Les frais d'emballage peuvent coûter 2-8% de ton chiffre d'affaires, mais beaucoup d'entrepreneurs oublient de les inclure dans leur marge. Du coup, tu crois que ton plat est rentable, alors qu'en réalité tu perds de l'argent sur chaque commande. Dans cet article, tu apprendras comment intégrer correctement tous les frais d'emballage dans ton calcul de prix de revient.
Tous les frais d'emballage en détail
L'emballage, c'est plus que juste le bac. Pour un calcul de prix de revient complet, tu additionnes tout ce qui est nécessaire pour que le repas arrive chez le client :
- Emballage primaire : bacs, boîtes, gobelets
- Fermetures : couvercles, film, ruban adhésif
- Sacs de transport : sacs en papier ou plastique
- Couverts et serviettes : aussi pour la vente à emporter
- Autocollants et étiquettes : sceaux de fermeture, informations sur les allergènes
- Emballage de protection : isolation supplémentaire pour les plats chauds
💡 Exemple : Livraison de pâtes carbonara
Frais d'emballage par portion :
- Bac en aluminium : €0,45
- Couvercle en carton : €0,15
- Fourchette en plastique : €0,05
- Serviette : €0,02
- Sac en papier : €0,12
- Sceau de fermeture : €0,03
Frais d'emballage totaux : €0,82 par portion
Intègre les frais d'emballage dans ton food cost
Les frais d'emballage font partie de ton prix de revient, tout comme les ingrédients. La formule devient :
Prix de revient total = Coûts des ingrédients + Frais d'emballage
Food cost % = (Prix de revient total / Prix de vente HT) × 100
💡 Exemple : Impact sur ta marge
Livraison de pâtes carbonara €16,50 TTC :
- Prix de vente HT : €15,14
- Coûts des ingrédients : €4,20
- Frais d'emballage : €0,82
- Prix de revient total : €5,02
Sans emballage : 27,7% food cost
Avec emballage : 33,2% food cost
Différence : 5,5 points de pourcentage !
⚠️ Attention :
Les frais d'emballage semblent minimes par portion, mais avec 100 commandes par semaine, cela te coûte €4.264 par an en plus. Intègre-les toujours dans ton prix de revient.
Frais d'emballage différents selon le type de plat
Tous les plats n'ont pas les mêmes frais d'emballage. Les plats chauds nécessitent souvent un emballage plus cher :
- Plats froids : €0,15 - €0,40 par portion
- Plats chauds : €0,40 - €0,80 par portion
- Soupes et sauces : €0,50 - €1,20 par portion (emballage étanche)
- Pizza : €0,25 - €0,50 par pizza (boîtes solides)
💡 Exemple : Livraison de soupe à la tomate
Frais d'emballage supplémentaires pour la soupe :
- Récipient à soupe étanche : €0,65
- Couvercle solide : €0,25
- Housse de protection contre les fuites : €0,15
- Sacs de transport renforcés : €0,18
Total : €1,23 par portion de soupe
Suivi des frais d'emballage par fournisseur
Les prix d'emballage varient énormément selon le fournisseur et changent régulièrement. Suivi ce que tu paies réellement :
- Vérifie les factures de tes fournisseurs d'emballage chaque mois
- Calcule ce que chaque article coûte à l'unité (pas par emballage)
- Mets à jour tes prix de revient si les prix d'emballage augmentent
- Compare régulièrement d'autres fournisseurs
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer les frais d'emballage par plat et les intégrer automatiquement dans ton calcul de food cost, pour que tu n'oublies jamais de les inclure.
Comment calculer les frais d'emballage ? (étape par étape)
Inventorie tous les matériaux d'emballage
Fais une liste de tout ce que tu utilises : bacs, couvercles, couverts, serviettes, sacs, autocollants. N'oublie pas les petites choses comme les sceaux de fermeture et le film de protection.
Calcule les coûts à l'unité
Divise le prix total par le nombre d'unités dans l'emballage. Une boîte de 500 bacs pour €225 coûte €0,45 par bac. Fais cela pour tous les matériaux.
Additionne les coûts par plat
Détermine quel emballage chaque plat nécessite et additionne tous les coûts. Une pâte avec bac (€0,45), couvercle (€0,15) et couverts (€0,05) coûte €0,65 en emballage.
Intègre les frais d'emballage dans le food cost
Additionne les frais d'emballage à tes coûts d'ingrédients pour obtenir le prix de revient total. Divise cela par ton prix de vente HT et multiplie par 100 pour obtenir ton pourcentage de food cost.
✨ Pro tip
Vérifie tes frais d'emballage selon le type de jour. Les jours chargés, tu utilises souvent un emballage plus cher parce que tu veux aller plus vite. Calcule avec ton mélange réel, pas seulement l'option la moins chère.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mes frais d'emballage ?
Non, calcule avec les prix d'achat HT, tout comme pour les ingrédients. Tu peux récupérer la TVA sur les emballages auprès de l'administration fiscale.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes frais d'emballage ?
Vérifie tes factures de fournisseurs d'emballage chaque mois. Les prix peuvent augmenter rapidement, surtout pour le carton et le plastique. Mets à jour tes prix de revient immédiatement si les prix changent.
Que faire si j'utilise différents emballages pour le même plat ?
Calcule une moyenne. Si tu utilises 70% de bacs en aluminium (€0,45) et 30% de bacs en carton (€0,35), compte alors €0,42 par portion.
Dois-je compter les sacs de transport si les clients les demandent ?
Oui, calcule avec un pourcentage. Si 80% de tes clients veulent un sac, intègre 80% du coût du sac dans chaque commande.
Les emballages écologiques sont-ils toujours plus chers ?
Souvent oui, mais pas toujours. Les bacs en carton peuvent être plus chers que le plastique, mais avec de gros volumes, la différence est moins importante. Calcule les deux options avant de choisir.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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