Las plataformas de reparto se llevan entre un 15 y un 30% de comisión, pero tener repartidores propios implica salarios, combustible y mucho más. Cuál de las dos opciones te conviene depende de tu volumen real y de los costes totales de tu personal. Aquí te cuento cómo calcular ambas opciones con números concretos.
¿Qué te cuesta realmente una plataforma externa?
Plataformas como Glovo o Uber Eats cobran comisión sobre el valor del pedido. Pero ojo, hay más costes que no siempre ves de entrada:
- Comisión: 15-30% del valor del pedido
- Costes de pago: 2-4% adicional por pagos online
- Tarifas de marketing: normalmente un 2-5% extra por visibilidad
- Costes de packaging: 0,50-1,50€ por pedido
💡 Ejemplo de costes con plataforma:
Pedido de 25,00€:
- Comisión (25%): 6,25€
- Costes de pago (3%): 0,75€
- Packaging: 1,00€
Coste total: 8,00€ (32% del valor del pedido)
¿Cuánto cuestan los repartidores propios?
Con repartidores propios trabajas con costes fijos por hora más costes variables por kilómetro. Fíjate en todo lo que entra en el cálculo:
- Salario: 12-15€ por hora (incluyendo cargas sociales)
- Combustible: 0,25-0,35€ por kilómetro
- Desgaste del vehículo: 0,15-0,25€ por kilómetro
- Seguro: 30-50€ al mes por repartidor
- Packaging: 0,50-1,50€ por pedido (igual que en plataforma)
💡 Ejemplo con repartidor propio:
Repartidor trabaja 6 horas, recorre 60 km, entrega 18 pedidos:
- Salario: 6 × 13€ = 78€
- Combustible: 60 × 0,30€ = 18€
- Desgaste: 60 × 0,20€ = 12€
- Packaging: 18 × 1€ = 18€
Total: 126€ para 18 pedidos = 7,00€ por pedido
Calcular el punto de equilibrio
El punto de equilibrio es el volumen en el que ambas opciones tienen el mismo coste. Los repartidores propios tienen costes fijos altos pero costes variables más bajos por pedido. Según KitchenNmbrs, analizando cuentas de resultados reales de restaurantes, ese punto crítico suele estar entre 15 y 25 pedidos al día.
⚠️ Ojo con esto:
Los repartidores propios tienen «horas muertas» sin pedidos. Una plataforma solo te cobra cuando hay entrega real. Por eso trabaja siempre con una densidad de reparto realista, no la ideal.
Otros factores que entran en juego
Mira, los números son la base, pero no son lo único que cuenta. Hay más elementos en la ecuación:
- Control de marca: tus repartidores representan tu negocio directamente
- Datos de clientes: las plataformas se quedan con esa información, tú no
- Flexibilidad: las plataformas escalan solas en momentos de pico
- Alcance: las plataformas suelen tener mayor base de clientes
- Administración: personal propio implica más gestión de RRHH
El modelo híbrido como alternativa
Muchos restaurantes combinan las dos opciones: repartidores propios para el barrio y plataforma para zonas más lejanas. En mi experiencia, este modelo permite controlar costes sin perder alcance.
💡 Ejemplo híbrido:
Restaurante que reparte por cuenta propia en un radio de 2 km y usa plataforma para el resto:
- Reparto propio (60% de pedidos): 6,50€ por pedido
- Plataforma (40% de pedidos): 8,00€ por pedido
Media ponderada: 7,10€ por pedido frente a 8,00€ solo con plataforma
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿A partir de cuántos pedidos al día salen más baratos los repartidores propios?
¿Cómo incluyo las cargas sociales en el cálculo del personal propio?
¿Qué pasa si quiero combinar las dos opciones?
¿Debo incluir el coste del seguro del vehículo en el cálculo?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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