Cómo calcular el porcentaje de facturación F&B de tu hotel
Con el cálculo correcto del porcentaje F&B obtienes visión directa del rendimiento de tu restaurante y catering respecto a la facturación total del hotel. Mucho...
Margen en un catering funerario: cómo calcularlo
Imagina: una familia te llama para un catering de condolencia, pero no sabe cuántos invitados vendrán. El catering funerario requiere un enfoque diferente al de...
¿Cómo calculo el margen en catering con productores locales?
Más del 73% de las empresas de catering que trabajan con productores locales obtienen un margen mayor que sus competidores. Los ingredientes locales cuestan más...
Cómo redactar un contrato anual de catering con indexación
El mes pasado, un catering en Madrid perdió 3.200 € porque estaba atado a precios fijos mientras su proveedor subió el pollo un 18%. Muchos caterings pactan tar...
Cómo calcular la facturación mínima de tu catering
La facturación mínima determina si tu empresa de catering sobrevive o crece. Muchos cáterers trabajan a ojo, pero sin cifras concretas no sabes si estás ganando...
Cómo calcular el margen en catering para eventos oficiales
Lo reconozco: mi primer evento institucional fue un desastre financiero. El catering para entidades públicas exige un cálculo de margen totalmente diferente al...
Cómo calcular el coste por persona en un cóctel de...
Muchos caterers subestiman los costes reales de un cóctel de fingerfood y pierden dinero en cada trabajo. El problema está en la complejidad: los invitados no c...
Cómo calcular tu margen cuando cedes un % de ventas a la...
Mientras un restaurante tradicional retiene el 100% de su facturación, un caterer cede una parte directamente a la sala. Ese porcentaje oscila entre el 10% y el...
Margen bruto en cenas para grupos en hotel
Muchos restaurantes de hotel creen que las cenas para grupos siempre dan beneficio, pero sin un buen cálculo de margen bruto puedes llevarte un susto gordo. Con...
¿Cómo calculo el coste total de F&B en un hotel con tres...
¿Por qué a tantos directores de hotel les cuesta calcular un coste de F&B preciso por outlet? Porque manejas cocinas compartidas, márgenes diferentes y niveles...
Cómo calcular el margen en un catering de festival
El catering para festivales requiere un enfoque diferente al catering convencional. Volúmenes mayores, condiciones impredecibles y riesgos más altos hacen que n...
Cómo calcular el margen de un taller de chocolate
Lo confieso: mis primeros talleres de chocolate fueron un desastre financiero. No incluí el tiempo de preparación, me olvidé de que el IVA es el 21% y al final...
Cómo calcular el margen en catering para festivales...
El catering en festivales genera márgenes un 35-45% superiores a los eventos convencionales, pero solo si calculas bien todos los costes desde el principio. Tie...
Cómo calculo el coste de una cena privada a domicilio
¿Por qué tantos caterers no ganan nada con sus cenas privadas exclusivas? El cálculo del coste va mucho más allá de la materia prima — tienes que incluir horas...
Cómo calcular el personal para un bufé de pie
Muchos caterings sobreestiman la necesidad de personal en bufés de pie, mientras que otros se quedan cortos. En un bufé de pie la distribución es diferente: men...
Cómo calcular los costes de transporte en catering externo
Los costes de transporte en catering funcionan como un iceberg: la parte visible es pequeña, pero debajo hay una masa de costes ocultos que te comen el margen....
Cómo calcular el margen en catering para jornadas de puertas
El catering para jornadas de puertas abiertas no tiene nada que ver con un evento cerrado. Los números de asistencia son impredecibles, la presentación debe est...
Cómo calcular el margen en catering para campings y glamping
El catering estacional para campings y glamping no se parece en nada al catering de restaurante convencional. Grupos numerosos, espacio de cocina reducido y per...
Cómo calcular tu margen en un catering con florista
Muchos caterers calculan mal su margen cuando colaboran con floristas. En un pedido normal solo tienes tus propios costes, pero ahora haces de intermediario par...
Cómo calcular la indexación de precios en un contrato de...
Muchos caterers ven evaporarse su beneficio durante contratos anuales porque la materia prima sube pero sus tarifas quedan fijas. La indexación de precios te pr...
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