Les prix saisonniers créent souvent du chaos quand tu vends les mêmes plats sur différentes plateformes. Ton menu affiche les prix d'été, mais Thuisbezorgd a encore les prix d'hiver, et ta caisse utilise d'autres montants. Un seul système centralisé évite cette confusion et t'économise de l'argent en évitant les mauvais prix.
Pourquoi les prix saisonniers se désynchronisent
Le problème vient du fait que tu gères tes prix à plusieurs endroits. Chaque fois que les ingrédients deviennent plus chers ou moins chers, tu dois mettre à jour 4-5 systèmes différents.
- Cartes de menu physiques dans le restaurant
- Plateformes de livraison (Thuisbezorgd, Uber Eats)
- Ton système de caisse
- Site web et réseaux sociaux
- Éventuellement une application de réservation
Si tu oublies une plateforme, tu vends au prix ancien alors que tes ingrédients sont déjà devenus plus chers.
⚠️ Attention :
Un restaurant a perdu 180 € par semaine parce que ses asperges coûtaient encore 18,50 € sur Thuisbezorgd, alors qu'il les facturait 22,50 € dans le restaurant. Avec 15 portions par semaine, c'était une perte de 4 € par assiette.
Le danger des prix obsolètes
Les produits saisonniers peuvent augmenter ou diminuer de 30-50% en prix en un mois. Si tu ne mets pas à jour tous les canaux en même temps, tu perds de l'argent sur chaque plat vendu.
💡 Exemple :
Filet de saumon en mars vs. septembre :
- Mars (saison) : 24 €/kg
- Septembre (hors saison) : 36 €/kg
- Différence par portion de 200g : 2,40 €
Si tu n'ajustes pas ton prix, tu perds 2,40 € par plat de saumon
Un seul système comme point de départ
La solution est un seul système centralisé où tu gères tous tes prix. De là, tu les envoies vers tous les autres canaux.
- Calcul du coût : Calcule d'abord ce que le plat coûte maintenant
- Marge souhaitée : Détermine ton pourcentage de food cost (généralement 28-35%)
- Nouveau prix de vente : Calcule le minimum que tu dois demander
- Mets à jour tous les canaux : Ajuste toutes les plateformes en même temps
Approche pratique par canal
Chaque canal de vente a son propre rythme de mise à jour. Planifie cela intelligemment.
💡 Exemple de planning de mise à jour :
- Lundi : Vérifier les coûts et calculer les nouveaux prix
- Mardi : Mettre à jour la caisse et les plateformes de livraison
- Mercredi : Imprimer et afficher les nouveaux menus
- Jeudi : Modifier le site web et les réseaux sociaux
Ainsi, tu as un maximum de 3 jours de différence entre les canaux.
Automatisation où possible
Certains systèmes peuvent être connectés pour réduire le travail manuel. Les plateformes de livraison ont souvent des API qui te permettent de mettre à jour les prix automatiquement.
- Utiliser la caisse comme source principale
- Connecter les plateformes de livraison via API
- Vérifier hebdomadairement que tous les prix sont corrects
⚠️ Attention :
Pas toutes les connexions fonctionnent parfaitement. Vérifie toujours manuellement que tes prix se sont correctement propagés partout, surtout après de grands changements.
Calendrier saisonnier pour le contrôle des prix
Crée un aperçu de quand les différents ingrédients sont chers ou bon marché. Tu pourras ainsi préparer les changements de prix.
💡 Exemple de calendrier saisonnier :
- Mars-mai : Asperges bon marché, fraises chères
- Juin-août : Tomates bon marché, champignons chers
- Septembre-novembre : Gibier bon marché, poisson cher
- Décembre-février : Agrumes bon marché, herbes fraîches chères
Un système comme KitchenNmbrs aide en mettant à jour automatiquement les coûts quand tu ajustes les prix des ingrédients. Tu vois immédiatement quels plats sont devenus trop chers ou trop bon marché.
Comment synchroniser les prix saisonniers ? (étape par étape)
Vérifiez tes coûts actuels
Vérifie ce que tes plats saisonniers les plus importants coûtent réellement. Additionne tous les ingrédients et calcule le food cost. C'est au-dessus de 35% ? Alors tu dois augmenter ton prix.
Calcule les nouveaux prix de vente
Utilise la formule : nouveau prix de vente = coût / food cost % souhaité. Avec un coût de 9 € et un food cost de 30%, cela donne 30 € HT, soit 32,70 € sur ton menu.
Mets à jour tous les canaux en même temps
Prévois un jour par semaine pour mettre à jour tous les prix. Commence par ta caisse, puis les plateformes de livraison, ensuite les menus physiques. Vérifie après 2 jours que tout s'est bien propagé.
✨ Pro tip
Utilise un jour par semaine comme 'jour des prix' pour vérifier tous tes coûts et mettre à jour les prix. Cela évite que tes différents canaux se désynchronisent.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
À quelle fréquence dois-je ajuster les prix saisonniers ?
Vérifie mensuellement tes coûts pour les plats saisonniers. Pour les grandes fluctuations de prix (>15%), ajuste immédiatement. Pour les petits changements, tu peux attendre le mois suivant.
Que se passe-t-il si j'oublie de mettre à jour une plateforme ?
Crée une checklist de tous les canaux où tes prix apparaissent. Coche ce que tu as mis à jour. Vérifie hebdomadairement que tous les prix sont corrects en passant une commande test.
Les clients peuvent-ils être fâchés par les différences de prix ?
Oui, les clients comparent les prix entre les canaux. Assure-toi de synchroniser tous les prix dans les 48 heures. En cas de plainte, explique que les prix des ingrédients ont changé.
Dois-je facturer plus cher sur les plateformes de livraison qu'au restaurant ?
C'est possible, car tu as des frais de plateforme (15-30% de commission). Beaucoup de restaurants facturent 10-15% plus cher sur les plateformes de livraison pour couvrir ces coûts.
Comment éviter de trop souvent ajuster les prix ?
Fixe un seuil minimum. Ajuste seulement si le coût change de plus de 1 € par portion, ou si ton food cost s'écarte de plus de 3 points de pourcentage de ton objectif.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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