Stel je voor: je besteedt evenveel tijd aan het tellen van peterselie als aan het beheren van premium zalm. C-producten in een ABC-analyse vertegenwoordigen vaak 60-70% van je ingrediënten maar slechts 5-10% van je inkoopwaarde. Deze gids toont je hoe je deze kleine items efficiënt beheert zonder kostbare tijd te verspillen.
Wat zijn C-producten precies?
C-producten zijn de ingrediënten die weinig kosten maar wel veel ruimte innemen in je administratie. Denk aan:
- Kruiden en specerijen (oregano, basilicum, peper)
- Kleine garnituren (peterselie, citroen, olijven)
- Basis ingrediënten (zout, suiker, azijn)
- Kleine verpakkingen (cocktailprikkers, servetten)
? Voorbeeld ABC-verdeling:
Restaurant met €5.000 maandelijkse inkoop:
- A-producten: 10% van items, 70% van waarde (€3.500)
- B-producten: 20% van items, 20% van waarde (€1.000)
- C-producten: 70% van items, 10% van waarde (€500)
Je hebt dus veel C-producten, maar ze kosten weinig.
Waarom C-producten anders beheren?
Het probleem met C-producten zit hem in de administratieve last versus financiële impact. Elke week oregano tellen? Dat is kostbare tijd die je beter besteedt aan het optimaliseren van je dure vlees en vis. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik dat ondernemers hier vaak de fout ingaan.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers besteden evenveel tijd aan het beheren van €2 aan peterselie als aan €200 aan zalm. Dat is niet efficiënt.
De 80/20 regel voor C-producten
Voor C-producten geldt: minimale controle, maximale voorraad. Het kost meer tijd om precies bij te houden hoeveel je hebt dan om gewoon wat extra in te slaan.
- Koop C-producten in grotere hoeveelheden
- Check alleen of je genoeg hebt (niet exact hoeveel)
- Bestel pas wanneer je echt bijna door bent
- Focus je tijd op A-producten (vlees, vis, premium ingrediënten)
Praktisch beheer van C-producten
Voor C-producten gebruik je een eenvoudig min-max systeem:
? Voorbeeld min-max systeem:
Oregano gedroogd:
- Minimum: 2 bussen (bestelgrens)
- Maximum: 8 bussen (maximale voorraad)
- Besteleenheid: 6 bussen tegelijk
Zie je nog 2 bussen? Bestel 6 nieuwe. Simpel.
Welke C-producten kun je bundelen?
Veel C-producten kun je samen bestellen om efficiency te creëren:
- Kruiden pakket: Alle gedroogde kruiden in één bestelling
- Garnish pakket: Peterselie, bieslook, citroenen samen
- Basis pakket: Zout, peper, azijn, olie samen
- Disposables: Alle wegwerp items in één grote order
Dit scheelt besteltijd. En vaak krijg je ook nog korting bij grotere orders.
? Voorbeeld bundeling:
Maandelijkse kruiden bestelling:
- Oregano, basilicum, tijm, rozemarijn: €45
- Peper, zout, paprikapoeder: €25
- Knoflookpoeder, ui poeder: €15
Totaal: €85 - één keer per maand bestellen
Digitaal vs. handmatig voor C-producten
Voor C-producten hoef je geen uitgebreide software. Een simpele checklist werkt prima:
- Wekelijkse check: zijn de basis spullen op?
- Maandelijkse bestelling van standard items
- Notitie op je telefoon of whiteboard in de keuken
Tools zoals KitchenNmbrs kun je wel gebruiken om je C-producten te registreren, maar de focus ligt daar beter op je kostbare A-producten waar de echte winst zit.
Gerelateerde artikelen
Hoe stel je C-product beheer in? (stap voor stap)
Identificeer je C-producten
Maak een lijst van alle ingrediënten die minder dan €10 per maand kosten. Dit zijn meestal kruiden, specerijen, garnituren en basis ingrediënten. Tel op wat je hieraan uitgeeft - dit moet minder dan 15% van je totale inkoop zijn.
Bepaal min-max grenzen
Voor elk C-product bepaal je: wanneer bestel ik (minimum voorraad) en hoeveel bestel ik maximaal. Vuistregel: minimum is 1 week voorraad, maximum is 2-3 maanden voorraad voor houdbare producten.
Maak bestelpakketten
Groepeer C-producten in logische pakketten die je samen bestelt. Bijvoorbeeld alle kruiden samen, alle garnituren samen. Bestel deze pakketten op vaste momenten (elke maand of elke 6 weken).
✨ Pro tip
Check elke 3 maanden welke 15 C-producten je het meest gebruikt en maak daar een standaard bestelpakket van. Dit bespaart je wekelijks 30 minuten administratie.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel C-producten mag ik hebben in mijn voorraad?
Moet ik C-producten ook meenemen in mijn foodcost berekening?
Hoe vaak moet ik mijn C-product voorraad controleren?
Kan ik C-producten gewoon op gevoel bestellen?
Wat als een C-product plotseling veel duurder wordt?
Hoeveel voorraad mag ik hebben van C-producten?
Moet ik verschillende leveranciers vergelijken voor C-producten?
kennisbank.ingredients_in_article
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Voorraad beheren zonder spreadsheets
Weet altijd wat je op voorraad hebt en hoeveel het waard is. KitchenNmbrs koppelt voorraad aan recepten en inkoop voor volledig overzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →