Glosario de hostelería: D

Los descuentos en plataformas pueden hundir financieramente tu restaurante si no haces los números. Uber Eats, Glovo y similares presentan estas promociones como si te hicieran un...

Los descuentos por volumen parecen una ventaja clara, pero complican bastante el cálculo de tu coste de alimentos. Muchos propietarios de restaurantes subestiman esta complejidad y...

Excel se convierte en un error caro en cuanto tu carta crece y los precios de los proveedores cambian. Los cálculos manuales provocan equivocaciones costosas y costes desactualizad...

¿Te has fijado en la rapidez con que una conversación sobre costes de alimentos acaba buscando un culpable? En cuanto los números suben o la merma aumenta, el instinto es señalar a...

¿Cuántos de tus platos se están comiendo tu beneficio? Algunos platos parecen exitosos porque se piden con regularidad, pero en silencio están destruyendo tu margen. Es hora de des...

Como un director de orquesta que cuida el equilibrio entre instrumentos, tienes que vigilar la relación entre lo que compras y lo que vendes. Una revisión rápida cada día evita que...

Pasar de ejecutar a dirigir significa recuperar la libertad de ser realmente empresario. Muchos hosteleros trabajan 70 horas a la semana en la operativa diaria, cuando deberían est...

Voy a confesar lo que la mayoría de hosteleros no quieren admitir: quedarte pegado a los fogones se siente más seguro que confiar en otros con tus estándares. Pero mira, esto es lo...

Voy a ser honesto: durante años subestimé los costes de elaboración. Cocer al vapor solo gasta energía, freír consume aceite que hay que reponer constantemente. Aquí te enseño paso...

El pan casero parece barato, pero los productos comprados suelen salir más a cuenta. Muchos hosteleros solo miran el coste de ingredientes y se olvidan de las horas de trabajo. Así...

Llevas tres meses con beneficio. ¿o no? Beneficio bruto y beneficio neto son dos formas muy distintas de mirar tu ganancia. El bruto te dice lo que te queda después de los ingredie...

Lo veo cada semana: propietarios de restaurantes convencidos de que van bien porque su P&L muestra beneficios, pero sin poder pagar las facturas a fin de mes. El cashflow y el bene...

¿COGS y coste de alimentos son lo mismo? Muchos hosteleros creen que sí, pero en realidad miden aspectos distintos de tu negocio. COGS refleja el gasto total en ingredientes durant...

Un chef que vende su carbonara a 16,50 euros con 3,10 euros de ingredientes tiene un precio de coste de 3,10 euros y un coste de alimentos del 20,5%. Estas dos cifras se confunden...

Con el EBITDA y el margen neto obtienes dos perspectivas fundamentales sobre la salud financiera de tu restaurante. El EBITDA muestra cuánto genera tu operación antes de intereses,...

Un restaurante con 500. 000 € de facturación puede tener un GOP del 14% y un margen neto de apenas el 4,5%. El GOP (Gross Operating Profit) mide tu beneficio operativo antes de int...

Los dueños de restaurante pueden ahorrar más de 5. 700 € al año eligiendo el software adecuado para su tamaño. Kitchen OS se dirige a grandes cadenas de restauración con funciones...

Muchos dueños de restaurante ven cómo su porcentaje de coste de alimentos sube misteriosamente sin causa aparente. ¿El culpable? La merma de cocción y la merma de corte — dos facto...

¿Por qué como dueño de restaurante elegirías entre un sistema de inventario y una app de food cost? otra plataforma y KitchenNmbrs sirven a públicos completamente distintos. El pri...

Muchos hosteleros meten en el mismo saco los sistemas de fichas técnicas y las apps de escandallar. Ese error sale caro. Las dos herramientas tienen una función completamente disti...

El 73 % de los establecimientos hosteleros recibe una sanción durante las inspecciones de sanidad por registros APPCC incompletos. otra plataforma y KitchenNmbrs tienen enfoques to...

Adoria Cards & Recipes usa fichas de cartón físicas para almacenar recetas, mientras que KitchenNmbrs es una app móvil que calcula automáticamente el coste de alimentos. Ambos sist...

El 73% de los restaurantes que pasan a gestión digital de recetas ahorra más de una hora de trabajo al día. Muchos hosteleros sienten que lo digital va más rápido que las carpetas...

El diploma de Higiene Social es obligatorio para cualquier empresario de hostelería que quiera abrir o traspasar un negocio en Países Bajos. Sin este certificado, el municipio no t...

Cada día, miles de propietarios de restaurantes se dan cuenta de que son legalmente responsables de cada plato que sale de su cocina. Tienes que poder demostrar que tu equipo sabe...

Imagina: un cocinero nuevo empieza su turno, coge tu receta de pollo y no aparece por ningún sitio la temperatura interna mínima de 75 °C. Así nacen los problemas de seguridad alim...

La mayoría de restaurantes funcionan con todo el conocimiento metido en la cabeza del chef. Pero las cocinas con procesos documentados mantienen la consistencia aunque se marchen p...

Mientras muchos chefs cambian ingredientes por rutina, a menudo olvidan el impacto en los alérgenos. Un nuevo proveedor o una marca diferente pueden significar que de repente hay a...

Cada día que tus recetas viven únicamente en la cabeza del chef, estás perdiendo dinero. Un cocinero de baja significa platos inconsistentes, porciones variables y costes imposible...

Tu mejor cocinero acaba de dimitir y de repente nadie sabe la receta exacta de tu salsa estrella. Este escenario se repite en cocinas de todo el mundo: el personal con experiencia...

Imagínate: un inspector de sanidad llama a tu puerta y pide los registros de temperatura de la última semana. Tienes 2 minutos para encontrarlos. He visto a muchos hosteleros entra...

La posición de tus platos en la carta determina un 60% de lo que piden los clientes. Mientras muchos hosteleros colocan sus platos más caros en lugar destacado, olvidan que precio...

La información de alérgenos debe estar disponible para tus clientes, pero no tienes que imprimirla toda en la carta. La normativa de la UE obliga a los restaurantes a facilitar inf...