Les produits C dans une analyse ABC sont les articles les moins précieux de ton stock - souvent 60-70% de tes ingrédients mais seulement 5-10% de ta valeur d'achat. Beaucoup de restaurateurs dépensent trop de temps à gérer ces petites choses, alors qu'ils pourraient mieux se concentrer sur leurs produits A. Dans cet article, tu apprendras comment gérer efficacement les produits C sans perdre de temps.
Que sont exactement les produits C ?
Les produits C sont les ingrédients qui coûtent peu cher mais qui prennent beaucoup de place dans ton administration. Pense à :
- Épices et condiments (origan, basilic, poivre)
- Petites garnitures (persil, citron, olives)
- Ingrédients de base (sel, sucre, vinaigre)
- Petits emballages (piques à cocktail, serviettes)
💡 Exemple de répartition ABC :
Restaurant avec €5.000 d'achat mensuel :
- Produits A : 10% des articles, 70% de la valeur (€3.500)
- Produits B : 20% des articles, 20% de la valeur (€1.000)
- Produits C : 70% des articles, 10% de la valeur (€500)
Tu as donc beaucoup de produits C, mais ils coûtent peu cher.
Pourquoi gérer les produits C différemment ?
Le problème avec les produits C, c'est qu'ils coûtent beaucoup de temps administratif pour peu d'impact financier. Si tu comptes chaque semaine combien de sachets d'origan tu as encore, tu perds du temps précieux que tu pourrais mieux utiliser pour optimiser ta viande et ton poisson chers.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs dépensent autant de temps à gérer €2 de persil que €200 de saumon. Ce n'est pas efficace.
La règle 80/20 pour les produits C
Pour les produits C, c'est : contrôle minimal, stock maximal. Cela coûte plus de temps de suivre précisément ce que tu as que de simplement en acheter un peu plus.
- Achète les produits C en plus grandes quantités
- Vérifie seulement si tu en as assez (pas exactement combien)
- Commande seulement quand tu es vraiment presque à court
- Concentre ton temps sur les produits A (viande, poisson, ingrédients premium)
Gestion pratique des produits C
Pour les produits C, tu utilises un simple système min-max :
💡 Exemple de système min-max :
Origan séché :
- Minimum : 2 boîtes (seuil de commande)
- Maximum : 8 boîtes (stock maximal)
- Unité de commande : 6 boîtes à la fois
Si tu vois 2 boîtes, tu commandes 6 nouvelles. Simple.
Quels produits C peux-tu regrouper ?
Beaucoup de produits C peuvent être commandés ensemble pour créer de l'efficacité :
- Paquet d'épices : Toutes les épices séchées en une seule commande
- Paquet de garnitures : Persil, ciboulette, citrons ensemble
- Paquet de base : Sel, poivre, vinaigre, huile ensemble
- Articles jetables : Tous les articles à usage unique en une grande commande
Cela économise du temps de commande et tu obtiens souvent une réduction sur les plus grandes commandes.
💡 Exemple de regroupement :
Commande mensuelle d'épices :
- Origan, basilic, thym, romarin : €45
- Poivre, sel, paprika : €25
- Poudre d'ail, poudre d'oignon : €15
Total : €85 - une commande par mois
Numérique vs. manuel pour les produits C
Pour les produits C, tu n'as pas besoin de logiciel complet. Une simple checklist fonctionne très bien :
- Vérification hebdomadaire : les articles de base manquent-ils ?
- Commande mensuelle des articles standard
- Note sur ton téléphone ou tableau blanc en cuisine
Tu peux utiliser une application comme KitchenNmbrs pour enregistrer tes produits C, mais le focus devrait plutôt être sur tes produits A coûteux où se trouve le vrai profit.
Comment mettre en place la gestion des produits C ? (étape par étape)
Identifie tes produits C
Fais une liste de tous les ingrédients qui coûtent moins de €10 par mois. Ce sont généralement des épices, des condiments, des garnitures et des ingrédients de base. Calcule ce que tu dépenses pour ceux-ci - cela doit être moins de 15% de ton achat total.
Détermine les limites min-max
Pour chaque produit C, tu détermines : quand je commande (stock minimum) et combien je commande au maximum. Règle générale : le minimum est 1 semaine de stock, le maximum est 2-3 mois de stock pour les produits non périssables.
Crée des paquets de commande
Regroupe les produits C en paquets logiques que tu commandes ensemble. Par exemple, toutes les épices ensemble, toutes les garnitures ensemble. Commande ces paquets à des moments fixes (chaque mois ou toutes les 6 semaines).
✨ Pro tip
Consacre au maximum 10% de ton temps d'achat aux produits C. Les 90% restants de ton temps doivent aller aux produits A où se trouve ton vrai profit.
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Questions fréquentes
Combien de produits C puis-je avoir dans mon stock ?
Les produits C ne doivent pas dépasser 10-15% de ta valeur d'achat totale. Si c'est plus, tu as probablement mal classé tes produits ou tu achètes des petites choses trop chères.
Dois-je aussi inclure les produits C dans mon calcul de food cost ?
Oui, mais pas par portion. Calcule un pourcentage fixe pour les produits C (généralement 2-4% de ton food cost total) et ajoute-le à tes ingrédients principaux. C'est assez précis.
À quelle fréquence dois-je vérifier mon stock de produits C ?
Une fois par semaine suffit. Vérifie seulement si tu as assez des articles de base. Les comptages exacts sont une perte de temps pour des produits de quelques euros.
Puis-je simplement commander les produits C au feeling ?
Pour les vrais produits C (moins de €5 par mois), tu peux. Mais garde quand même un système de base pour ne pas oublier de commander et te retrouver sans sel.
Que faire si un produit C devient soudainement beaucoup plus cher ?
Alors c'est peut-être devenu un produit B et tu dois le gérer différemment. Vérifie chaque trimestre si ta classification ABC est toujours correcte, surtout en cas d'inflation ou de changement de fournisseur.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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