Appliquer le même prix de menu au restaurant et sur les plateformes de livraison semble logique, mais ça te coûte de l'argent. Les plateformes de livraison prélèvent une commission sur ton prix de vente, ce qui fait s'évaporer ta marge. Tu gagnes moins sans que tes clients s'en aperçoivent.
Pourquoi les prix égaux te rongent ton profit
Les plateformes de livraison comme Uber Eats, Deliveroo et Thuisbezorgd prélèvent une commission. Généralement entre 15% et 30% de ton prix de vente. Si tu appliques les mêmes prix qu'au restaurant, tu paies cette commission sur ta propre marge.
💡 Exemple :
Tu vends une pâte pour €16,50 au restaurant :
- Prix de vente HT : €15,14
- Coût des ingrédients : €4,50
- Food cost : 29,7%
- Marge : €10,64
Via plateforme de livraison (25% de commission) :
- Commission : €3,79
- Montant net reçu : €11,35
- Marge après commission : €6,85
Tu perds €3,79 par plat en commission.
La différence de coûts entre le restaurant et la livraison
Le restaurant et la livraison ont des structures de coûts différentes. Au restaurant, tu paies le personnel, le loyer et l'énergie. En livraison, tu paies une commission, mais pas de service.
- Restaurant : Personnel, loyer, énergie, vaisselle
- Livraison : Commission, emballage, pas de service
- Effet net : La commission est généralement plus élevée que l'économie réalisée
⚠️ Attention :
N'oublie pas les coûts d'emballage. €0,50 supplémentaires par commande peuvent augmenter ton food cost de 2-3% sur un plat à €16.
Combien de commission paies-tu réellement ?
La commission que les plateformes prélèvent varie, mais se situe généralement entre 15% et 30%. Il y a souvent des coûts supplémentaires en plus.
💡 Exemples de commissions :
- Thuisbezorgd : 13-15% + frais de marketing
- Uber Eats : 15-30% selon le contrat
- Deliveroo : 15-35% selon les services
- Coûts supplémentaires : frais de paiement, marketing, promotions
Les coûts totaux peuvent atteindre 35% de ton prix de vente.
Impact sur ton chiffre d'affaires annuel
L'impact des prix égaux devient vraiment visible quand tu le regardes sur une base annuelle. Avec une commission moyenne de 25% et €100.000 de chiffre d'affaires en livraison, tu perds €25.000 en commission.
💡 Exemple de calcul :
Restaurant avec €500.000 de chiffre d'affaires annuel, dont €150.000 en livraison :
- Commission 25% : €37.500 par an
- Avec 30% de food cost : perte de €11.250 sur ta marge
- C'est 2,3% de ton chiffre d'affaires total
€37.500 de profit en moins en appliquant des prix égaux.
Pourquoi les restaurants appliquent quand même des prix égaux
Beaucoup d'entrepreneurs choisissent consciemment des prix égaux, malgré la marge plus faible. Les raisons sont compréhensibles, mais pas toujours judicieuses.
- Simplicité : Une seule carte, pas de confusion
- Expérience client : Les clients ne voient pas de différence de prix
- Administration : Moins de tracas avec différents prix
- Volume : Plus de commandes compensent la marge plus faible
⚠️ Attention :
Le volume ne compense que si tes coûts fixes baissent réellement. Si tu paies le même loyer, le même personnel et la même énergie, tu gagnes moins par commande.
La solution : des prix adaptés pour la livraison
La plupart des restaurants prospères appliquent des prix 15-25% plus élevés sur les plateformes de livraison. Cela compense la commission et préserve ta marge.
- Calcule ton seuil de rentabilité : Commission + emballage + coûts supplémentaires
- Augmente les prix progressivement : Pas tout d'un coup
- Teste différents prix : Regarde l'effet sur le volume
- Communique de manière transparente : Explique pourquoi les prix diffèrent
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux facilement suivre différents prix par plateforme et voir ce que chaque canal te rapporte réellement.
Comment calculer le bon prix de livraison ? (étape par étape)
Calcule la commission totale et les coûts
Additionne tous les coûts : commission de plateforme, frais de paiement, emballage et éventuels frais de marketing. Cela te donne le pourcentage total que tu perds par commande.
Détermine ton montant net souhaité
Décide combien tu veux recevoir net par plat. Cela doit être au minimum égal à ton prix au restaurant moins les coûts que tu économises en livraison (service, vaisselle).
Calcule ton prix de livraison
Divise ton montant net souhaité par (100% - coûts totaux). Cela te donne le prix de vente minimum sur la plateforme de livraison pour conserver la même marge.
✨ Pro tip
Vérifie chaque mois tes coûts de commission réels par plateforme. Certaines plateformes augmentent discrètement leurs tarifs ou introduisent de nouveaux frais. Adapte tes prix à temps pour protéger ta marge.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Les clients acceptent-ils des prix plus élevés sur les plateformes de livraison ?
Oui, la plupart des clients comprennent que la livraison coûte extra. Beaucoup de restaurants appliquent des prix 15-25% plus élevés sans problème. Sois transparent sur la raison.
De combien mes prix de livraison peuvent-ils être plus élevés ?
Il est courant d'appliquer 15-25% plus cher que tes prix au restaurant. Cela compense la commission et les coûts supplémentaires. Teste différents prix pour voir ce qui fonctionne pour ton concept.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de commission ?
Les plateformes prélèvent la commission sur le prix de vente TTC, mais tu reçois moins HT. Calcule donc toujours avec des montants HT pour ta marge.
Et si mon concurrent applique des prix égaux ?
Alors ton concurrent gagne probablement moins par commande. Concentre-toi sur ta propre rentabilité, pas sur le concurrent. La qualité et le service font la différence.
Puis-je appliquer des prix différents par plateforme ?
Oui, chaque plateforme a sa propre structure de commission. Uber Eats peut coûter 25%, Thuisbezorgd 15%. Adapte tes prix par plateforme pour une marge optimale.
Comment j'explique les différences de prix aux clients ?
Sois honnête : la livraison coûte extra en raison de la commission et de l'emballage. La plupart des clients comprennent. Tu peux aussi l'expliquer sur ton site web.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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