La mayoría de restaurantes elige qué platos promocionar por intuición, pero el menu engineering te da cifras reales. Sabes exactamente qué platos venden más y generan mejor margen. Esos son tus Stars, y merecen el protagonismo en toda tu comunicación.
Identifica tus platos estrella para marketing
El menu engineering divide tu carta en 4 categorías. Para marketing, los Stars son los que mandan: platos con alta popularidad y buen margen. Son los que quieres poner en primer plano.
💡 Ejemplo:
Análisis de tus 10 platos principales:
- Solomillo: 25% de ventas, 38% de margen → STAR
- Salmón: 20% de ventas, 32% de margen → STAR
- Pasta carbonara: 30% de ventas, 22% de margen → PLOWHORSE
Foco de marketing: ¡promociona el solomillo y el salmón!
Convierte los datos en mensajes de marketing
Tus Stars merecen atención especial en tu comunicación. Usa argumentos concretos que conecten con las razones por las que los clientes eligen esos platos.
- Destacar la popularidad: "Nuestro solomillo más pedido"
- Posicionamiento del chef: "El plato que nuestro chef prepara con más pasión"
- Convertirlo en signature dish: "Nuestro famoso lomo de salmón"
- Énfasis visual: Fotos destacadas, posición privilegiada en carta
⚠️ Ojo:
Evita promocionar los Plowhorses (populares pero poco rentables). Ya se venden solos, pero te cuestan margen. Dedicarles presupuesto de marketing es tirar dinero.
Contenido en redes sociales basado en datos de carta
Según KitchenNmbrs, los restaurantes que planifican su contenido digital a partir de los datos de menu engineering obtienen mejor retorno que los que publican sin criterio. Publica sobre tus Stars, no de forma aleatoria sobre todos los platos.
💡 Estrategia en redes:
Para tus platos Star:
- Vídeo del proceso de elaboración
- Spotlight de las materias primas
- Reseñas y reacciones de clientes
- La historia del chef detrás del plato
Reorganiza la disposición de tu carta
Usa el menu engineering para estructurar tu carta física y digital de forma estratégica. Los Stars ocupan las posiciones premium.
- Arriba a la derecha: Primera mirada del cliente
- Sección propia: "Especialidades del chef" o "Nuestros imprescindibles"
- Énfasis visual: Recuadro, color diferente, icono destacado
- Descripción más amplia: Más texto que el resto de platos
Forma a tu equipo con datos reales
En mi experiencia gestionando cocinas y asesorando restaurantes en Barcelona, he visto que el equipo de sala necesita saber exactamente qué platos recomendar. Bueno, pues el menu engineering les da argumentos concretos para hacerlo sin improvisar.
💡 Briefing de equipo:
"Cuando el cliente dude, oriéntalo hacia:"
- Solomillo (el más pedido en carnes, elaboración perfecta)
- Lomo de salmón (nuestra especialidad, entrega fresca diaria)
- Risotto (elaboración propia, producto de temporada)
Ajustes de marketing por temporada
Tus Stars pueden cambiar según la temporada, por variación en precios de proveedores o en las preferencias de los clientes. Adapta tu marketing en consecuencia.
- Verano: Promociona platos ligeros si sus datos lo justifican
- Invierno: Lleva al frente los Stars más contundentes
- Festivos: Ofrece los Stars de temporada como especial
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Con qué frecuencia debo actualizar los datos de menu engineering para marketing?
¿Tengo que dejar de promocionar los Plowhorses?
¿Puedo aplicar el menu engineering en plataformas de delivery?
¿Cómo trato los platos que no rinden bien sin dar una imagen negativa?
¿El menu engineering sirve solo para restaurantes grandes?
¿Cada cuánto conviene revisar qué platos son Stars?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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