M'assurer que les emballages - restauration 2026

Réponse directe

Les plats de saison ont souvent des coûts d'emballage différents de votre menu standard - pensez à la soupe en hiver ou aux salades glacées en été. De nombreux entrepreneurs oublient d'inclure ces coûts supplémentaires dans leur calcul de coût de revient.

Les plats de saison ont souvent des coûts d'emballage différents de votre menu standard - pensez à la soupe en hiver ou aux salades glacées en été. De nombreux entrepreneurs oublient d'inclure ces coûts supplémentaires dans leur calcul de coût de revient. Dans cet article, vous apprendrez étape par étape comment intégrer correctement les coûts d'emballage des plats de saison dans votre food cost.

Pourquoi les emballages saisonniers sont différents

Une soupe de courge chaude en novembre nécessite un emballage différent d'une gazpacho froide en juillet. Les plats chauds nécessitent souvent des emballages isolants plus chers, tandis que les plats froids nécessitent un refroidissement supplémentaire ou des matériaux spéciaux.

? Exemple :

Pâtes standard : barquette plastique €0,15

Soupe chaude hivernale : barquette isolée €0,35
Soupe froide estivale : barquette réfrigérée avec couvercle €0,28
Plat chaud au four : emballage résistant à la chaleur €0,42

Différence : €0,13 à €0,27 supplémentaires par portion

Inventorier les coûts d'emballage par saison

Faites un inventaire de vos plats saisonniers et de leurs exigences d'emballage spécifiques. Les plats chauds en hiver coûtent en moyenne 15-25% plus cher en emballage que les plats standard.

Hiver : Barquettes isolantes, emballages de maintien au chaud
Printemps : Salades fraîches avec compartiments séparés
Été : Matériaux résistant au refroidissement
Automne : Plats en cocotte et plats chauds

⚠️ Attention :

Calculez toujours avec l'emballage le plus cher de la saison. Une soupe chaude dans une barquette bon marché fuit ou refroidit - cela vous coûte des clients.

Calculer le coût de revient incluant l'emballage saisonnier

Votre coût de revient total se compose des ingrédients plus tous les composants d'emballage. Pour les plats de saison, vous ajoutez les coûts d'emballage supplémentaires à votre calcul standard.

Formule : Coût de revient = Ingrédients + Emballage standard + Emballage saisonnier supplémentaire

? Exemple de calcul :

Soupe de courge (hiver) :

Ingrédients : €2,80
Barquette standard : €0,15
Isolation supplémentaire : €0,20
Couvercle chaud : €0,08

Coût de revient total : €3,23

À €12,50 prix de vente (hors TVA €11,47) : food cost 28,2%

Ajustement des prix pour les plats de saison

Si vos coûts d'emballage sont €0,20-€0,30 supplémentaires, vous devez augmenter votre prix de vente pour maintenir la même marge. Avec un food cost souhaité de 30%, €0,25 d'emballage supplémentaire signifie au minimum €0,83 de prix de vente plus élevé.

Calculez les coûts supplémentaires par saison
Ajustez le prix du menu pour les coûts d'emballage plus élevés
Communiquez clairement les prix saisonniers à vos clients

Administration et suivi

Tenez un inventaire séparé des emballages saisonniers et de leurs coûts. Mettez-le à jour chaque saison, car les prix des matériaux d'emballage changent régulièrement.

? Conseil pratique :

Créez des catégories séparées pour les plats de saison dans votre système de recettes. Ainsi, vous n'oublierez jamais d'inclure les coûts d'emballage corrects.

Avec un système comme KitchenNmbrs, vous pouvez enregistrer les coûts d'emballage exacts par recette, y compris les variations saisonnières. Vous avez ainsi toujours le coût de revient correct sans avoir à calculer manuellement.

Comment intégrer les emballages saisonniers ? (étape par étape)

Inventoriez tous les plats de saison

Faites une liste des plats que vous ne servez que pendant certaines saisons. Notez pour chaque plat quel emballage spécifique est nécessaire et pourquoi (chaleur, froid, texture).

Calculez les coûts d'emballage par saison

Additionnez tous les composants d'emballage : barquette, couvercle, isolation, couverts, serviettes. Comparez cela à votre emballage standard pour voir la différence.

Ajustez le coût de revient et le prix de vente

Ajoutez les coûts d'emballage supplémentaires à vos coûts d'ingrédients. Calculez votre nouveau pourcentage de food cost et ajustez si nécessaire votre prix de vente pour maintenir la même marge.

✨ Pro tip

Calculez toujours les coûts d'emballage en fonction de votre jour de saison le plus chargé. Si vous livrez 200 soupes un soir d'hiver chargé, vous ne voulez pas que la moitié arrive froide à cause d'un emballage bon marché.

Calculer vous-même ?

Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.

Essayer KitchenNmbrs gratuitement →

Partager cet article

WhatsApp LinkedIn

Questions fréquentes

Combien coûtent en moyenne les emballages saisonniers de plus ?

Les emballages saisonniers coûtent en moyenne €0,15 à €0,35 supplémentaires par portion. Les plats chauds d'hiver sont en haut de gamme, les plats froids d'été généralement autour de €0,20 supplémentaires.

Dois-je ajuster mon prix de menu pour les coûts d'emballage plus élevés ?

Oui, si vous voulez maintenir la même marge. €0,25 de coûts d'emballage supplémentaires signifient avec un food cost de 30% au minimum €0,83 de prix de vente plus élevé pour maintenir le même pourcentage.

Ne puis-je pas simplement utiliser un prix d'emballage moyen ?

Vous pouvez, mais vous gagnerez trop peu sur les plats de saison chers ou trop sur les bon marché. Calculer par saison vous donne les bonnes marges sur chaque plat.

À quelle fréquence dois-je mettre à jour les prix d'emballage ?

Vérifiez au minimum chaque saison vos prix d'emballage auprès de vos fournisseurs. Les coûts des matériaux fluctuent, surtout pour les emballages saisonniers spécialisés.

Quels coûts d'emballage oublie-t-on souvent ?

Le matériau d'isolation, les couvercles supplémentaires pour les plats chauds, les éléments réfrigérants pour les plats d'été et les petits bacs à sauce spéciaux qui accompagnent les plats de saison.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

kennisbank.more_in_category

→ Comment identifier les plats de saison qui définissent... → Comment m'assurer de ne pas commander trop d'ingrédients... → Comment m'assurer que mes cartes saisonnières montrent... → Comment utiliser les choix saisonniers pour montrer que... → Comment montrer que les choix de saison sont aussi... → Comment éviter que les nouveaux propriétaires... → Comment m'assurer que les emballages de livraison des... → Comment comparer les marges des plats de saison qui ne... → Comment éviter que mes prix saisonniers ne se... → Comment calculer le coût réel d'une action saisonnière...

Questions connexes

Découvrir plus de sujets

Connaissances de base et formules Pourquoi ça ne marche pas Contrôle quotidien Sécurité alimentaire et HACCP Recettes, connaissances et mémoire

Achetez plus intelligemment en temps réel

Les prix saisonniers fluctuent — vos coûts de recettes aussi. KitchenNmbrs recalcule automatiquement vos marges quand les prix changent. Commencez gratuitement.

Commencer l'essai gratuit →

Avertissement & conditions d'utilisation

Comment m'assurer que les emballages de livraison des...