Die Kostpreis von Nasi Goreng oder Bami zu berechnen scheint einfach, aber viele asiatische Restaurants vergessen Zutaten mitzuzählen. Sojasauce, Öl, Ei und Garnitur zählen alle mit. Ein Nasi, der €2,80 zu kosten scheint, kommt oft auf €3,40 pro Portion, wenn du alles mitzählst.
Sammle alle Zutaten und Preise
Für eine genaue Kostpreis zählst du alle Zutaten mit. Auch die kleinen Mengen, die viele Restaurants vergessen.
💡 Beispiel Nasi Goreng (1 Portion):
- Reis (150g gekocht): €0,45
- Hähnchen (80g): €1,20
- Ei (1 Stück): €0,35
- Gemüsemix (60g): €0,40
- Sojasauce (15ml): €0,12
- Öl (10ml): €0,08
- Zwiebel (20g): €0,06
- Knoblauch (5g): €0,04
- Sambal (5g): €0,03
- Garnitur (Gurke, Tomate): €0,25
Gesamtkostpreis: €2,98
Achte auf versteckte Kosten bei asiatischen Gerichten
Asiatische Küchen verwenden viele Saucen und Gewürze in kleinen Mengen. Diese scheinen günstig, aber addieren sich schnell.
⚠️ Achtung:
Sojasauce kostet €8 pro Liter. Pro Portion verwendest du 15ml = €0,12. Bei 200 Portionen pro Woche sind das €1.248 pro Jahr nur für Sojasauce.
Berechne die richtigen Mengen
Miss eine Woche lang, wie viel du wirklich pro Portion verwendest. Viele Küchen raten und liegen 20-30% daneben.
- Reis: 50-60g trocken wird 150-180g gekocht
- Fleisch/Hähnchen: 80-120g pro Portion, je nach Konzept
- Gemüse: 60-100g Frischgewicht
- Saucen: Mit Messbechern messen, nicht nach Gefühl
Foodcost berechnen und kontrollieren
Für Nasi und Bami gilt die gleiche Foodcost-Formel wie bei anderen Gerichten:
Foodcost % = (Kostpreis Zutaten ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispielberechnung:
Kostpreis Nasi: €2,98
Verkaufspreis: €12,50 inkl. 9% MwSt. = €11,47 ohne MwSt.
Foodcost: (€2,98 ÷ €11,47) × 100 = 26,0%
Das ist eine gesunde Marge für asiatische Gerichte.
Asiatische Restaurants können oft eine niedrigere Foodcost erreichen als europäische Küchen durch günstigere Basisingredienzien (Reis, Nudeln). Eine Foodcost von 22-28% ist realistisch.
Portionskontrolle in der Küche
Die beste Kostpreis-Berechnung hilft nicht, wenn dein Chef jedes Mal andere Mengen verwendet.
- Verwende Messbechern für Saucen und Öl
- Wiege Fleisch und Gemüse ab (besonders am Anfang)
- Erstelle klare Rezeptkarten mit Grammen, nicht mit "eine Handvoll" oder "ein Schuss"
- Trainiere neues Personal mit exakten Mengen
⚠️ Achtung:
Ein extra Schuss Öl (5ml) pro Portion kostet dich €312 pro Jahr bei 200 Portionen pro Woche. Kleine Mengen machen große Unterschiede.
Saison und Preisschwankungen
Asiatisches Gemüse kann erheblich im Preis schwanken. Aktualisiere deine Kostpreise alle 2-3 Monate.
- Pak Choi, Sojabohnensprossen, Chinakohl: Preis kann pro Saison um 50% schwanken
- Hähnchen und Fleisch: Folge den Marktpreisen deines Lieferanten
- Reis und Nudeln: Stabilere Preise, aber überprüfe bei neuen Einkäufen
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du Zutatenprise aktualisieren und siehst direkt die Auswirkung auf deine Foodcost pro Gericht.
Kostpreis Nasi/Bami berechnen (Schritt für Schritt)
Erstelle eine vollständige Zutatenliste
Schreibe alle Zutaten auf, die ins Gericht gehen, einschließlich Saucen, Öl und Garnitur. Vergiss nichts, auch nicht die kleinen Mengen Sambal oder Sesamöl.
Miss die exakten Mengen pro Portion
Wiege und miss eine Woche lang, was du wirklich pro Portion verwendest. Notiere Gramm für feste Zutaten und Milliliter für Saucen und Öl.
Berechne die Kosten pro Zutat
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Portionen, die du aus einer Verpackung bekommst. Addiere alle Zutatkosten für die Gesamtkostpreis pro Portion.
Überprüfe dein Foodcost-Prozentsatz
Teile deine Kostpreis durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Strebe 22-28% für asiatische Gerichte an.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Foodcost bei deinen 3 meistverkauften asiatischen Gerichten. Wenn diese stimmen, hast du 80% deiner Rentabilität unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Soll ich den Reis trocken oder gekocht wiegen für die Kostpreis?
Rechne mit dem Trockengewicht. 50 Gramm trockener Reis werden etwa 150 Gramm gekocht. Die Kostpreis berechnest du auf Basis des trockenen Reises, den du einkaufst.
Wie rechne ich Sojasauce und andere Saucen ein?
Miss, wie viele Milliliter du pro Portion verwendest, und rechne das in Kosten um. Eine Flasche Sojasauce von 1 Liter für €8 bedeutet €0,008 pro Milliliter.
Was ist eine gesunde Foodcost für Nasi und Bami?
Für asiatische Gerichte ist 22-28% eine gesunde Foodcost. Durch günstige Basisingredienzien wie Reis und Nudeln kannst du oft niedriger ausfallen als bei europäischen Gerichten.
Muss ich das Öl zum Braten einrechnen?
Ja, definitiv. Öl scheint günstig, aber addiert sich schnell. Miss, wie viel Öl du pro Portion verwendest, und rechne das in deine Kostpreis ein.
Wie oft sollte ich meine Kostpreise aktualisieren?
Aktualisiere alle 2-3 Monate oder wenn dein Lieferant Preise erhöht. Asiatisches Gemüse kann pro Saison erheblich im Preis schwanken.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Berechnung für jeden Küchentyp
Sushi, Pizzeria, Steakhouse oder veganes Konzept — jeder Küchentyp hat eigene Herausforderungen. KitchenNmbrs passt sich Ihrem Konzept an. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →