Tengo que ser sincero: los precios de temporada me han metido en líos más de una vez. Tu carta de sala muestra precios de verano, pero Uber Eats tiene todavía los de invierno, y tu TPV usa otra cifra diferente. Un sistema centralizado evita esta confusión y te ahorra dinero por precios erróneos.
Por qué los precios de temporada se descuadran
El problema surge porque gestionas precios en varios sitios. Cada vez que los ingredientes suben o bajan de precio, tienes que actualizar 4-5 sistemas diferentes.
- Cartas físicas en el local
- Plataformas de delivery (Glovo, Uber Eats, Just Eat)
- Tu TPV
- Web y redes sociales
- App de reservas si la tienes
Si te olvidas de una plataforma, estás vendiendo ahí al precio antiguo mientras tus ingredientes ya cuestan más.
⚠️ Ojo:
Un restaurante perdía 180 € por semana porque sus espárragos en Glovo seguían a 18,50 € cuando en sala ya cobraban 22,50 €. Con 15 raciones por semana, eso eran 4 € de pérdida por plato.
El peligro de los precios desactualizados
Los productos de temporada pueden subir o bajar un 30-50% en un mes. Si no actualizas todos los canales a la vez, pierdes dinero en cada plato vendido.
💡 Ejemplo:
Filete de salmón en marzo vs. septiembre:
- Marzo (temporada): 24 €/kg
- Septiembre (fuera de temporada): 36 €/kg
- Diferencia por ración de 200 g: 2,40 €
Si no ajustas el precio, pierdes 2,40 € por cada plato de salmón
Un solo sistema como punto de partida
La solución es un sistema central donde gestionas todos los precios. Algo que la mayoría de cocineros jefe tardamos demasiado en entender: desde ahí actualizas a todos los demás canales.
- Cálculo de coste: Calcula primero cuánto cuesta el plato ahora
- Margen deseado: Define tu porcentaje de coste de alimentos (normalmente 28-35%)
- Nuevo PVP: Calcula el precio mínimo que tienes que cobrar
- Actualiza todos los canales: Modifica todas las plataformas a la vez
Enfoque práctico por canal
Cada canal de venta tiene su propio ritmo de actualización. Planifícalo de forma inteligente.
💡 Ejemplo de planificación de actualizaciones:
- Lunes: Comprobar costes y calcular precios nuevos
- Martes: Actualizar TPV y plataformas de delivery
- Miércoles: Imprimir y colgar nuevas cartas
- Jueves: Actualizar web y redes sociales
Así tienes un máximo de 3 días de diferencia entre canales.
Automatización donde sea posible
Algunos sistemas se pueden conectar para reducir el trabajo manual. Las plataformas de delivery suelen tener APIs con las que puedes actualizar precios de forma automática.
- Usa el TPV como fuente principal
- Conecta las plataformas de delivery vía API
- Comprobación semanal de que todos los precios cuadran
⚠️ Ojo:
No todas las integraciones funcionan a la perfección. Comprueba siempre de forma manual que tus precios se han aplicado correctamente, sobre todo tras cambios grandes.
Calendario de temporada para control de precios
Prepara un calendario con las temporadas de subida y bajada de tus ingredientes principales. Así puedes anticipar los cambios de precio.
💡 Ejemplo de calendario de temporada:
- Marzo-mayo: Espárragos baratos, fresas caras
- Junio-agosto: Tomates baratos, champiñones caros
- Septiembre-noviembre: Caza barata, pescado caro
- Diciembre-febrero: Cítricos baratos, hierbas frescas caras
Según KitchenNmbrs, un sistema de costes actualiza automáticamente los precios al modificar los costes de ingredientes. Así ves al instante qué platos se han vuelto demasiado caros o demasiado baratos.
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Preguntas frecuentes
¿Con qué frecuencia debo ajustar los precios de temporada?
¿Qué pasa si olvido actualizar una plataforma?
¿Pueden enfadarse los clientes por diferencias de precio?
¿Debo cobrar más en las plataformas de delivery que en sala?
¿Cómo evito cambiar precios con demasiada frecuencia?
¿Puedo subir precios sin perder clientes?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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