Un contrat de bière exclusif peut fortement affecter ta marge. Tu obtiens souvent de meilleurs prix d'achat, mais tu perds de la flexibilité dans ton assortiment. Calcule à l'avance ce que cela te rapporte pour ne pas faire le mauvais choix.
Qu'est-ce qu'un contrat de bière exclusif ?
Avec un contrat de bière exclusif, tu vends uniquement les bières d'une seule brasserie. En échange, tu obtiens généralement :
- Des prix d'achat plus bas (réduction de 5-15%)
- Installation et entretien gratuits du robinet
- Matériel marketing et support
- Produits exclusifs pour ta région
💡 Exemple :
Café avec 500 bières par semaine, assortiment actuellement mixte :
- Achat actuel : €1,20 par bouteille
- Contrat exclusif : €1,05 par bouteille
- Économie : €0,15 par bouteille
Économie annuelle : €0,15 × 500 × 52 = €3.900
Calcule ta marge de bière actuelle
Avant de considérer un contrat exclusif, tu dois savoir ce que tu gagnes actuellement sur la bière.
Formule pour le coût de la bière :
Coût % = (Prix d'achat / Prix de vente HT) × 100
💡 Exemple de calcul :
Pilsener à la carte pour €3,00 (TTC 21%) :
- Prix de vente HT : €3,00 / 1,21 = €2,48
- Prix d'achat : €1,20
- Coût : (€1,20 / €2,48) × 100 = 48,4%
C'est un peu élevé. Le coût normal pour la bière est de 35-45%.
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le prix HT. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, pas 9% comme les aliments.
Calcule l'avantage du contrat exclusif
Additionne ce que tu économises grâce aux prix d'achat plus bas et compare-le à ce que tu pourrais perdre en ayant moins de choix.
💡 Calcul complet :
Café avec 500 bières/semaine, contrat avec réduction de 12% :
- Achat actuel : €1,20 × 500 = €600/semaine
- Nouvel achat : €1,06 × 500 = €530/semaine
- Économie : €70/semaine = €3.640/an
- Plus : installation gratuite du robinet (valeur €2.000)
- Plus : entretien gratuit (€800/an)
Avantage total première année : €6.440
Prends en compte les inconvénients possibles
Un contrat exclusif comporte aussi des risques qui peuvent te coûter de l'argent :
- Moins de choix : Tes clients demandent des marques que tu n'as pas
- Saisonnier : Pas de bières spéciales d'autres brasseries
- Durée du contrat : Souvent bloqué pour 3-5 ans
- Quantité minimale : Volumes obligatoires par mois
⚠️ Attention :
Vérifie que tu atteindras la quantité minimale. Une vente insuffisante peut entraîner des pénalités qui annulent tes économies.
Compare différentes offres
Demande des devis auprès de plusieurs brasseries et compare non seulement la réduction, mais l'ensemble du package :
- Pourcentage de réduction d'achat
- Équipement gratuit et installation
- Coûts d'entretien
- Support marketing
- Durée du contrat et délai de résiliation
- Obligations de quantité minimale
💡 Comparaison :
Deux offres pour le même café :
- Brasserie A : réduction de 15%, contrat 5 ans, minimum 400/semaine
- Brasserie B : réduction de 10%, contrat 3 ans, minimum 300/semaine
Avec 500/semaine de vente, A est plus avantageuse. Avec 350/semaine, B est plus sûre.
Suis tes résultats après le contrat
Vérifie si le contrat exclusif se déroule comme prévu :
- Ventes de bière hebdomadaires (quantité et chiffre d'affaires)
- Pourcentage de coût par marque de bière
- Réactions des clients et ventes manquées
- Bénéfice total de la bière par mois
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux suivre automatiquement ton coût par marque de bière et vérifier si ton contrat exclusif te rapporte la marge promise.
Comment calculer la marge d'un contrat de bière exclusif ?
Calcule ta marge de bière actuelle
Additionne ce que tu dépenses actuellement en bière par semaine et quel est ton pourcentage de coût. Utilise la formule : (Prix d'achat / Prix de vente HT) × 100.
Compare les offres de contrat
Demande des devis auprès de différentes brasseries. Fais attention à la réduction d'achat, l'équipement gratuit, la durée du contrat et les obligations de quantité minimale.
Calcule l'avantage total
Multiplie ton achat de bière hebdomadaire par le pourcentage de réduction et ajoute les services gratuits. Cela te donne l'avantage financier annuel.
✨ Pro tip
Teste un contrat exclusif d'abord pour 1 an si c'est possible. Ainsi, tu peux voir si tes clients acceptent le choix limité sans t'engager pour des années.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quel est un coût normal pour la bière ?
Un coût normal pour la bière se situe entre 35% et 45%. Au-dessus de 45%, tu ne gagnes pas assez, en dessous de 35%, tu es peut-être trop cher pour tes clients.
Quelle réduction obtiens-tu généralement avec un contrat de bière exclusif ?
La plupart des brasseries offrent une réduction de 8% à 15% sur les prix d'achat réguliers. Les grands cafés peuvent parfois négocier jusqu'à 20% de réduction.
Que se passe-t-il si je n'atteins pas la quantité minimale ?
Tu dois généralement payer une pénalité ou payer la différence au prix normal. Vérifie toujours que la quantité minimale est réaliste pour ton établissement.
Puis-je résilier un contrat exclusif avant la fin ?
Généralement non sans pénalité. Les contrats exclusifs durent souvent 3 à 5 ans. Lis bien les conditions de résiliation avant de signer.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût ?
Non, calcule toujours avec le prix de vente HT. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, donc divise ton prix de menu par 1,21.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Optimisez vos achats avec des données
Sachez quel fournisseur est le plus avantageux et comment les prix affectent vos marges. KitchenNmbrs relie les achats aux coûts de recettes. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →