Precios de carta idénticos en tu restaurante y en plataformas de reparto parecen prácticos, pero devoran tu beneficio. Las plataformas cobran comisión sobre cada venta, así que tu margen se esfuma. Sin ajustes, pierdes dinero en cada pedido.
Por qué igualar precios destruye tu beneficio
Plataformas de reparto como Uber Eats, Glovo y Just Eat cobran comisión. Normalmente entre el 15 % y el 30 % de tu precio de venta. Si mantienes los mismos precios que en sala, pagas esa comisión directamente de tu propio margen.
💡 Ejemplo:
Vendes una pasta a 16,50 € en el restaurante:
- Precio de venta sin IVA: 15,14 €
- Coste de ingredientes: 4,50 €
- Food cost: 29,7 %
- Margen: 10,64 €
A través de la plataforma (25 % de comisión):
- Comisión: 3,79 €
- Ingreso neto: 11,35 €
- Margen tras comisión: 6,85 €
Pierdes 3,79 € por plato en comisión.
La diferencia de costes entre sala y reparto
Sala y reparto tienen estructuras de costes distintas. En sala pagas personal, alquiler y energía. En reparto pagas comisión, pero no servicio de mesa. Según KitchenNmbrs, analizando cuentas de resultados reales de restaurantes, la comisión suele superar el ahorro en personal.
- Sala: personal, alquiler, energía, vajilla
- Reparto: comisión, envases, sin servicio de mesa
- Efecto neto: la comisión suele superar el ahorro
⚠️ Atención:
No olvides los costes de envases. Un extra de 0,50 € por pedido sube tu food cost un 2-3 % en un plato de 16 €.
¿Cuánta comisión pagas realmente?
La comisión de las plataformas varía, pero suele estar entre el 15 % y el 30 %. Además suele haber costes adicionales que se van acumulando.
💡 Ejemplo de comisiones:
- Just Eat: 13-15 % + costes de marketing
- Uber Eats: 15-30 % según contrato
- Glovo: 15-35 % según servicios
- Costes extra: comisiones de pago, marketing, promociones
Los costes totales pueden alcanzar el 35 % de tu precio de venta.
Impacto en tu facturación anual
El impacto de mantener precios iguales solo se ve de verdad a escala anual. Con una comisión media del 25 % y 100.000 € de facturación en reparto, pierdes 25.000 € en comisiones. Es pérdida pura de tu margen.
💡 Ejemplo de cálculo:
Restaurante con 500.000 € de facturación anual, de los cuales 150.000 € vienen del reparto:
- Comisión del 25 %: 37.500 € al año
- Con un 30 % de food cost: pérdida de 11.250 € de tu margen
- Eso es un 2,3 % de tu facturación total
37.500 € menos de beneficio por mantener precios iguales.
Por qué los restaurantes mantienen precios iguales
Muchos hosteleros eligen precios iguales a pesar del menor margen. Las razones son comprensibles, pero no siempre inteligentes. La sencillez manda.
- Sencillez: una sola carta, sin confusiones
- Experiencia del cliente: los comensales no ven diferencia de precio
- Administración: menos trabajo con precios distintos
- Volumen: más pedidos compensan el menor margen
⚠️ Atención:
El volumen solo compensa si tus costes fijos bajan de verdad. Si pagas el mismo alquiler, personal y energía, ganas menos por pedido.
La solución: precios ajustados para reparto
La mayoría de los restaurantes que funcionan bien aplican precios un 15-25 % más altos en plataformas de reparto. Esto compensa la comisión y mantiene tu margen intacto. Sencillo pero efectivo.
- Calcula tu punto de equilibrio: comisión + envases + costes extra
- Sube precios gradualmente: no todo de golpe
- Prueba distintos precios: observa el efecto en el volumen
- Comunica con transparencia: explica por qué los precios difieren
Con herramientas como KitchenNmbrs puedes mantener fácilmente precios diferentes por plataforma y ver lo que cada canal te aporta realmente.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Aceptan los clientes precios más altos en plataformas de reparto?
¿Cuánto puedo subir los precios de reparto?
¿Debo incluir el IVA en mi cálculo de comisiones?
¿Puedo usar precios diferentes en cada plataforma?
¿Cómo calculo la subida de precio exacta por plataforma?
¿Qué pasa si mi competencia mantiene precios iguales?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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