Je favoriete proveedor belt: ellos stoppen per volgende mes. Paniek? Begrijpelijk, want esto raakt directamente je rentabilidad. Maar con la juiste berekening weet je exactamente waar je staat.
Bereken het diferencia in coste de ingredientes
Start con el exacte costesdiferencia tussen je oude en nieuwe proveedor. Vergeet no eventuele veranderingen in calidad, embalaje of minimale afname mee te toman. Een fout die het de mediae restaurante EUR 200-400 per mes kost: alleen hacia la hoofdprecio kijken en bijvienende costes negeren.
💡 Ejemplo:
Je oude proveedor leverde biologische kipfilet voor €12,50/kg. Hij stopt ermee.
- Nieuwe proveedor A: €15,80/kg (zelfde calidad)
- Nieuwe proveedor B: €13,20/kg (iets mindere calidad)
- Verschil: +€3,30 of +€0,70 per kg
Per ración van 200g: +€0,66 of +€0,14
Herbereken je coste de alimentos porcentaje
Met de nieuwe ingredienteprecio verandert je coste de alimentos compleet. Gebruik deze fórmula om te controlan of je plato todavía rentable blijft:
Coste de alimentos % = (Nieuwe coste de ingredientes / Precio de venta sin IVA) × 100
💡 Ejemplo:
Je kipplato kost nu €8,50 aan ingredientes (was €7,84). Precio de venta: €26,50 con IVA.
- Precio de venta sin IVA: €26,50 / 1,09 = €24,31
- Oude coste de alimentos: (€7,84 / €24,31) × 100 = 32,2%
- Nieuwe coste de alimentos: (€8,50 / €24,31) × 100 = 35,0%
Je coste de alimentos stijgt van 32% naar 35% - todavía net acceptabel
⚠️ Ojo:
Coste de alimentos boven de 38%? Dan verlies je waarschijnlijk geld op eso plato. Je precio moet omhoog of buscas een goedkoper alternatief.
Bepaal je nieuwe minimale precio de venta
Wordt je coste de alimentos te hoog? Bereken entonces wat je como mínimo moet preguntas om rentable te quedan. Houd je gewenste coste de alimentos porcentaje aan - meestal tussen 28-35%.
Minimale precio sin IVA = Nieuwe coste de ingredientes / (Gewenste coste de alimentos % / 100)
💡 Ejemplo:
Je wilt como máximo 33% coste de alimentos mantienen bij €8,50 coste de ingredientes.
- Minimale precio sin IVA: €8,50 / 0,33 = €25,76
- Minimale precio con IVA: €25,76 × 1,09 = €28,08
- Je huidige precio: €26,50
Debes je precio aumentar naar €28,00 om je margen te bemantienen
Overweeg alternatieven voor precioverhoging
Precioverhoging no mogelijk? Deze alternatieven trabajan también goed:
- Racióngrootte aanpassen: 180g in plaats van 200g kipfilet scheelt €0,33 per bord
- Bijplatos wijzigen: Goedkopere groente of minder dure garnithora erbij
- Ficha técnicahora aanpassen: Deel del kip vervangen door groenten of granen
- Calidadskeuze hacen: Iets mindere calidad tegen lagere precio accepteren
Monitor je nieuwe margen semanalmente
Houd je nieuwe cifras scherp en la gaten. Proveedores pueden nóg meer aumentar. En je wilt no opnieuw verrast worden door stijgende costes.
⚠️ Ojo:
Check también je andere platos met ingredientes van dezelfde proveedor. Vaak gebruik je meer productoen van één proveedor entonces je beseft.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik meteen hacia la goedkoopste nieuwe proveedor?
Cuánto tiempo heb ik meestal de tiempo om een nieuwe proveedor te encuentran?
Moet ik ya mijn platos controlan als één proveedor stopt?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Optimiza tus compras con datos
Sabe qué proveedor es más económico y cómo los cambios de precio afectan tus márgenes. KitchenNmbrs conecta compras con costes de receta. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →