C-producten in een ABC-analyse zijn de minst waardevolle items in je voorraad - vaak 60-70% van je ingrediënten maar slechts 5-10% van je inkoopwaarde. Veel horeca-ondernemers besteden te veel tijd aan het beheren van deze kleine spulletjes, terwijl ze beter kunnen focussen op hun A-producten. In dit artikel leer je hoe je C-producten efficiënt beheert zonder tijd te verspillen.
Wat zijn C-producten precies?
C-producten zijn de ingrediënten die weinig kosten maar wel veel ruimte innemen in je administratie. Denk aan:
- Kruiden en specerijen (oregano, basilicum, peper)
- Kleine garnituren (peterselie, citroen, olijven)
- Basis ingrediënten (zout, suiker, azijn)
- Kleine verpakkingen (cocktailprikkers, servetten)
? Voorbeeld ABC-verdeling:
Restaurant met €5.000 maandelijkse inkoop:
- A-producten: 10% van items, 70% van waarde (€3.500)
- B-producten: 20% van items, 20% van waarde (€1.000)
- C-producten: 70% van items, 10% van waarde (€500)
Je hebt dus veel C-producten, maar ze kosten weinig.
Waarom C-producten anders beheren?
Het probleem met C-producten is dat ze veel administratieve tijd kosten voor weinig financiële impact. Als je elke week telt hoeveel zakjes oregano je nog hebt, ben je kostbare tijd kwijt die je beter kunt besteden aan het optimaliseren van je dure vlees en vis.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers besteden evenveel tijd aan het beheren van €2 aan peterselie als aan €200 aan zalm. Dat is niet efficiënt.
De 80/20 regel voor C-producten
Voor C-producten geldt: minimale controle, maximale voorraad. Het kost meer tijd om precies bij te houden hoeveel je hebt dan om gewoon wat extra in te slaan.
- Koop C-producten in grotere hoeveelheden
- Check alleen of je genoeg hebt (niet exact hoeveel)
- Bestel pas als je echt bijna door bent
- Focus je tijd op A-producten (vlees, vis, premium ingrediënten)
Praktisch beheer van C-producten
Voor C-producten gebruik je een eenvoudig min-max systeem:
? Voorbeeld min-max systeem:
Oregano gedroogd:
- Minimum: 2 bussen (bestelgrens)
- Maximum: 8 bussen (maximale voorraad)
- Besteleenheid: 6 bussen tegelijk
Als je nog 2 bussen ziet, bestel je 6 nieuwe. Simpel.
Welke C-producten kun je bundelen?
Veel C-producten kun je samen bestellen om efficiency te creëren:
- Kruiden pakket: Alle gedroogde kruiden in één bestelling
- Garnish pakket: Peterselie, bieslook, citroenen samen
- Basis pakket: Zout, peper, azijn, olie samen
- Disposables: Alle wegwerp items in één grote order
Dit scheelt besteltijd en vaak krijg je ook nog korting bij grotere orders.
? Voorbeeld bundeling:
Maandelijkse kruiden bestelling:
- Oregano, basilicum, tijm, rozemarijn: €45
- Peper, zout, paprikapoeder: €25
- Knoflookpoeder, ui poeder: €15
Totaal: €85 - één keer per maand bestellen
Digitaal vs. handmatig voor C-producten
Voor C-producten hoef je geen uitgebreide software. Een simpele checklist werkt prima:
- Wekelijkse check: zijn de basis spullen op?
- Maandelijkse bestelling van standard items
- Notitie op je telefoon of whiteboard in de keuken
Een app zoals KitchenNmbrs kun je wel gebruiken om je C-producten te registreren, maar de focus ligt daar beter op je kostbare A-producten waar de echte winst zit.
Hoe stel je C-product beheer in? (stap voor stap)
Identificeer je C-producten
Maak een lijst van alle ingrediënten die minder dan €10 per maand kosten. Dit zijn meestal kruiden, specerijen, garnituren en basis ingrediënten. Tel op wat je hieraan uitgeeft - dit moet minder dan 15% van je totale inkoop zijn.
Bepaal min-max grenzen
Voor elk C-product bepaal je: wanneer bestel ik (minimum voorraad) en hoeveel bestel ik maximaal. Vuistregel: minimum is 1 week voorraad, maximum is 2-3 maanden voorraad voor houdbare producten.
Maak bestelpakketten
Groepeer C-producten in logische pakketten die je samen bestelt. Bijvoorbeeld alle kruiden samen, alle garnituren samen. Bestel deze pakketten op vaste momenten (elke maand of elke 6 weken).
✨ Pro tip
Besteed maximaal 10% van je inkooptijd aan C-producten. De overige 90% van je tijd moet naar A-producten waar je echte winst zit.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel C-producten mag ik hebben in mijn voorraad?
C-producten mogen maximaal 10-15% van je totale inkoopwaarde uitmaken. Als dit hoger is, heb je waarschijnlijk producten verkeerd geclassificeerd of koop je te dure kleine spulletjes.
Moet ik C-producten ook meenemen in mijn foodcost berekening?
Ja, maar niet per portie. Reken een vast percentage voor C-producten (meestal 2-4% van je totale foodcost) en tel dit op bij je hoofdingrediënten. Dit is nauwkeurig genoeg.
Hoe vaak moet ik mijn C-product voorraad controleren?
Een keer per week is genoeg. Check alleen of je nog genoeg hebt van de basis spullen. Exacte tellingen zijn tijdverspilling voor producten van een paar euro.
Kan ik C-producten gewoon op gevoel bestellen?
Voor echte C-producten (onder €5 per maand) kan dat. Maar hou wel een basis systeem aan zodat je niet vergeet te bestellen en plotseling zonder zout staat.
Wat als een C-product plotseling veel duurder wordt?
Dan wordt het mogelijk een B-product en moet je het anders gaan beheren. Check elk kwartaal of je ABC-indeling nog klopt, vooral bij inflatie of leverancierswisselingen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Voorraad beheren zonder spreadsheets
Weet altijd wat je op voorraad hebt en hoeveel het waard is. KitchenNmbrs koppelt voorraad aan recepten en inkoop voor volledig overzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →