La vente via des tiers comme Thuisbezorgd, Uber Eats ou des cafés locaux peut être rentable, mais le calcul est différent de la vente directe. Les frais de plateforme, les coûts d'emballage et les marges plus faibles rendent crucial de savoir exactement ce qu'il te reste. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le bénéfice réel mensuel sur les produits que tu vends via des canaux externes.
Qu'est-ce qui rend la vente externe différente ?
Avec la vente via des tiers, tu as des coûts supplémentaires qui réduisent ton bénéfice :
- Frais de plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande
- Coûts d'emballage : boîtes, sacs, couverts, serviettes
- Prix plus bas : souvent une pression concurrentielle sur les plateformes externes
- Pas de pourboires : ceux-ci vont au livreur
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs oublient d'inclure les coûts d'emballage. 0,50 € par commande semble peu, mais avec 500 commandes par mois, tu perds 250 €.
La formule du bénéfice mensuel
Pour la vente externe, tu utilises cette formule :
Bénéfice mensuel = (Chiffre d'affaires - Frais de plateforme - Coût alimentaire - Emballage - Main-d'œuvre) × Nombre de commandes
💡 Exemple de calcul :
Pâtes Carbonara via Thuisbezorgd :
- Prix de vente : 16,50 €
- Frais de plateforme (25%) : 4,13 €
- Coût alimentaire : 4,80 €
- Emballage : 0,60 €
- Main-d'œuvre par portion : 3,20 €
Bénéfice par portion : 16,50 € - 4,13 € - 4,80 € - 0,60 € - 3,20 € = 3,77 €
Avec 80 portions par mois : 3,77 € × 80 = 301,60 € de bénéfice
Calculer correctement les frais de plateforme
Chaque plateforme applique des tarifs différents :
- Thuisbezorgd : généralement 13-15% + 0,30 € par commande
- Uber Eats : généralement 15-30% selon le niveau de service
- Horeca local : souvent 20-40% de marge qu'ils prennent
Vérifie ta facture mensuelle pour connaître le pourcentage exact. Les plateformes changent régulièrement leurs tarifs.
Coûts d'emballage par produit
Additionne tout l'emballage que tu utilises :
💡 Exemple de coûts d'emballage :
Pour un repas chaud :
- Boîte aluminium : 0,35 €
- Couvercle : 0,08 €
- Sac plastique : 0,05 €
- Serviette + couverts : 0,12 €
Total emballage : 0,60 €
Estimer la main-d'œuvre par portion
Calcule combien de temps il faut pour faire une portion, y compris la préparation. Multiplie par ton tarif horaire (y compris les charges sociales).
Règle empirique : si ton chef coûte 20 €/heure et un plat prend 10 minutes, alors la main-d'œuvre coûte 3,33 € par portion.
Faire une analyse mensuelle
Suive ces chiffres par produit et par mois :
- Nombre de portions vendues
- Chiffre d'affaires total via la plateforme
- Frais de plateforme totaux payés
- Coûts d'emballage totaux
- Bénéfice par portion × nombre de portions
💡 Exemple de vue mensuelle :
Pâtes Carbonara mars 2024 :
- Vendues : 85 portions
- Chiffre d'affaires : 1 402,50 €
- Frais de plateforme : 350,63 €
- Coût alimentaire total : 408,00 €
- Emballage : 51,00 €
- Main-d'œuvre : 272,00 €
Bénéfice mensuel : 320,87 €
Quand un produit est-il rentable ?
Un produit vendu via un canal externe est rentable si tu conserves au moins 15-20% de bénéfice net après tous les coûts. Avec des marges plus faibles, tu risques des problèmes les mois difficiles.
⚠️ Attention :
N'oublie pas d'inclure tes coûts fixes (loyer, gaz, eau, électricité). Tu dois aussi les récupérer avec ta vente externe.
Comment calculer le bénéfice mensuel sur la vente externe ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par portion
Additionne : coût alimentaire + coûts d'emballage + main-d'œuvre par portion. Vérifie le pourcentage de frais de plateforme dans ta dernière facture. Calcule tout par portion individuelle.
Calcule le bénéfice par portion
Déduis de ton prix de vente : frais de plateforme + coût alimentaire + emballage + main-d'œuvre. C'est ton bénéfice net par portion vendue via le canal externe.
Multiplie par le nombre de ventes
Compte combien de portions de ce produit tu vends par mois via les canaux externes. Bénéfice par portion × nombre de portions = ton bénéfice mensuel sur ce produit.
✨ Pro tip
Vérifie chaque mois quels sont les 3 produits les plus vendus via les canaux externes. Si ceux-ci sont rentables, tu as résolu 80% du problème.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de bénéfice ?
Non, calcule toujours hors TVA. La TVA que tu reçois doit être versée à l'administration fiscale, donc ce n'est pas un bénéfice.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes frais de plateforme ?
Vérifie ta facture chaque mois. Les plateformes ajustent régulièrement leurs tarifs, et tu ne veux pas être surpris par des coûts plus élevés.
Que faire si mon bénéfice par portion est trop faible ?
Tu as trois options : augmente ton prix de vente, réduis tes coûts, ou arrête de vendre ce produit via ce canal. Moins de 15% de bénéfice n'est généralement pas durable.
Puis-je appliquer des prix différents par plateforme ?
Oui, c'est autorisé. Beaucoup d'entrepreneurs appliquent des prix plus élevés sur les plateformes avec des frais élevés pour protéger leur marge.
Comment calculer la main-d'œuvre par portion ?
Mesure combien de minutes prend une portion (y compris la préparation). Multiplie par ton tarif horaire y compris les charges sociales. Par exemple : 8 minutes × 20 €/heure = 2,67 €.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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