die wijnen. Ook al heb je ze al betaald, ze hebben nog steeds een waarde en kosten je geld als je ze gebruikt voor een proeverij.
Wat als er minder mensen komen dan verwacht?
Reken altijd met je werkelijke kosten en werkelijke aantal deelnemers. Als er minder mensen komen, stijgt je kostprijs per persoon. Daarom vragen veel restaurants vooruitbetaling of een minimum aantal deelnemers.
Moet ik de tijd van mijn eigen personeel ook meenemen?
Ja, ook als je eigen personeel de proeverij begeleidt kost dit je geld. Reken met hun uurloon inclusief werkgeverslasten, ook al betaal je ze toch al een vast salaris.
Hoe voorkom ik dat proeverijen verliesgevend worden?
Bereken vooraf je break-even punt en zorg voor een minimum aantal deelnemers. Gebruik niet je duurste wijnen en combineer proeverijen met de verkoop van flessen om extra omzet te genereren.
Kan ik verschillende prijzen hanteren per seizoen?
Zeker, veel restaurants rekenen hogere prijzen tijdens drukkere periodes of feestdagen. Pas je kostprijs aan op basis van seizoenswijnen en beschikbaarheid van personeel.
Hoe splits ik kosten tussen wijn en food bij een diner-proeverij?
Maak een duidelijke verdeling: wijnkosten tel je mee bij beverage cost, hapjes bij food cost. Gebruik dezelfde verhoudingen als bij je normale menukaart voor een eerlijke vergelijking.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →