El diploma de Higiene Social es obligatorio para cualquier empresario de hostelería que quiera abrir o traspasar un negocio en Países Bajos. Sin este certificado, el municipio no te concede la licencia. Con él demuestras que sabes organizar correctamente la seguridad alimentaria y la higiene en tu establecimiento.
¿Qué es el diploma de Higiene Social?
El diploma de Higiene Social acredita que, como empresario de hostelería, conoces el funcionamiento de la seguridad alimentaria. Este certificado exigido por ley es el que abre la puerta a tu licencia de hostelería.
- Nombre oficial: SVH Sociale Hygiëne
- Aplicable a: todos los negocios de hostelería donde se prepara o sirve comida
- Vigencia: de por vida (no requiere renovación)
- Exigido por: todos los municipios de los Países Bajos
¿Cuándo necesitas el diploma de Higiene Social?
El diploma es obligatorio en estas situaciones:
- Abrir un restaurante, café o bar
- Traspasar un negocio de hostelería ya existente
- Iniciar una empresa de catering
- Explotar un food truck o un puesto de mercado
- Gestionar una cantina de empresa
- Explotar un espacio para eventos con catering
⚠️ Ojo:
Sin este diploma no obtendrás la licencia de hostelería. El municipio lo comprueba siempre en el momento de la solicitud.
¿Qué aprendes en el curso?
El curso cubre todos los aspectos esenciales de la seguridad alimentaria y la higiene:
- Principios APPCC: puntos críticos de control en tu cocina
- Control de temperaturas: refrigeración, conservación y recalentamiento
- Higiene personal: lavado de manos, ropa de trabajo y gestión de enfermedades
- Limpieza: productos de limpieza, frecuencia y control
- Proveedores: qué verificar en cada recepción de mercancía
- Alérgenos: registro de los 14 alérgenos de declaración obligatoria
- Legislación: qué te exige la NVWA (autoridad de control alimentario neerlandesa)
💡 Ejemplo práctico:
Control de temperaturas de refrigeración:
- Refrigerador: máximo 7 °C para carne y pescado
- Congelador: mínimo -18 °C
- Recalentamiento: temperatura en el núcleo de 75 °C
- Registro: mínimo una vez al día
Coste y duración del diploma
El diploma de Higiene Social requiere una inversión en tiempo y dinero:
- Precio del curso: 150 € - 300 € (según el proveedor)
- Tasas de examen: habitualmente incluidas en el precio del curso
- Duración del curso: 1-2 días o en formato online a tu ritmo
- Examen: tipo test, 60 minutos
- Tasa de aprobados: aproximadamente el 85 %
💡 Ejemplo de costes:
Coste total para obtener el diploma:
- Curso online + examen: 199 €
- Curso presencial + examen: 275 €
- Desplazamiento al centro de examen: 25 €
- Tiempo de estudio: 8-16 horas
Media total: 250 €
¿Dónde puedes obtener el diploma?
Varios proveedores ofrecen el curso de Higiene Social:
- SVH (Fundación de Formación Profesional en Hostelería): el proveedor oficial
- ROC (Centros Regionales de Formación): muchos ofrecen el curso
- Centros de formación privados: como Horeca Academie o SVEB
- Proveedores online: curso desde casa, examen presencial en sede oficial
Online frente a presencial
Ambas opciones tienen sus ventajas, según tu forma de aprender:
💡 Ventajas del formato online:
- Estudias a tu propio ritmo
- Más económico (desde 150 €)
- Sin desplazamientos al centro de formación
- Puedes repasar los apartados más difíciles
💡 Ventajas del formato presencial:
- Puedes preguntar al profesor directamente
- Ves ejemplos prácticos en tiempo real
- Haces contactos con otros empresarios del sector
- Mayor estructura y disciplina de estudio
El examen
El examen requiere buena preparación, pero es perfectamente asequible:
- Formato: tipo test con 60 preguntas
- Tiempo: 60 minutos (un minuto por pregunta)
- Nota mínima: 60 % correcto (36 de 60 preguntas)
- Resultado: inmediato al terminar el examen
- Certificado: lo recibes en el momento o por correo
⚠️ Ojo:
¿No has aprobado? Puedes repetir el examen, pero supone un coste adicional (normalmente 50-75 €).
Registro digital después de obtener el diploma
Una vez tienes el diploma, debes ejecutar y registrar todas las medidas de higiene. Según KitchenNmbrs, un error muy habitual que le cuesta al restaurante medio entre 200 y 400 € al mes es perder tiempo con hojas en papel que se extravían o quedan incompletas.
- Los registros se pierden o se olvidan
- En una inspección de la NVWA tienes que buscar entre montones de papel
- No tienes visión global de tendencias ni de problemas
- El equipo a veces se olvida de anotar los datos
Un sistema digital te ayuda a mantener los registros APPCC al día sin complicaciones. Puedes registrar temperaturas, asignar tareas de limpieza y recuperar toda la información cuando llegue una inspección.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿El diploma de Higiene Social es realmente obligatorio?
¿Cuánto tiempo es válido el diploma?
¿Puedo hacer el examen online?
¿Qué pasa si suspendo el examen?
¿Todos los empleados necesitan este diploma?
¿El diploma es también necesario para los franquiciados?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
- → ¿Cuál es un porcentaje de alquiler saludable en restaurantes?
- → Cuántos platos poner en tu primera carta de restaurante
- → Cómo calcular la ocupación mínima rentable de tu restaurante
- → Licencias obligatorias para abrir un restaurante en España
- → Impacto financiero de una lista de espera pre-apertura
Explorar más temas
Abre tu restaurante con las cifras correctas
Un plan de negocio sin cálculo de food cost es una apuesta. KitchenNmbrs te permite calcular recetas antes de abrir. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →