Eine Snack-Kombination wirkt einfach, aber die Margenberechnung ist schwieriger als gedacht. Viele Imbisse vergessen Kosten wie Friteusenöl, Gas und Verpackung einzubeziehen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge auf Pommes, Frikadelle und Soße berechnest.
Sammle alle Kosten deiner Snack-Kombination
Für eine zuverlässige Margenberechnung musst du alle Kosten berücksichtigen. Nicht nur die Pommes und Frikadelle, sondern auch die versteckten Kosten, die viele Imbisse übersehen.
💡 Beispiel: Pommes spezial (groß)
Verkaufspreis: €4,50 inkl. 19% MwSt.
- Kartoffeln (400g): €0,45
- Frikadelle: €0,85
- Mayonnaise (2 Portionen): €0,15
- Friteusenöl (pro Portion): €0,12
- Verpackung (Behälter + Beutel): €0,18
- Gas/Strom: €0,08
Gesamtkosten: €1,83
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Imbisse rechnen oft mit dem Preis inklusive MwSt., aber für eine korrekte Margenberechnung brauchst du den Preis ohne MwSt. Auf Lebensmittel gilt 19% MwSt.
Formel: Verkaufspreis ohne MwSt. = Verkaufspreis inkl. MwSt. ÷ 1,19
💡 Beispielberechnung:
€4,50 ÷ 1,19 = €3,78 ohne MwSt.
Berechne deine Bruttomarge
Die Bruttomarge ist der Betrag, der nach Abzug aller direkten Kosten übrig bleibt. Das ist das Geld, mit dem du deine Fixkosten (Miete, Personal, Versicherungen) bezahlen musst.
Formel: Bruttomarge = Verkaufspreis ohne MwSt. - Gesamtkosten
💡 Beispielberechnung:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,78
- Gesamtkosten: €1,83
- Bruttomarge: €3,78 - €1,83 = €1,95
Berechne deinen Margenprozentsatz
Der Margenprozentsatz zeigt, wie viel Prozent deines Verkaufspreises als Gewinn übrig bleibt. Das hilft dir, verschiedene Produkte zu vergleichen.
Formel: Marge % = (Bruttomarge ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispielberechnung:
(€1,95 ÷ €3,78) × 100 = 51,6%
Das ist eine gesunde Marge für einen Imbiss. Üblich liegt sie zwischen 50-65%.
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, Friteusenöl und Energiekosten einzurechnen. Diese versteckten Kosten können deine Marge um 5-10% senken.
Überprüfe deinen food cost Prozentsatz
Neben der Marge kannst du auch deinen food cost Prozentsatz betrachten. Dieser zeigt, wie viel Prozent deines Umsatzes für Zutaten aufgewendet wird.
Formel: Food cost % = (Zutatenkosten ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
- Für Imbisse ist 25-35% food cost üblich
- Bei Kombinationen liegt dies oft höher durch den Mehrwert
- Soßen haben niedrige Kosten, erhöhen aber das Erlebnis
Vergleiche verschiedene Kombinationen
Indem du alle Kombinationen durchrechnest, entdeckst du, welche am meisten einbringen. Oft sind die teuersten Kombinationen nicht unbedingt die rentabelsten.
💡 Vergleich beliebter Kombinationen:
- Pommes + Frikadelle: 58% Marge
- Pommes + Krokette: 62% Marge
- Pommes + Hähnchenschnitzel: 45% Marge
Die Kroketten-Kombination bringt mehr ein als die teurere Hähnchenschnitzel-Variante.
⚠️ Achtung:
Aktualisiere deine Berechnungen regelmäßig. Lieferanten erhöhen Preise, aber viele Imbisse passen ihre Speisekarte nicht rechtzeitig an.
Wie berechnest du die Marge auf einer Snack-Kombination? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Liste aller Kosten
Notiere die Kosten für Pommes, Fleisch, Soße, Friteusenöl, Verpackung und Energie pro Portion. Vergiss keine Kostenposition, auch nicht die kleinen Beträge.
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,19, um den Preis ohne 19% MwSt. zu erhalten. Das ist die Grundlage für deine Margenberechnung.
Ziehe alle Kosten von deinem Verkaufspreis ab
Verkaufspreis ohne MwSt. minus Gesamtkosten ergibt deine Bruttomarge in Euro. Teile dies durch deinen Verkaufspreis und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe, welche Kombinationen du am meisten verkaufst, und konzentriere deine Margenberechnung darauf. Wenn 80% deines Umsatzes aus 5 Kombinationen kommt, musst du nicht alle 50 Varianten durchrechnen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Friteusenöl in die Kostenkalkulation einbeziehen?
Ja, Friteusenöl ist eine direkte Kostenposition. Rechne etwa €0,10-0,15 pro Portion Pommes, je nachdem wie viel Friteusenöl du verwendest und wie oft du es wechselst.
Wie oft sollte ich meine Margen überprüfen?
Überprüfe deine Margen monatlich und immer nach Preisänderungen deiner Lieferanten. Energiepreise können auch stark schwanken und deine Marge beeinflussen.
Was ist eine gesunde Marge für einen Imbiss?
Für Snack-Kombinationen ist 50-65% Bruttomarge üblich. Einzelne Produkte wie Pommes haben oft höhere Margen, Fleisch und Fisch niedrigere Margen.
Warum rechne ich mit Preis ohne MwSt.?
MwSt. ist Geld, das du an die Steuerbehörde weitergibst. Für deinen eigenen Gewinn zählst du nur den Betrag ohne MwSt. Sonst sieht deine Marge höher aus als sie wirklich ist.
Wie berechne ich Energiekosten pro Portion?
Schätze deine täglichen Energiekosten zum Frittieren und teile dies durch die Anzahl der Portionen Pommes. Das ergibt oft €0,05-0,10 pro Portion, je nach deiner Ausrüstung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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