L'ingénierie de menu montre quels plats sont vos véritables stars - populaires et rentables. Vous pouvez utiliser intelligemment ces données dans votre marketing pour orienter les clients vers vos meilleurs plats. Ainsi, vous augmentez non seulement votre chiffre d'affaires, mais aussi votre marge par client.
Identifiez vos stars marketing
L'ingénierie de menu divise vos plats en 4 catégories. Pour le marketing, les Stars sont particulièrement intéressantes - des plats populaires et rentables. Vous voulez les mettre davantage en avant.
💡 Exemple :
Analyse de vos 10 meilleurs plats :
- Rumsteak : 25% des ventes, 38% de marge → STAR
- Saumon : 20% des ventes, 32% de marge → STAR
- Pâtes carbonara : 30% des ventes, 22% de marge → CHEVAL DE TRAIT
Focus marketing : Promouvoir le rumsteak et le saumon !
Traduisez les données en messages marketing
Vos Stars méritent une attention particulière dans votre communication. Utilisez des arguments concrets qui correspondent à la raison pour laquelle les clients choisissent ces plats.
- Souligner la popularité : « Notre rumsteak le plus apprécié »
- Positionnement du choix du chef : « Ce que notre chef préfère préparer »
- Créer un plat signature : « Notre célèbre filet de saumon »
- Mettre en avant visuellement : Photos, place spéciale sur le menu
⚠️ Attention :
Évitez de promouvoir les Chevaux de trait (populaires mais non rentables). Ces plats se vendent déjà bien, mais vous coûtent de l'argent.
Contenu pour les réseaux sociaux basé sur les données de menu
Vos données d'ingénierie de menu vous donnent des idées de contenu concrètes. Publiez sur vos Stars, pas aléatoirement sur tous les plats.
💡 Approche réseaux sociaux :
Pour vos plats Star :
- Préparation en coulisses
- Spotlight sur les ingrédients
- Avis et réactions des clients
- L'histoire du chef sur le plat
Adapter la disposition du menu
Utilisez votre ingénierie de menu pour organiser stratégiquement votre menu physique et en ligne. Les Stars obtiennent les positions premium.
- En haut à droite du menu : Premier regard des clients
- Section séparée : « Spécialités du chef » ou « Nos stars »
- Mise en avant visuelle : Cadre, couleur différente, petite étoile
- Description plus détaillée : Plus de texte que les autres plats
Former votre personnel avec les données
Votre équipe de service doit savoir quels plats recommander. L'ingénierie de menu leur donne des arguments concrets.
💡 Briefing du personnel :
« En cas de doute entre les plats, orientez vers : »
- Rumsteak (viande la plus populaire, préparation parfaite)
- Filet de saumon (notre spécialité, livraison fraîche)
- Risotto (fait maison, plat de saison)
Ajustements marketing saisonniers
Vos Stars peuvent changer selon la saison en raison des prix des ingrédients et des préférences des clients. Mettez à jour votre marketing en conséquence.
- Été : Promouvoir les plats légers s'ils obtiennent de bons résultats
- Hiver : Mettre en avant les Stars savoureux
- Jours fériés : Proposer les Stars saisonniers comme spécial
Comment convertir l'ingénierie de menu en marketing ? (étape par étape)
Analysez la performance actuelle de votre menu
Calculez pour chaque plat : part des ventes (popularité) et marge bénéficiaire. Divisez les plats en : Stars (haut-haut), Chevaux de trait (haut-bas), Énigmes (bas-haut), Chiens (bas-bas).
Sélectionnez vos 3-5 meilleures Stars pour le focus marketing
Choisissez des plats qui représentent au moins 15% de vos ventes et ont un coût alimentaire inférieur à 32%. Ceux-ci reçoivent la priorité dans toutes vos communications marketing.
Créez du contenu spécifique pour chaque plat Star
Développez pour chaque plat Star : une histoire signature, un spotlight sur les ingrédients, du contenu sur le processus de préparation, et formez le personnel pour recommander activement ces plats.
✨ Pro tip
Vérifiez lesquelles de vos Stars fonctionnent le mieux sur les réseaux sociaux en mesurant l'engagement. Le plat avec le plus de likes et de commentaires mérite une attention marketing supplémentaire, même si d'autres Stars se vendent peut-être plus au restaurant.
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Questions fréquentes
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes données d'ingénierie de menu pour le marketing ?
Vérifiez vos chiffres de ventes et de marge mensuellement. Les saisons, les prix des fournisseurs et les préférences des clients changent, donc vos Stars de janvier peuvent être différentes en juin.
Dois-je arrêter de promouvoir les Chevaux de trait (populaires mais non rentables) ?
Pas nécessairement arrêter, mais les rendre moins visibles. Concentrez votre budget et votre énergie marketing sur les Stars. Vous pouvez essayer de rendre les Chevaux de trait plus rentables en ajustant la portion ou le prix.
Puis-je utiliser l'ingénierie de menu pour les plateformes de livraison en ligne ?
Absolument. Sur Deliveroo et Uber Eats, vous pouvez placer les plats en évidence, ajouter des photos et les marquer comme « populaires ». Utilisez vos Stars pour ces positions premium.
Comment communiquer sur les plats qui ne performent pas bien sans être négatif ?
Concentrez-vous sur ce qui fonctionne bien. Vous n'avez pas besoin de critiquer les Chiens, simplement leur donner moins d'attention. Vous pouvez éventuellement les positionner comme « spécial saisonnier » ou « expérience du chef ».
Mon personnel doit-il savoir quels plats sont les plus rentables ?
Oui, mais présentez-le de manière positive. Ne dites pas « cela rapporte plus », mais plutôt « ce sont nos plats signature » ou « c'est ce dont nous sommes les plus fiers ». Donnez-leur des histoires et des arguments pour recommander ces plats.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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