Waarom betalen gasten graag voor sharing gerechten, terwijl ze per persoon vaak meer uitgeven dan verwacht? Het geheim zit in slimme prijsstelling die voordelig voelt maar jouw marges beschermt. De kunst is een balans vinden tussen gastentevredenheid en winstgevendheid.
Waarom sharing gerechten anders prijzen?
Sharing gerechten spelen in op een andere psychologie dan individuele porties. Gasten zoeken het gevoel van besparing door samen te eten. Tegelijk biedt dit jou als ondernemer kansen voor betere marges door slimmere portiegroottes.
? Voorbeeld:
Individuele pasta: 350 gram voor €18,50
Sharing pasta: 550 gram voor €28,00
Per persoon betalen gasten €14,00 i.p.v. €18,50 - ze ervaren voordeel, jij behaalt lagere foodcost per euro omzet
De sharing formule
Sharing gerechten vereisen een aangepaste berekeningsmethode:
- Ingrediëntkosten = 1,4x tot 1,7x individuele portie
- Verkoopprijs = 1,3x tot 1,6x individuele portie
- Foodcost blijft stabiel of verbetert licht
⚠️ Let op:
Reken altijd excl. BTW. De menukaartprijs (incl. 9% BTW) deel je door 1,09 voor de werkelijke verkoopprijs.
Stap-voor-stap berekening
Begin met je populairste individuele gerecht als uitgangspunt. Bouw daarop voort:
? Praktijkvoorbeeld:
Basis individueel gerecht:
- Ingrediëntkosten: €6,50
- Verkoopprijs: €22,00 incl. BTW = €20,18 excl. BTW
- Foodcost: 32,2%
Sharing versie (factor 1,5x ingrediënten):
- Ingrediëntkosten: €9,75
- Gewenste foodcost: 30%
- Minimale prijs excl. BTW: €32,50
- Menukaartprijs: €35,43 → afgerond €35,50
Per persoon: €17,75 - gasten besparen €4,25 per persoon!
Portiegroottes bepalen
De juiste portiegrootte is cruciaal. Te weinig en gasten voelen zich benadeeld. Te veel en je foodcost explodeert. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, blijken deze verhoudingen optimaal:
- Vlees/vis: 1,4x individuele portie (niet 2x)
- Pasta/rijst: 1,5x individuele portie
- Groenten/bijgerechten: 1,6x individuele portie
- Sauzen: 1,3x individuele portie
? Waarom deze verhoudingen?
Mensen delen nooit perfect 50/50. Eén persoon neemt meer vlees, de ander meer groenten. Door vlees minder op te schalen dan groenten, behoud je kostencontrole terwijl beide gasten tevreden blijven.
Psychologische prijzetting
Sharing gerechten moeten voordelig aanvoelen, ook al hoeven ze het niet per se te zijn:
- Besparing per persoon: minimaal €2,00
- Totaalprijs: maximaal 1,6x individuele prijs
- Eindcijfers: gebruik ,50 of ,95 voor 'deal' gevoel
⚠️ Vermijd deze fout:
Prijs sharing gerechten nooit hoger dan 2x de individuele prijs. Gasten berekenen dit direct en voelen zich misleid.
Testen en bijstellen
Start met een beperkt aantal sharing opties en monitor de verkoopcijfers. Tools zoals KitchenNmbrs helpen bij het bijhouden van deze data:
- Verkopen ze goed? → Uitbreiden naar meer gerechten
- Lage verkoop? → Prijs verlagen of portie vergroten
- Te populair? → Prijs voorzichtig verhogen
Hoe bereken je de ideale sharing prijs? (stap voor stap)
Bepaal je basis individuele gerecht
Kies je best-verkopende individuele gerecht als uitgangspunt. Noteer de exacte ingrediëntkosten en huidige verkoopprijs excl. BTW. Dit wordt je referentiepunt voor de sharing versie.
Bereken sharing ingrediëntkosten
Vermenigvuldig je ingrediëntkosten met factor 1,4 tot 1,7 (niet 2,0!). Vlees en vis 1,4x, pasta en rijst 1,5x, groenten 1,6x. Tel alles op voor je totale sharing kostprijs.
Bepaal verkoopprijs met target foodcost
Deel je sharing ingrediëntkosten door je gewenste foodcost percentage (meestal 28-32%). Vermenigvuldig met 1,09 voor BTW. Rond af op ,50 of ,95 voor psychologisch effect.
✨ Pro tip
Monitor de verkoop van je sharing gerechten elke 14 dagen gedurende de eerste 3 maanden. Gerechten die minder dan 8% van je totale verkoop uitmaken, haal je van de kaart.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet een sharing gerecht altijd goedkoper zijn per persoon?
Kan ik gewoon 2x de ingrediënten gebruiken voor een sharing gerecht?
Hoe controleer ik of mijn sharing prijs correct is?
Welke gerechten zijn geschikt voor sharing?
Moet ik sharing prijzen anders berekenen voor bezorging?
Hoeveel sharing opties moet ik op mijn menukaart zetten?
Kan ik bestaande individuele gerechten gewoon ombouwen tot sharing?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bepaal verkoopprijzen op basis van feiten
Prijzen prikken op gevoel? KitchenNmbrs berekent de ideale verkoopprijs op basis van je werkelijke food cost en gewenste marge. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →