Happy Hour mit Essen kann genauso rentabel sein wie Getränke, aber dann musst du die Zahlen genau anschauen. Viele Restaurants starten eine Food Happy Hour ohne durchzurechnen, ob das wirklich sinnvoll ist. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du berechnest, ob eine Happy Hour mit Essen echten Gewinn bringt.
Warum Happy Hour mit Essen anders ist als mit Getränken
Bei Getränke Happy Hour gibst du 30-50% Rabatt auf Produkte mit niedrigen Einkaufskosten (Pour Cost 18-25%). Bei Essen Happy Hour gibst du Rabatt auf Produkte mit höheren Einkaufskosten (Food Cost 28-35%).
- Getränke: mehr Marge zum Rabattieren
- Essen: weniger Marge, also Rabatt trifft deinen Gewinn härter
- Zubereitung: Essen kostet Zeit und Personal, Getränke ausschenken nicht
💡 Beispiel:
Normale Pasta Carbonara:
- Verkaufspreis: €18,50 inkl. MwSt. (€16,97 exkl.)
- Zutatenkosten: €5,10
- Food Cost: 30%
- Bruttogewinn pro Teller: €11,87
Happy Hour Pasta (30% Rabatt):
- Verkaufspreis: €12,95 inkl. MwSt. (€11,88 exkl.)
- Zutatenkosten: €5,10 (bleibt gleich)
- Food Cost: 43%
- Bruttogewinn pro Teller: €6,78
Verlust pro Teller: €5,09
Die Break-Even-Berechnung für Food Happy Hour
Um break-even zu fahren, musst du mehr Volumen verkaufen. Wie viel mehr hängt von deinem Rabatt und deiner ursprünglichen Marge ab.
Formel:
Erforderliche Volumensteigerung = Rabatt % / (100% - Neuer Food Cost %)
💡 Beispielberechnung:
Bei 30% Rabatt auf Pasta (Food Cost steigt von 30% auf 43%):
- Erforderliche Volumensteigerung: 30% / (100% - 43%) = 53%
- Normal 20 Pastas pro Abend → jetzt 31 Pastas nötig
- Sonst verlierst du Geld bei jedem zusätzlichen Gast
⚠️ Achtung:
Mehr Volumen bedeutet auch mehr Personal, mehr Zutateneinkauf und mehr Stress in der Küche. Rechne diese Kosten in deine Berechnung ein.
Clevere Alternativen zur Food Happy Hour
Statt Rabatt auf bestehende Gerichte kannst du spezielle Happy Hour Gerichte mit niedrigerem Food Cost machen.
- Kleine Portionen: 60% der normalen Portion für 70% des Preises
- Günstigere Zutaten: Fokus auf Pasta, Reis, Saisongemüse
- Vorspeisen promoten: oft niedrigerer Food Cost als Hauptgerichte
- Kombinationen: Happy Hour Getränk + kleine Häppchen
💡 Cleveres Beispiel:
Happy Hour Snackplatte statt Rabatt auf Hauptgerichte:
- Käse, Wurst, Nüsse, Cracker
- Zutatenkosten: €4,50
- Verkaufspreis: €16,50 inkl. MwSt. (€15,14 exkl.)
- Food Cost: 30%
- Marge bleibt gesund + fördert Getränkeverkauf
Messe das Ergebnis deiner Happy Hour
Verfolge diese Zahlen, um zu sehen, ob deine Food Happy Hour funktioniert:
- Gesamtumsatz: steigt dieser genug, um niedrigere Marge auszugleichen?
- Anzahl Gäste: kommen wirklich mehr Menschen oder bestellen bestehende Gäste anders?
- Getränkeverkauf: bestellen Happy Hour Gäste auch (normale Preis) Getränke?
- Rückkehr: kommen Happy Hour Gäste auch außerhalb dieser Zeiten?
Wenn deine Gesamtrentabilität pro Abend sinkt, ist deine Happy Hour zu aggressiv bepreist. Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, diese Zahlen zu verfolgen, ohne manuell zu rechnen.
Wie berechnest du, ob Food Happy Hour sinnvoll ist? (Schritt für Schritt)
Berechne deine aktuelle Marge pro Gericht
Nimm deine beliebtesten Gerichte und berechne: Verkaufspreis exkl. MwSt. minus Zutatenkosten = Bruttogewinn pro Teller. Das ist dein Ausgangspunkt.
Berechne neue Marge mit Rabatt
Ziehe deinen Rabatt vom Verkaufspreis ab, aber halte Zutatenkosten gleich. Berechne, wie viel Marge dir pro Teller während Happy Hour bleibt.
Berechne erforderliche Volumensteigerung
Teile dein Rabatt-Prozentsatz durch (100% minus neuer Food Cost Prozentsatz). Das gibt dir die minimale Volumensteigerung, die du brauchst, um break-even zu fahren.
✨ Pro tip
Fang mit einem beliebten Gericht für Happy Hour an und messe 2 Wochen. Wenn es funktioniert, erweitere dann auf mehr Artikel.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich einfach 20% Rabatt auf alle Gerichte geben?
Das kannst du, aber dann muss dein Volumen um mindestens 25-30% steigen, um break-even zu fahren. Überprüfe, ob deine Küche und dein Personal das schaffen.
Was ist ein sicherer Rabatt für Food Happy Hour?
Fang mit 15% Rabatt an oder mache spezielle kleine Portionen. Dann bleibt dein Risiko begrenzt und du kannst leichter break-even fahren.
Sollten Happy Hour Preise inkl. oder exkl. MwSt. sein?
Auf deiner Speisekarte stehen Preise immer inkl. 19% MwSt. Aber für deine Berechnungen rechnest du exkl. MwSt., um deine echte Marge zu sehen.
Wie lange sollte eine Food Happy Hour dauern?
Fang mit 2 Stunden zu einer ruhigen Zeit an (zum Beispiel 17:00-19:00). So holst du zusätzliche Gäste, ohne dein normales Dinner Rush zu stören.
Kann ich Happy Hour mit normaler Speisekarte kombinieren?
Ja, aber achte darauf, dass deine Happy Hour Artikel deutlich separat stehen. Sonst bestellen Gäste trotzdem normale Gerichte und du verfehlt dein Ziel.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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