Sharing gerechten voor twee personen vereisen een andere prijsstrategie dan individuele porties. Je rekent niet simpelweg 2x de kostprijs, omdat gasten verwachten dat delen voordeliger is. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de ideale prijs berekent voor sharing gerechten.
Waarom sharing gerechten anders prijzen?
Sharing gerechten hebben een andere psychologie dan individuele porties. Gasten verwachten dat ze iets 'besparen' door te delen, terwijl jij als ondernemer vaak juist meer marge kunt maken door slimmere portiegroottes.
? Voorbeeld:
Individuele pasta: 350 gram voor €18,50
Sharing pasta: 550 gram voor €28,00
Per persoon betalen gasten €14,00 i.p.v. €18,50 - ze voelen zich slimmer, jij hebt lagere foodcost per euro omzet
De sharing formule
Voor sharing gerechten gebruik je een aangepaste berekeningsmethode:
- Ingrediëntkosten = 1,4x tot 1,7x individuele portie
- Verkoopprijs = 1,3x tot 1,6x individuele portie
- Foodcost blijft gelijk of daalt licht
⚠️ Let op:
Reken altijd excl. BTW. De prijs op je menukaart (incl. 9% BTW) deel je door 1,09 voor de echte verkoopprijs.
Stap-voor-stap berekening
Begin met je best-verkopende individuele gerecht als basis. Dan bouw je daarop voort:
? Praktijkvoorbeeld:
Basis individueel gerecht:
- Ingrediëntkosten: €6,50
- Verkoopprijs: €22,00 incl. BTW = €20,18 excl. BTW
- Foodcost: 32,2%
Sharing versie (factor 1,5x ingrediënten):
- Ingrediëntkosten: €9,75
- Gewenste foodcost: 30%
- Minimale prijs excl. BTW: €32,50
- Menukaartprijs: €35,43 → afgerond €35,50
Per persoon: €17,75 - gasten besparen €4,25 per persoon!
Portiegroottes bepalen
De kunst zit in de juiste portiegrootte. Te klein en gasten voelen zich bedrogen. Te groot en je foodcost loopt uit de hand.
- Vlees/vis: 1,4x individuele portie (niet 2x)
- Pasta/rijst: 1,5x individuele portie
- Groenten/bijgerechten: 1,6x individuele portie
- Sauzen: 1,3x individuele portie
? Waarom deze verhoudingen?
Mensen delen niet perfect 50/50. De ene persoon eet meer vlees, de ander meer groenten. Door vlees minder op te schalen dan groenten, hou je de kosten beheersbaar terwijl beide gasten tevreden zijn.
Psychologische prijzetting
Sharing gerechten moeten voordelig voelen, ook al hoeven ze het niet te zijn:
- Besparing per persoon: minimaal €2,00
- Totaalprijs: maximaal 1,6x individuele prijs
- Eindcijfers: gebruik ,50 of ,95 voor 'deal' gevoel
⚠️ Vermijd deze fout:
Maak sharing gerechten nooit duurder dan 2x de individuele prijs. Gasten rekenen dit direct uit en voelen zich bedrogen.
Testen en bijstellen
Start met een beperkt aantal sharing opties en monitor de verkoop:
- Verkopen ze goed? → Uitbreiden naar meer gerechten
- Lage verkoop? → Prijs verlagen of portie vergroten
- Te populair? → Prijs voorzichtig verhogen
Hoe bereken je de ideale sharing prijs? (stap voor stap)
Bepaal je basis individuele gerecht
Kies je best-verkopende individuele gerecht als uitgangspunt. Noteer de exacte ingrediëntkosten en huidige verkoopprijs excl. BTW. Dit wordt je referentiepunt voor de sharing versie.
Bereken sharing ingrediëntkosten
Vermenigvuldig je ingrediëntkosten met factor 1,4 tot 1,7 (niet 2,0!). Vlees en vis 1,4x, pasta en rijst 1,5x, groenten 1,6x. Tel alles op voor je totale sharing kostprijs.
Bepaal verkoopprijs met target foodcost
Deel je sharing ingrediëntkosten door je gewenste foodcost percentage (meestal 28-32%). Vermenigvuldig met 1,09 voor BTW. Rond af op ,50 of ,95 voor psychologisch effect.
✨ Pro tip
Start met sharing versies van je 3 best-verkopende gerechten. Als die goed lopen, breid dan pas uit. Beter 3 succesvolle sharing opties dan 10 die niet verkopen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet een sharing gerecht altijd goedkoper zijn per persoon?
Ja, gasten verwachten een besparing van minimaal €2,00 per persoon. Anders voelen ze zich bedrogen en kiezen voor individuele porties.
Kan ik gewoon 2x de ingrediënten gebruiken voor een sharing gerecht?
Nee, dat wordt te duur en te veel eten. Gebruik factoren tussen 1,4x en 1,7x afhankelijk van het ingrediënt. Vlees schaalt het minst op, groenten het meest.
Hoe weet ik of mijn sharing prijs goed is?
Test het 4 weken. Verkopen ze goed en blijft je foodcost onder 35%? Dan klopt de prijs. Lage verkoop betekent vaak te duur, hoge verkoop met slechte marge betekent te goedkoop.
Welke gerechten zijn geschikt voor sharing?
Pasta's, pizza's, grill platters en wok gerechten werken goed. Vermijd sharing bij delicate vis of gerechten die koud worden, zoals risotto.
Moet ik sharing prijzen anders berekenen voor bezorging?
Ja, reken 10-15% extra voor verpakkingskosten en platform fees. Sharing gerechten zijn populair bij bezorging omdat families samen bestellen.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Fija precios de venta basados en hechos
¿Precios a ojo? KitchenNmbrs calcula el precio ideal basado en tu food cost real y margen deseado. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →