Glosario de hostelería: A

Ante cualquier cuestión legal sobre alérgenos, tienes que poder demostrar que cumples correctamente la normativa europea. Eso significa tener registros detallados de todos los alér...

La información de alérgenos desactualizada puede costarle la vida a un comensal. Cuando las recetas cambian con frecuencia pero el registro de alérgenos no se actualiza, estás poni...

En un bufé, el riesgo de reacción alérgica se dispara porque el cliente se sirve solo. No hay camarero que explique los ingredientes de cada bandeja, y eso te obliga, por ley, a mo...

Solo el 23% de los hosteleros conoce la diferencia entre la normativa de alérgenos para restaurantes y para productos envasados. Los restaurantes no están obligados a mostrar los a...

Muchos hosteleros creen que los alérgenos solo están en ingredientes "puros". Pero ingredientes compuestos como mayonesa, pesto y caldo contienen a menudo múltiples alérgenos ocult...

Pensé que un código QR con mi menú digital iba a resolver todos mis problemas con los alérgenos — hasta que un comensal con alergia grave a los frutos secos me mostró que mi sistem...

¿Por qué tantos restaurantes cometen errores graves con los alérgenos en menús multilingües? El reglamento europeo 1169/2011 obliga a informar sobre alérgenos en la lengua de tus c...

Vender en mercados y festivales gastronómicos plantea retos reales en materia de alérgenos. No tienes una cocina fija, trabajas con espacio reducido y aun así estás obligado a iden...

Los productos de temporada esconden alérgenos que no siempre anticipas, sobre todo cuando cambias de proveedor. Ese nuevo proveedor de espárragos quizás los lava en el mismo agua q...

Todos los restaurantes de la UE están obligados desde el 13 de diciembre de 2014 a facilitar información sobre alérgenos cuando un cliente lo pide. Esta obligación deriva del Regla...

La propietaria Sara descubrió tres semanas después de su traspaso que los panecillos de hamburguesa contenían sésamo sin registrar — un error que le costó 4. 350 € de multa. Un reg...

igual que un cocinero necesita conocer todos los ingredientes antes de montar un plato, tienes que identificar todos los alérgenos antes de publicar tu menú digital. Muchos hostele...

Muchos hosteleros creen que gestionar alérgenos es un lío caro y complicado. Pero con el enfoque correcto, esta obligación legal encaja perfectamente en tu TPV sin que tu operativa...

KitchenNmbrs cuesta 34,99 € al mes, pero se amortiza en semanas si ahorras un 2% en coste de alimentos. El plazo exacto de amortización depende de tu facturación anual. Cuanto mayo...

Los datos de tu TPV revelan exactamente cuándo entra cada euro de café en caja -- una información de valor enorme para planificar bien y sacar el máximo beneficio. La mayoría de ho...

Reconozco que durante años tiré comida sin pensar en lo que eso suponía para mi impacto ambiental. Hoy uso el análisis de merma como prueba contundente en las conversaciones con la...

Tu análisis mensual de pérdidas y ganancias te muestra exactamente adónde va el dinero de tu restaurante. La mayoría de propietarios generan estos informes pero nunca convierten lo...

Muchos hosteleros creen que sus platos más populares son automáticamente los más rentables. Es un error que sale caro. El análisis de recetas te muestra la verdad sin filtros: qué...

Igual que un médico hace un chequeo anual completo, tu restaurante necesita una revisión financiera a fondo. Muchos propietarios solo miran la facturación total, pero la informació...

Te planteas software para tu restaurante pero no sabes si necesitas una app sencilla de coste de alimentos o un sistema de gestión completo. Muchos propietarios se lanzan a por una...

La merma cuesta a los restaurantes entre un 5 y un 15% de sus compras. Por cada 1.000 € en ingredientes, eso significa entre 50 y 150 € de pérdida directa. Una app de registro de m...

Los sistemas enterprise le cuestan a los restaurantes independientes mucho más de lo que les aportan. Una app móvil sencilla de foodcost te da visibilidad sobre tus márgenes sin me...

Tus platos estrella son tu mina de oro, pero solo si el precio es el correcto. Muchos hosteleros ponen sus platos fuertes demasiado baratos por inseguridad, mientras otros cobran d...

Imagínate: mañana se planta un auditor en tu puerta para revisar tu documentación de alérgenos. Los auditores externos evalúan si tu registro de alérgenos está completo y si inform...

El restaurante La Cuchara Dorada perdía €12. 000 al año porque sus filetes pesaban de media 40 gramos más de lo estipulado. Una auditoría de control de raciones es una revisión sis...

Los datos de tus recetas forman la columna vertebral de cualquier auditoría de cocina eficaz. Muchos hosteleros guardan sus recetas pero no las aprovechan para controlar costes de...

La mayoría de los hosteleros descubren los problemas de HACCP cuando ya hay un inspector delante — y entonces no hay nada que hacer. Una auditoría interna periódica evita sanciones...

Una restauradora en Madrid descubrió durante un control rutinario que su cámara frigorífica llevaba tres días a 9 °C. Su auditoría interna detectó lo que podría haber sido una sanc...

Muchos restaurantes asumen riesgos innecesarios porque hacen las preguntas de control equivocadas. Con un autocontrol sistemático evitas que tus clientes enfermen y te proteges ant...

Las compras se comen tu tiempo y tu margen, y puedes automatizar gran parte del proceso desde ahora mismo. Pedidos estándar, comparativas de proveedores bien organizadas, calendari...

¿Qué forma jurídica encaja mejor con tu food truck? Darse de alta como autónomo es rápido y barato, pero una Sociedad Limitada puede suponer un ahorro fiscal considerable cuando lo...