Die Kostpreis eines Hotdogs berechnest du, indem du alle Zutaten addierst: Wurst, Brötchen, Saucen und Garnituren. Viele Imbisse schätzen dies, aber dann weißt du nicht, ob du rentabel bist. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Kostpreis berechnest inklusive aller Komponenten.
Sammle alle Zutaten und Preise
Für eine vollständige Kostprisberechnung brauchst du alle Komponenten, die in den Hotdog gehen. Vergiss nicht die kleinen Dinge - die zählen auch mit.
- Wurst: Frankfurter, Bratwurst oder Knockwurst
- Brötchen: Hotdog-Brötchen oder Pistolet
- Saucen: Ketchup, Senf, Mayonnaise
- Garnituren: Zwiebeln, Gurke, Jalapeños
- Extras: Käse, Speck, gebratene Zwiebeln
💡 Beispiel Zutatenliste:
Für einen Standard-Hotdog mit Zwiebeln:
- Knockwurst (1 Stück): €0,45
- Hotdog-Brötchen: €0,32
- Ketchup (15ml): €0,03
- Senf (10ml): €0,02
- Gebratene Zwiebeln (20g): €0,08
Zwischensumme: €0,90
Berechne die Menge pro Portion
Miss oder wiege, wie viel du wirklich pro Hotdog verwendest. Nicht schätzen, sondern wirklich messen. Ein Teelöffel Ketchup ist etwa 5ml, ein Esslöffel ist 15ml.
⚠️ Achtung:
Viele Imbisse sind zu großzügig mit Saucen. 20ml Ketchup statt 15ml kostet dich €0,01 extra pro Hotdog. Bei 200 Hotdogs pro Tag sind das €730 pro Jahr.
Rechne Saucen in Kosten pro ml oder Gramm um:
- Ketchup: €2,40 pro Flasche von 1 Liter = €0,0024 pro ml
- Senf: €1,80 pro Glas von 800ml = €0,00225 pro ml
- Mayonnaise: €3,20 pro Eimer von 2,5 Liter = €0,00128 pro ml
Addiere Abfall und Verlust zu deinen Kosten
Bei Hotdogs hast du auch Verluste: Brötchen, die brechen, Würste, die platzen, Saucen, die ablaufen. Rechne hier 3-5% ein.
💡 Beispiel Verlustberechnung:
Zutaten: €0,90 pro Hotdog
Verlust 4%: €0,90 × 0,04 = €0,036
Tatsächliche Kostpreis: €0,90 + €0,036 = €0,936
Berechne deinen Food-Cost-Prozentsatz
Jetzt, da du die genaue Kostpreis kennst, kannst du deinen Food-Cost berechnen. Formel: (Kostpreis / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel Food-Cost:
Du verkaufst den Hotdog für €3,50 inklusive 19% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,50 / 1,19 = €2,94
- Kostpreis: €0,94
- Food-Cost: (€0,94 / €2,94) × 100 = 31,9%
Das ist eine gesunde Marge für Snacks.
Für Imbisse liegt ein üblicher Food-Cost zwischen 25% und 35%. Wenn du über 35% kommst, verdienst du zu wenig an diesem Hotdog.
Optimiere deine Hotdog-Rentabilität
Mit der genauen Kostpreis kannst du intelligente Entscheidungen treffen:
- Teurere Wurst, niedrigerer Preis: Wenn Premium-Wurst €0,20 mehr kostet, kannst du €0,60 mehr verlangen
- Portionsgröße: 5g weniger Zwiebeln sparen €0,02 pro Hotdog
- Combo-Angebote: Hotdog + Pommes hat oft bessere Marge als einzeln
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, diese Kostpreise automatisch zu verfolgen, auch wenn Lieferanten ihre Preise erhöhen.
Wie berechnest du die Kostpreis eines Hotdogs? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Zutatenliste
Schreibe alle Komponenten auf: Wurst, Brötchen, Saucen und Garnituren. Suche die Einkaufspreise bei deinem Lieferanten. Vergiss kleine Dinge wie Salz oder Öl nicht.
Miss die Mengen pro Portion
Wiege oder miss, wie viel du wirklich verwendest. Eine Ketchup-Pumpe ist oft 15ml, ein Schöpfer Zwiebeln etwa 20 Gramm. Nicht schätzen sondern messen.
Addiere alle Kosten zusammen
Multipliziere jede Menge mit dem Preis pro Einheit. Addiere alles und rechne 3-5% Verlust für Abfall und abgelaufene Produkte ein.
Überprüfe deinen Food-Cost-Prozentsatz
Teile die Kostpreis durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Für Snacks ist 25-35% eine gesunde Marge.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 5 meistverkauften Snacks auf Kostpreis. Wenn diese gut sind, hast du 80% deiner Rentabilität unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Kostprisberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Für Lebensmittel beträgt die MwSt. in Deutschland 19%. €3,50 inklusive MwSt. wird €2,94 ohne MwSt.
Wie oft muss ich meine Hotdog-Kostpreis aktualisieren?
Überprüfe mindestens monatlich deine Einkaufspreise. Lieferanten erhöhen regelmäßig die Preise. Wenn deine Kostpreis steigt, aber dein Verkaufspreis nicht, verdienst du weniger.
Was ist, wenn mein Food-Cost über 35% liegt?
Dann verdienst du zu wenig. Du kannst den Verkaufspreis erhöhen, günstigere Zutaten suchen oder kleinere Portionen geben. Berechne, was sich am besten auszahlt.
Muss ich Energie und Arbeit in die Kostpreis einbeziehen?
Food-Cost sind nur Zutaten. Energie und Arbeit sind separate Kostenposten. Für die Gesamtkostpreis addierst du alles, aber Food-Cost sind rein Zutaten.
Wie rechne ich Saucen in Kosten pro Portion um?
Teile den Einkaufspreis durch den Inhalt. €2,40 für 1 Liter Ketchup = €0,0024 pro ml. Eine Pumpe von 15ml kostet dann €0,036.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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