Muchos hosteleros creen que un contrato exclusivo de cerveza siempre sale a cuenta. Pues no necesariamente. Un precio de compra más bajo no significa automáticamente más margen: hay que calcular el impacto total antes de poner la firma.
¿Qué implica un contrato exclusivo de cerveza?
Con un contrato exclusivo vendes únicamente cervezas de una misma cervecera. A cambio, la cervecera te ofrece una serie de ventajas:
- Precio de compra más bajo (descuentos del 5 al 15%)
- Instalación y mantenimiento gratuitos del sistema de tirado
- Material de marketing y soporte comercial
- Productos exclusivos para tu zona
💡 Ejemplo:
Bar con 500 cervezas por semana, surtido mixto actual:
- Precio de compra actual: 1,20 € por botellín
- Con contrato exclusivo: 1,05 € por botellín
- Ahorro: 0,15 € por botellín
Ahorro anual: 0,15 € × 500 × 52 = 3.900 €
Calcula primero tu margen actual de cerveza
Antes de plantearte cualquier contrato exclusivo, tienes que saber cuánto ganas ahora mismo con la cerveza. He trabajado con decenas de locales y, la verdad es que, la mayoría no conoce su pour cost real.
Fórmula del pour cost de cerveza:
Pour cost % = (Precio de compra / Precio de venta sin IVA) × 100
💡 Ejemplo de cálculo:
Cerveza rubia en carta a 3,00 € (IVA incluido al 21%):
- Precio de venta sin IVA: 3,00 € / 1,21 = 2,48 €
- Precio de compra: 1,20 €
- Pour cost: (1,20 € / 2,48 €) × 100 = 48,4%
Eso es demasiado alto. Apunta a un 35-45% en cerveza.
⚠️ Ojo:
Trabaja siempre con el precio sin IVA. Las bebidas alcohólicas llevan un 21% de IVA, no el 10% de la comida.
Calcula el impacto financiero del contrato exclusivo
Suma lo que ahorras con el menor precio de compra. Pero no te olvides de lo que puedes perder por tener menos variedad en carta.
💡 Cálculo completo:
Bar con 500 cervezas/semana, contrato con 12% de descuento:
- Compra actual: 1,20 € × 500 = 600 €/semana
- Compra nueva: 1,06 € × 500 = 530 €/semana
- Ahorro: 70 €/semana = 3.640 €/año
- Más: instalación de tirado gratuita (valor 2.000 €)
- Más: mantenimiento gratuito (800 €/año)
Ventaja total el primer año: 6.440 €
Pondera bien los posibles inconvenientes
Un contrato exclusivo también trae riesgos que pueden salir caros:
- Variedad limitada: Los clientes piden marcas que no tienes
- Estacionalidad: Sin cervezas especiales de otras cerveceras
- Duración del contrato: Suelen atarte entre 3 y 5 años
- Consumo mínimo: Cantidades obligatorias cada mes
⚠️ Ojo:
Comprueba que puedes cumplir el consumo mínimo. Vender menos de lo pactado puede generar penalizaciones que se comen todo el ahorro.
Compara distintas ofertas
Pide presupuesto a varias cerveceras. Mira, no compares solo el descuento: analiza el paquete completo:
- Porcentaje de descuento en el precio de compra
- Equipamiento e instalación gratuitos
- Costes de mantenimiento
- Apoyo en marketing
- Duración del contrato y preaviso de cancelación
- Obligaciones de consumo mínimo
💡 Comparativa:
Dos ofertas para el mismo bar:
- Cervecera A: 15% de descuento, contrato 5 años, mínimo 400/semana
- Cervecera B: 10% de descuento, contrato 3 años, mínimo 300/semana
Si vendes 500/semana, A sale más a cuenta. Si vendes 350/semana, B es más segura.
Controla tus resultados después de firmar
A ver si el contrato está dando lo que prometía. Según KitchenNmbrs, los locales que hacen seguimiento semanal de su pour cost detectan desviaciones antes de que se conviertan en pérdidas. Lleva un registro de:
- Ventas semanales de cerveza (unidades e ingresos)
- Pour cost por marca
- Reacciones de clientes y ventas perdidas
- Margen bruto total de cerveza por mes
Con una herramienta como KitchenNmbrs puedes hacer seguimiento automático del pour cost por marca y comprobar si tu contrato exclusivo está generando el margen prometido.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué descuento suelen ofrecer en un contrato exclusivo de cerveza?
¿Qué pasa si no alcanzo el consumo mínimo pactado?
¿Puedo salir de un contrato exclusivo antes de que termine?
¿Cómo sé si el contrato exclusivo me conviene a largo plazo?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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