Menu Engineering zeigt dir, welche Gerichte deine echten Stars sind - beliebt und profitabel. Diese Daten kannst du clever in deinem Marketing nutzen, um Gäste zu deinen besten Gerichten zu lenken. So erhöhst du nicht nur deinen Umsatz, sondern auch deine Marge pro Gast.
Identifiziere deine Marketing-Stars
Menu Engineering teilt deine Gerichte in 4 Kategorien ein. Für Marketing sind besonders die Stars interessant - Gerichte, die beliebt sind und gut verdienen. Diese möchtest du besonders in den Fokus rücken.
💡 Beispiel:
Analyse deiner Top 10 Gerichte:
- Rinderfilet: 25% des Umsatzes, 38% Marge → STAR
- Lachs: 20% des Umsatzes, 32% Marge → STAR
- Pasta Carbonara: 30% des Umsatzes, 22% Marge → PLOWHORSE
Marketing-Fokus: Rinderfilet und Lachs bewerben!
Übersetze Daten in Marketing-Botschaften
Deine Stars verdienen spezielle Aufmerksamkeit in deiner Kommunikation. Nutze konkrete Argumente, die erklären, warum Gäste diese Gerichte wählen.
- Beliebtheit hervorheben: "Unser beliebtestes Rinderfilet"
- Chef's Choice Positionierung: "Was unser Chef am liebsten zubereitet"
- Signature Dish schaffen: "Unser berühmtes Lachsfilet"
- Visuell hervorheben: Fotos, besonderer Platz auf der Speisekarte
⚠️ Achtung:
Vermeide es, Plowhorses zu bewerben (beliebt aber nicht profitabel). Diese Gerichte verkaufen sich bereits gut, kosten dich aber Geld.
Social Media Content basierend auf Menu-Daten
Deine Menu Engineering Daten geben dir konkrete Content-Ideen. Poste über deine Stars, nicht willkürlich über alle Gerichte.
💡 Social Media Ansatz:
Für deine Star-Gerichte:
- Behind-the-Scenes Zubereitung
- Zutaten-Spotlight
- Gast-Bewertungen und Reaktionen
- Chef's Geschichte über das Gericht
Speisekarte strategisch anordnen
Nutze dein Menu Engineering, um deine physische und Online-Speisekarte strategisch einzuteilen. Stars bekommen Premium-Positionen.
- Rechts oben auf der Speisekarte: Erster Blick der Gäste
- Separate Sektion: "Chef's Spezialitäten" oder "Unsere Stars"
- Visuelle Hervorhebung: Rahmen, andere Farbe, Sternchen
- Ausführlichere Beschreibung: Mehr Text als andere Gerichte
Personal mit Daten schulen
Dein Service-Team muss wissen, welche Gerichte es empfehlen sollte. Menu Engineering gibt ihnen konkrete Argumente.
💡 Personal-Briefing:
"Im Zweifelsfall zwischen Gerichten, empfehle:"
- Rinderfilet (beliebtestes Fleischgericht, perfekte Zubereitung)
- Lachsfilet (unsere Spezialität, frische Lieferung)
- Risotto (hausgemacht, saisonal)
Saisonale Marketing-Anpassungen
Deine Stars können sich je nach Saison ändern durch Zutatenprise und Gästevorlieben. Aktualisiere dein Marketing entsprechend.
- Sommer: Leichte Gerichte bewerben, wenn sie gut abschneiden
- Winter: Herzhafte Stars in den Vordergrund rücken
- Feiertage: Saisonale Stars als Spezial anbieten
Wie setzt du Menu Engineering in Marketing um? (Schritt für Schritt)
Analysiere deine aktuelle Menu-Performance
Berechne für jedes Gericht: Verkaufsanteil (Beliebtheit) und Gewinnmarge. Teile Gerichte ein in: Stars (hoch-hoch), Plowhorses (hoch-niedrig), Puzzles (niedrig-hoch), Dogs (niedrig-niedrig).
Wähle deine Top 3-5 Stars für Marketing-Fokus
Wähle Gerichte, die mindestens 15% deines Umsatzes ausmachen und eine Lebensmittelkostenquote unter 32% haben. Diese erhalten Priorität in allen Marketing-Aktivitäten.
Erstelle spezifischen Content pro Star-Gericht
Entwickle für jedes Star-Gericht: Signature-Geschichte, Zutaten-Spotlight, Zubereitungs-Content und schule Personal, um diese aktiv zu empfehlen.
✨ Pro tip
Überprüfe, welche deiner Stars am besten auf Social Media funktionieren, indem du das Engagement misst. Das Gericht mit den meisten Likes und Kommentaren verdient zusätzliche Marketing-Aufmerksamkeit, auch wenn andere Stars im Restaurant vielleicht mehr verkaufen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie oft sollte ich meine Menu Engineering Daten für Marketing aktualisieren?
Überprüfe monatlich deine Verkaufs- und Margezahlen. Jahreszeiten, Lieferantenpreise und Gästevorlieben ändern sich, daher können deine Stars von Januar im Juni anders sein.
Sollte ich Plowhorses (beliebt aber nicht profitabel) aufhören zu bewerben?
Nicht unbedingt stoppen, aber weniger prominent machen. Konzentriere dein Marketing-Budget und deine Energie auf Stars. Plowhorses kannst du versuchen profitabler zu machen, indem du Portion oder Preis anpasst.
Kann ich Menu Engineering für Online-Lieferplattformen nutzen?
Absolut. Auf Lieferando und Uber Eats kannst du Gerichte prominent platzieren, Fotos hinzufügen und als 'beliebt' markieren. Nutze deine Stars für diese Premium-Positionen.
Wie kommuniziere ich über Gerichte, die nicht gut abschneiden, ohne negativ zu sein?
Konzentriere dich auf das, was GUT läuft. Du musst Dogs nicht schlecht machen, gib ihnen einfach weniger Aufmerksamkeit. Du kannst sie eventuell als 'saisonale Spezial' oder 'Chef's Experiment' positionieren.
Sollte mein Personal wissen, welche Gerichte am meisten einbringen?
Ja, aber rahme es positiv ein. Sag nicht 'das verdient mehr', sondern 'das sind unsere Signature Dishes' oder 'darauf sind wir am meisten stolz'. Gib ihnen Geschichten und Argumente, um diese Gerichte zu empfehlen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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