Precio de venta de un plato - calculadora 2026

Respuesta directa

Calcular precios para festivales es fundamentalmente distinto a fijar precios en tu carta habitual. Tienes costes logisticos mas altos, otro tipo de mano de obra y a menudo medios limitados. Aqui aprendes paso a paso a calcular un precio de venta realista que cubra todos esos costes extra.

Calcular precios para festivales es fundamentalmente distinto a fijar precios en tu carta habitual. Tienes costes logisticos mas altos, otro tipo de mano de obra y a menudo medios limitados. Aqui aprendes paso a paso a calcular un precio de venta realista que cubra todos esos costes extra.

Recoge todas las partidas de coste

En festivales tienes muchas mas partidas de coste que en tu propia cocina. Empieza haciendo una lista completa de todos los gastos extra que normalmente no tienes.

💡 Ejemplo de partidas de coste en festival:

Puesto: 800 € por 3 dias
Transporte de material: 150 € ida/vuelta
Personal extra: 2 personas x 10 horas x 15 € = 300 €/dia
Generador/electricidad: 120 € el fin de semana
Permisos del festival: 200 €

Total costes extra: 1.970 € por 3 dias

Estos costes hay que repartirlos entre las raciones que esperas vender. Si calculas vender 800 raciones, cada una cuesta 1.970 / 800 = 2,46 € extra solo en logistica.

Calcula tu coste base

Empieza con los ingredientes de tu plato, igual que siempre. Pero ojo: en festivales normalmente no puedes comprar fresco. Todo hay que comprarlo y llevarlo de antemano.

⚠️ Ojo:

Cuenta un 10-15% extra de ingredientes por merma. No puedes salir corriendo a comprar mas si te quedas corto.

💡 Ejemplo: Hamburguesa de festival

Carne (150 g): 2,40 €
Pan: 0,80 €
Queso, lechuga, tomate: 0,60 €
Envase (carton): 0,25 €
Colchon de merma (10%): 0,41 €

Coste base: 4,46 €

Suma todos los costes extra

Ahora sumas los costes logisticos a tu coste base. Eso te da el coste real por racion. Segun KitchenNmbrs, un patron que vemos una y otra vez en finanzas de restauracion: los costes "ocultos" suelen ser mas altos de lo esperado.

Ingredientes base: 4,46 €
Costes logisticos: 2,46 €
Coste total: 6,92 € por hamburguesa

Esto es lo que te cuesta como minimo cada hamburguesa. Encima tienes que sumarle tu beneficio.

Fija tu margen deseado

En festivales puedes cobrar margenes mas altos que en tu restaurante. La gente espera precios de festival y esta dispuesta a pagar mas por la comodidad.

💡 Ejemplo: Calculo de margen

Coste: 6,92 €

Margen deseado: 60% (food cost del 40%)

Precio minimo sin IVA: 6,92 / 0,40 = 17,30 €

Precio con IVA del 10%: 19,03 €

Redondea a un precio atractivo: 19,00 € por la hamburguesa de festival.

Calcula tu punto de equilibrio

Calcula cuantas raciones necesitas vender como minimo para cubrir gastos. Esto te ayuda a valorar si el festival es rentable.

Costes fijos totales: 1.970 €
Beneficio por hamburguesa: 19,00 - 6,92 = 12,08 €
Punto de equilibrio: 1.970 / 12,08 = 163 hamburguesas

Necesitas vender al menos 163 hamburguesas para recuperar los costes. Todo lo de mas es beneficio.

⚠️ Ojo:

Calcula siempre con prudencia. Mejor esperar menos que demasiado. El mal tiempo puede reducir tus ventas a la mitad.

Compara con la competencia

Mira lo que cobran otros food trucks del festival por platos similares. Tu precio puede ser mas alto si tu calidad es mejor, pero no excesivamente.

Si todas las hamburguesas rondan los 15 € y tu pides 19 €, asegurate de que la diferencia se note: mejores ingredientes, racion mas grande o receta unica.

Preguntas frecuentes

Que food cost puedo manejar en festivales?

En festivales puedes manejar un food cost del 35-45%, mas alto que en restaurante. Los costes logisticos extra justifican un margen mejor. Pero comprueba siempre tu competencia antes de fijar precios definitivos.

Como calculo los costes de transporte de mi cocina movil?

Cuenta no solo combustible, sino tambien desgaste del vehiculo (0,30 € por km), seguro extra y posibles peajes. Para un festival a 200 km de distancia ya te vas facilmente a 180 € solo de transporte.

Debo llevar material de reserva a los festivales?

Si, lleva siempre un 20% extra de articulos criticos como bombonas de gas, cubiertos y servilletas. Una freidora estropeada o una bombona vacia puede arruinarte el fin de semana entero. Ese colchon te cuesta 50-100 € pero evita perdidas mucho mayores.

ℹ️ Este artículo fue elaborado a partir de fuentes oficiales y conocimientos profesionales. Aunque nos esforzamos por ofrecer información actualizada y correcta, el contenido puede diferir de la normativa más reciente. Consulte siempre las autoridades oficiales para normas vinculantes.

Fuentes consultadas

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial

AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es

Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.

Escrito por

Jeffrey Smit

Fundador y CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.

8 años jefe de cocina en 1NUL8 Group Rotterdam

Experiencia: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

kennisbank.more_in_category

→ Coste de una sub-receta dentro de un plato → Cómo calcular el coste de platos con sub-recetas propias → Cómo usar sub-recetas en KitchenNmbrs para tu escandallar → Escandallar un plato con varias sub-recetas combinadas → Calcular las economias de escala en lotes grandes → Como documentar recetas para controlar el escandallar → Impacto financiero anual de desarrollar un plato nuevo → Los errores de cálculo más comunes al lanzar un nuevo plato → ¿Es rentable un plato que solo vende pocas unidades? → Impacto en el margen al producir un plato nuevo en serie

Preguntas relacionadas

Explorar más temas

Conocimientos básicos y fórmulas Por qué las cosas salen mal Control diario Seguridad alimentaria y HACCP Recetas, conocimiento y memoria

Desarrolla recetas con cálculo instantáneo de costes

Cada receta nueva tiene un coste. KitchenNmbrs lo calcula mientras la creas — para saber si es rentable antes de ponerla en carta. Pruébalo gratis.

Iniciar prueba gratuita →

Aviso legal y condiciones de uso

Precio de venta de un plato de festival: calculo real