Los descuentos en plataformas pueden hundir financieramente tu restaurante si no haces los números. Uber Eats, Glovo y similares presentan estas promociones como si te hicieran un favor, pero muchas veces pagas doble: el descuento y la comisión de la plataforma. Así mantienes el control sobre tu margen.
Los costes ocultos de los descuentos en plataformas
Un descuento del 20% parece inofensivo. Pero no solo asumes ese descuento — la comisión de la plataforma se sigue calculando sobre el precio original.
💡 Ejemplo:
Pedido de 30€, con 20% de descuento:
- El cliente paga: 24€
- Comisión plataforma 25% sobre 30€: 7,50€
- Tu descuento: 6€
- Tú recibes: 24€ - 7,50€ = 16,50€
De 30€ a 16,50€ = ¡45% menos de facturación!
Calcula el impacto real en tu margen
Antes de aceptar, haz los números para ver qué queda después de todos los costes. Así evitas servir pedidos que te cuestan dinero — el tipo de lección que solo aprendes tras cerrar tu primer mes en pérdidas.
💡 Ejemplo de cálculo:
Pasta carbonara, precio normal 18€ en plataforma:
- Coste de materias primas: 5,40€
- Comisión plataforma 25%: 4,50€
- Ingreso neto: 13,50€
- Beneficio normal: 8,10€ (60%)
Con 30% de descuento:
- El cliente paga: 12,60€
- Comisión plataforma sigue siendo 4,50€
- Tu descuento: 5,40€
- Ingreso neto: 8,10€
- Menos materias primas: 2,70€ de beneficio
De 8,10€ a 2,70€ = ¡67% menos de beneficio!
Cuándo decir que no a una promoción
No toda promoción destruye tu margen, pero tienes que saber dónde están tus límites. Estas señales te indican cuándo una acción te cuesta más de lo que te aporta.
- Tu margen cae por debajo del 15%: Estás trabajando prácticamente gratis
- El descuento supera tu beneficio habitual: Pagas por el privilegio de trabajar
- La plataforma quiere que lo pagues todo tú: Ninguna aportación de su parte
- Tu cocina no puede asumir el volumen: El estrés y la pérdida de calidad no compensan
⚠️ Ojo:
Las plataformas afirman que los descuentos atraen clientes nuevos. Pero muchos solo vienen por la oferta y desaparecen en cuanto termina.
Estrategias alternativas que sí funcionan
En lugar de regalar tu margen, puedes usar tácticas más inteligentes para conseguir más pedidos sin sacrificar tu beneficio.
- Sube el pedido mínimo: Los pedidos más grandes diluyen el impacto de la comisión
- Crea combos: Aumenta el ticket medio con guarniciones y bebidas
- Promociona los platos de mayor margen: Pon en el escaparate lo que más te renta
- Desarrolla tu propio servicio de reparto: Reduce la dependencia de las plataformas
💡 Ejemplo de combo:
En lugar de 20% de descuento en la pizza:
- Pizza + refresco + postre por 22€
- Por separado costaría 26€
- El cliente percibe un descuento, tú mantienes mejor margen
- Mayor ticket significa menor impacto de la comisión
Negocia con las plataformas
Mira, muchos restauradores no se dan cuenta de que se puede negociar. Las plataformas también necesitan que tú tengas éxito, así que a veces están dispuestas a compartir el coste.
- Pide cofinanciación: Que la plataforma asuma el 50% del descuento
- Pon condiciones: Solo en días flojos o franjas horarias concretas
- Limita la duración: Máximo una semana, no un mes entero
- Selecciona los platos: Solo aquellos con margen alto
Mide los resultados de cada promoción
Si decides participar en una promoción, registra qué te aporta realmente. He visto a demasiados propietarios mirando solo los pedidos extra, sin fijarse en el beneficio real.
💡 Ejemplo de medición:
Semana con descuento del 20%:
- 50% más de pedidos que de normal
- Pero 30% menos de beneficio por pedido
- Beneficio total: 50% × 70% = 105% del habitual
- Resultado: 5% más de beneficio para un 50% más de trabajo
Pregúntate: ¿vale la pena ese 5% extra con tanto trabajo adicional?
Según KitchenNmbrs, con una calculadora de coste de alimentos puedes analizar rápidamente lo que te cuesta realmente una promoción. Ves tu margen por plato al instante y tomas decisiones basadas en datos, no en sensaciones.
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Preguntas frecuentes
¿Tengo que rechazar siempre los descuentos en plataformas?
¿Por qué la plataforma cobra su comisión sobre el precio original?
¿Puedo negociar las condiciones de una promoción?
¿Cómo sé si una promoción realmente trae clientes nuevos?
¿Qué hago si mi competencia participa en todas las promociones?
¿Debo subir mis precios para compensar los descuentos?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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