Schuim bij tapbier kost je dagelijks geld zonder dat je het doorhebt. Een goed getapt biertje heeft 2-3 cm schuim, maar te veel schuim betekent dat je minder bier verkoopt voor dezelfde prijs. In dit artikel leer je precies berekenen hoeveel dit verlies je kost en hoe je het kunt beperken.
Wat is schuimverlies bij tapbier?
Schuimverlies ontstaat wanneer je glas meer schuim dan bier bevat. Een standaard bierglas van 25 cl moet 22-23 cl bier bevatten en 2-3 cm schuim. Alles daarboven is verlies.
? Voorbeeld:
Je tapt een biertje van 25 cl, maar door te veel schuim zit er maar 20 cl bier in het glas:
- Verlies per glas: 3 cl bier
- Bij 100 glazen per dag: 3 liter verlies
- Inkoopprijs bier: €2,50/liter
Dagelijks verlies: €7,50
Hoe bereken je schuimverlies per glas?
Meet het werkelijke biervolume in je glas en vergelijk dit met wat je zou moeten hebben.
Formule:
Schuimverlies per glas = Gewenste hoeveelheid bier - Werkelijke hoeveelheid bier
? Praktische meting:
Tap 10 glazen en meet het biervolume (zonder schuim):
- Gewenst: 23 cl bier per glas van 25 cl
- Werkelijk gemeten: gemiddeld 21 cl
- Verlies per glas: 2 cl
Schuimverlies: 2 cl per glas = 8% verlies
Bereken je dagelijkse kosten
Vermenigvuldig je verlies per glas met het aantal glazen dat je tapt en je inkoopprijs.
Formule:
Dagelijks verlies = Verlies per glas × Aantal glazen × Inkoopprijs per cl
⚠️ Let op:
Reken met je inkoopprijs excl. BTW, niet met je verkoopprijs. Je verliest immers het product dat je hebt ingekocht.
Impact op je pour cost
Schuimverlies verhoogt je werkelijke pour cost omdat je meer bier gebruikt dan je denkt.
Pour cost met schuimverlies:
Werkelijke pour cost = (Inkoopprijs + Schuimverlies) / Verkoopprijs excl. BTW × 100
? Voorbeeld berekening:
Biertje van €4,50 incl. 21% BTW = €3,72 excl. BTW:
- Inkoopprijs per glas: €0,58
- Schuimverlies per glas: €0,05
- Totale kosten: €0,63
Pour cost: (€0,63 / €3,72) × 100 = 16,9% (ipv 15,6%)
Oorzaken van te veel schuim
Verschillende factoren beïnvloeden de hoeveelheid schuim bij het tappen:
- Temperatuur: Te warm bier (boven 4°C) geeft meer schuim
- Druk: Te hoge CO2-druk in het vat
- Leidingen: Vuile bierleidingen verhogen schuimvorming
- Tapsnelheid: Te snel tappen creëert meer schuim
- Glaswerk: Vette of zeeprestige glazen geven meer schuim
Jaarbedrag berekenen
Om de impact goed te zien, reken je verlies door naar een heel jaar.
Formule:
Jaarlijks verlies = Dagelijks verlies × Aantal werkdagen per jaar
? Jaarimpact:
Bij €7,50 verlies per dag en 300 werkdagen:
- Jaarlijks verlies: €2.250
- Dit is puur verlies - geen omzet tegenover
Genoeg om je tapinstallatie te laten reinigen en je personeel te trainen
Hoe bereken je schuimverlies? (stap voor stap)
Meet het werkelijke biervolume
Tap 10 glazen op je normale manier. Giet het bier uit elk glas in een maatbeker en meet alleen het bier (zonder schuim). Bereken het gemiddelde volume per glas.
Bereken het verlies per glas
Trek het werkelijke biervolume af van wat er zou moeten zitten. Voor een 25 cl glas hoort dat 22-23 cl bier te zijn. Het verschil is je schuimverlies per glas.
Reken uit wat dit kost
Vermenigvuldig je verlies per glas met het aantal glazen per dag en je inkoopprijs per cl. Dit geeft je dagelijkse verlies door schuim in euro's.
✨ Pro tip
Meet je schuimverlies altijd op verschillende momenten van de dag. In de ochtend (koud) en avond (warm) kunnen de resultaten flink verschillen door temperatuurschommelingen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel schuim hoort er op een biertje?
Een goed getapt biertje heeft 2-3 cm schuim. Bij een glas van 25 cl betekent dit ongeveer 22-23 cl bier en 2-3 cl schuim.
Wat is een normale pour cost voor bier?
Een gangbare pour cost voor bier ligt tussen 18% en 25%. Schuimverlies kan dit percentage flink verhogen zonder dat je het doorhebt.
Hoe vaak moet ik mijn schuimverlies controleren?
Check dit minimaal 1x per maand, of vaker als je merkt dat je glazen veel schuim bevatten. Na reiniging van leidingen ook altijd even controleren.
Kan ik schuimverlies voorkomen?
Ja, door je tapinstallatie goed te onderhouden, de juiste temperatuur aan te houden (3-4°C) en je personeel te trainen in correct tappen.
Moet ik BTW meenemen in mijn verliesberekening?
Nee, reken met je inkoopprijs excl. BTW. Je verliest het product dat je hebt ingekocht, niet de BTW die je doorberekent aan de klant.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →