Livrer via une plateforme te coûte 15-30% de commission, mais tes propres livreurs coûtent un salaire et du carburant. Quelle option est plus avantageuse ? Cela dépend de ton volume et des coûts réels de ton personnel. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer les deux options.
Quel est le coût réel d'une plateforme externe ?
Les plateformes comme Thuisbezorgd et Uber Eats prélèvent une commission sur la valeur de ta commande. Mais il y a d'autres coûts :
- Commission : 15-30% de la valeur de la commande
- Frais de paiement : 2-4% supplémentaires pour les paiements en ligne
- Frais marketing : souvent 2-5% pour la visibilité
- Coûts d'emballage : €0,50-€1,50 par commande
💡 Exemple de coûts de plateforme :
Commande de €25,00 :
- Commission (25%) : €6,25
- Frais de paiement (3%) : €0,75
- Emballage : €1,00
Coûts totaux : €8,00 (32% de la valeur de la commande)
Quel est le coût de tes propres livreurs ?
Avec tes propres livreurs, tu comptes avec des coûts fixes par heure plus des coûts variables par kilomètre :
- Salaire : €12-15 par heure (y compris les cotisations patronales)
- Carburant : €0,25-€0,35 par kilomètre
- Usure du scooter : €0,15-€0,25 par kilomètre
- Assurance : €30-50 par mois par livreur
- Coûts d'emballage : €0,50-€1,50 par commande (identique à la plateforme)
💡 Exemple de livreur personnel :
Le livreur travaille 6 heures, parcourt 60 km, livre 18 commandes :
- Salaire : 6 × €13 = €78
- Carburant : 60 × €0,30 = €18
- Usure : 60 × €0,20 = €12
- Emballage : 18 × €1 = €18
Total : €126 pour 18 commandes = €7,00 par commande
Calculer le point d'équilibre
Le point d'équilibre se situe au volume où les deux options coûtent pareil. Les livreurs personnels ont des coûts fixes élevés mais des coûts variables plus bas par commande.
⚠️ Attention :
Les livreurs personnels ont aussi des « heures creuses » sans commandes. Une plateforme, tu ne la paies que pour les commandes réelles. Calcule donc avec une densité de livraison réaliste.
Prendre en compte d'autres facteurs
Au-delà des coûts, d'autres facteurs entrent en jeu :
- Contrôle : tes propres livreurs représentent ta marque
- Données clients : les plateformes conservent les données clients, pas toi
- Flexibilité : les plateformes s'adaptent automatiquement aux pics d'activité
- Portée : les plateformes ont souvent plus de clients
- Administration : le personnel personnel signifie plus de travail RH
Envisager un modèle hybride
Beaucoup de restaurants combinent les deux : livreurs personnels pour le quartier, plateformes pour plus loin. Ainsi tu optimises les coûts et la portée.
💡 Exemple hybride :
Le restaurant livre lui-même dans un rayon de 2 km, plateforme pour plus loin :
- Livraison personnelle (60% des commandes) : €6,50 par commande
- Plateforme (40% des commandes) : €8,00 par commande
Moyenne : €7,10 par commande vs €8,00 plateforme seule
Comment calculer quelle option est plus avantageuse ?
Calcule les coûts de plateforme par commande
Additionne la commission, les frais de paiement et l'emballage. Divise par le nombre de commandes pour obtenir le coût par commande. Par exemple : 25% de commission + 3% de paiement + €1 d'emballage sur une commande de €25 = €8,00 par commande.
Calcule le coût du livreur personnel par commande
Additionne le salaire, le carburant, l'usure et l'emballage pour un service. Divise par le nombre de commandes livrées. Exemple : €130 de coûts totaux pour 20 commandes = €6,50 par commande.
Compare avec différents volumes
Calcule les deux options pour 10, 20 et 40 commandes par jour. Les livreurs personnels deviennent moins chers avec plus de volume, les plateformes restent identiques par commande. Choisis l'option la moins chère pour ton volume moyen.
✨ Pro tip
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Questions fréquentes
À partir de combien de commandes par jour les livreurs personnels sont-ils plus avantageux ?
Généralement à partir de 15-20 commandes par jour, selon ta valeur moyenne de commande et tes distances. Avec moins de commandes, tu paies trop pour les « heures creuses » de ton livreur.
Dois-je calculer les coûts d'emballage séparément ?
Oui, car tu as des coûts d'emballage dans les deux cas. Inclus-les dans ta comparaison, mais ils s'annulent dans le choix final entre plateforme et livraison personnelle.
Comment inclure les cotisations patronales pour le personnel personnel ?
Ajoute 30-35% au salaire brut horaire pour les cotisations patronales. Un livreur à €11 brut te coûte environ €14,50 par heure cotisations comprises.
Que faire si je veux combiner les deux options ?
Calcule alors une moyenne pondérée. Si 60% passe par livraison personnelle (€6,50/commande) et 40% par plateforme (€8,00/commande), tes coûts de livraison moyens sont €7,10 par commande.
Dois-je inclure la TVA/VAT dans ce calcul ?
Non, calcule avec des montants hors TVA. Les commissions de plateforme et les coûts de salaire se calculent hors TVA pour une comparaison équitable de tes coûts réels.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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