Estás pensando en un happy hour de café para levantar la facturación de la tarde, pero un cálculo mal hecho puede comerse tu beneficio entero. Muchos hosteleros dan descuentos a ojo, sin comprobar si siguen ganando dinero. Así se calcula qué descuento puedes ofrecer con seguridad.
Por qué los descuentos de happy hour pueden ser peligrosos
Un café parece sencillo: granos, leche, listo. Pero hay más costes de los que piensas. Si das un 20% de descuento en un producto con un 25% de margen, pierdes dinero en cada taza. En mi primer bar en el barrio de Lavapiés cometí exactamente ese error: monté un happy hour de café con un 30% de descuento sin calcular nada. Al final del mes había vendido más tazas y había ganado menos.
⚠️ Ojo:
Dar descuento no significa automáticamente más facturación. Si tu margen queda demasiado bajo, ganas menos a pesar de vender más.
Calcula primero tu coste real
Con el café muchos hosteleros solo piensan en los granos. Pero hay más:
- Granos de café: 0,15-0,25 € por taza
- Leche (capuchino): 0,08-0,12 €
- Azúcar, pajitas, agitadores: 0,02-0,05 €
- Vasos desechables (para llevar): 0,08-0,15 €
- Energía (máquina, iluminación): 0,03-0,08 €
💡 Ejemplo:
Coste de un capuchino:
- Granos de café: 0,20 €
- Leche: 0,10 €
- Azúcar + accesorios: 0,03 €
- Vaso desechable: 0,12 €
- Energía: 0,05 €
Coste total: 0,50 €
Calcula tu precio de equilibrio
Tu precio de equilibrio es el mínimo que debes cobrar para no perder dinero. Es tu coste dividido entre el porcentaje máximo de coste de alimentos aceptable.
Para café, un coste de alimentos del 15-25% es normal. Con un 20% de coste de alimentos significa:
Precio de equilibrio = Coste / (% coste de alimentos / 100)
💡 Cálculo de ejemplo:
Coste del capuchino: 0,50 €
Coste de alimentos deseado: 20%
Precio de equilibrio sin IVA: 0,50 / 0,20 = 2,50 €
Precio mínimo de venta con 10% IVA: 2,75 €
Determina tu descuento máximo
Si tu precio normal es 3,50 € y tu equilibrio está en 2,75 €, tienes 0,75 € de margen de maniobra. Eso es un descuento máximo del 21%.
- Precio normal: 3,50 €
- Precio de equilibrio: 2,75 €
- Descuento máximo: 0,75 € (21%)
- Precio happy hour: 2,80 € (20% de descuento)
Cuenta con el efecto volumen
El happy hour solo tiene sentido si vendes más. Calcula cuántas tazas extra necesitas vender para ganar lo mismo. Según KitchenNmbrs, tras analizar decenas de negocios hosteleros, el aumento de volumen tiene que ser considerable para compensar.
💡 Cálculo de volumen:
Situación normal: 50 tazas a 3,50 € = 175 € de facturación
Costes: 50 x 0,50 € = 25 €
Beneficio: 175 - 25 = 150 €
Happy hour: tazas a 2,80 € = mismo beneficio
Facturación necesaria: 150 + 25 = 175 €
Tazas necesarias: 175 / 2,80 = 63 tazas (+26%)
Necesitas vender un 26% más de café para ganar lo mismo. ¿Es eso realista durante el happy hour?
Ventajas extra del happy hour
El café durante el happy hour puede tener beneficios difíciles de medir:
- Fidelización: Los clientes vuelven con más frecuencia
- Venta cruzada: Café + bollería o almuerzo
- Llenar horas muertas: Repartir costes fijos
- Competencia: Captar clientes del local de enfrente
⚠️ Ojo:
Mide el efecto de tu happy hour. Si no vendes más o los clientes solo vienen durante el descuento, estás perdiendo dinero.
Estrategias de descuento alternativas
En lugar de bajar precios directamente, puedes probar:
- Segundo café gratis: Estimula mayor volumen por cliente
- Pack café + bollería: Ticket medio más alto
- Tarjeta de fidelidad: El 10.º café gratis
- Ofertas por franja horaria: Solo entre las 14:00 y las 16:00
Mide y ajusta
Empieza con un descuento prudente del 10-15% y mide el efecto durante 4 semanas. Fíjate en:
- Número de tazas vendidas durante el happy hour
- Facturación total de café por día
- Ticket medio (café + extras)
- Número de clientes nuevos frente a habituales
Un sistema te ayuda a controlar tus costes exactos y a calcular distintos escenarios de precios sin tener que hacerlo a mano.
Cómo calcular el descuento máximo (paso a paso)
Calcula tu coste real
Suma todos los costes: granos de café, leche, azúcar, materiales desechables y energía. No te olvides de nada, ni siquiera de las cantidades pequeñas. Este es tu coste por taza.
Determina tu precio de equilibrio
Divide tu coste entre el porcentaje de coste de alimentos deseado (normalmente 15-25% para café). Esto te da el precio mínimo de venta para no perder dinero.
Calcula tu margen de descuento
Resta tu precio de equilibrio del precio de venta normal. Esa diferencia es tu margen máximo de descuento. No lo sobrepases.
Calcula el efecto volumen
Calcula cuántas tazas extra necesitas vender para ganar lo mismo. Si la cifra no es realista, reduce el descuento.
Prueba y mide el resultado
Empieza con prudencia, con un 10-15% de descuento, y mide durante 4 semanas. Fíjate en volumen, facturación y nuevos clientes antes de hacer ajustes.
✨ Pro tip
Prueba tu happy hour exactamente 2 semanas con un 12% de descuento antes de ir más allá. Lleva el control de tu facturación diaria de café: si no sube al menos un 15% en esas horas, en realidad estás perdiendo dinero.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de coste de alimentos es normal para café?
¿Tengo que incluir el IVA en mi cálculo de descuento?
¿Cuánto más tengo que vender con un 20% de descuento?
¿Puedo dar descuento en espresso pero no en capuchino?
¿Y si los clientes solo vienen durante el happy hour?
¿Cada cuánto debo recalcular mi coste?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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