Ein Supper Club dreht sich um Exklusivität und Qualität, aber ohne gute Kostprisberechnung verdienst du nichts an deinen intimen Dinern. Viele Supper Club Besitzer schätzen ihre Kosten, wodurch sie pro Gast Geld verlieren, ohne es zu bemerken. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Kostpreis pro Person genau berechnest für deinen Supper Club mit zehn Gästen.
Was macht Kostprisberechnung für Supper Clubs anders?
Ein Supper Club hat eine einzigartige Kostenstruktur. Du kochst für eine feste Anzahl von Gästen (normalerweise 6-12), oft mit einem Set-Menü von 5-7 Gängen. Jede Zutat zählt schwer, weil du kleine Mengen von oft teuren Produkten verwendest.
- Feste Gruppengröße bedeutet keine Skaleneffekte
- Premium-Zutaten haben höhere Kostpreis
- Keine Reste verkaufen - alles muss perfekt aufgehen
- Oft inklusive Weinbegleitung im Preis
Sammle alle Kosten für dein komplettes Menü
Beginne mit deinem vollständigen Menü für den Abend. Zähle nicht nur Hauptzutaten, sondern auch alle Garnituren, Saucen, Brot, Butter und Amuse-Bouches.
💡 Beispiel 5-Gänge-Menü:
Für 10 Gäste, Kosten pro Gang:
- Amuse (Austern): €45,00
- Vorspeise (Foie Gras): €85,00
- Fisch (Seebarsch): €120,00
- Fleisch (Wagyu): €180,00
- Dessert (Schokolade): €35,00
- Brot, Butter, Olivenöl: €15,00
Gesamte Lebensmittelkosten: €480,00
Vergiss nicht die kleinen Dinge, die schnell zusammenlaufen: Meersalz von €8 pro Glas, Trüffelöl von €25 pro Flasche oder spezielle Butter von €12 pro Kilo.
Rechne Wein und Getränke in deine Kostpreis ein
Viele Supper Clubs arbeiten all-inclusive. Dann musst du auch die Getränke in deine Kostprisberechnung einbeziehen.
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht 7% wie Essen. Rechne also immer ohne MwSt. für deine Kostprisberechnung.
Rechne durchschnittlich 0,75 Flaschen Wein pro Person für ein 5-Gänge-Diner. Bei 10 Gästen brauchst du etwa 7-8 Flaschen.
💡 Beispiel Weinkosten:
- 7 Flaschen à €15 Einkauf: €105,00
- Aperitif (Prosecco): €25,00
- Digestif (Grappa): €20,00
Gesamte Getränkekosten: €150,00
Berechne deine Kostpreis pro Person
Jetzt hast du alle Zutaten- und Getränkekosten. Addiere sie und teile durch die Anzahl der Gäste.
Formel Kostpreis pro Person:
(Gesamte Lebensmittelkosten + Gesamte Getränkekosten) / Anzahl der Gäste = Kostpreis pro Person
💡 Berechnungsbeispiel:
Für unser 5-Gänge-Menü:
- Lebensmittelkosten: €480,00
- Getränkekosten: €150,00
- Gesamt: €630,00
- Pro Person: €630 / 10 = €63,00
Kostpreis pro Gast: €63,00
Bestimme deinen Verkaufspreis mit gewünschter Marge
Für Supper Clubs ist eine Lebensmittelkostenquote von 35-45% normal wegen der Premium-Zutaten und kleinen Skala. Bei einer gewünschten Lebensmittelkostenquote von 40% berechnest du so deinen Mindestverkaufspreis:
Formel Verkaufspreis:
Kostpreis pro Person / (Gewünschte Lebensmittelkostenquote % / 100) = Mindestpreis ohne MwSt.
💡 Preisberechnung:
Mit Kostpreis €63,00 und gewünschter Lebensmittelkostenquote 40%:
- €63,00 / 0,40 = €157,50 ohne MwSt.
- €157,50 × 1,07 = €168,53 mit MwSt.
Mindestpreis pro Person: €169,00
Zusätzliche Kosten, die du nicht vergessen darfst
Neben Zutaten gibt es noch Kosten, die du einbeziehen musst, besonders wenn du zu Hause kochst oder einen Ort mietest.
- Standortkosten: Raummiete, Gas, Wasser, Strom
- Geschirr und Gläser: Abschreibung oder Miete
- Reinigungskosten: Vor, während und nach dem Diner
- Transportkosten: Einkäufe, eventuell zum Ort
Rechne diese Kosten in einen Betrag pro Person um und addiere ihn zu deinen Lebensmittelkosten.
Berücksichtige Jahreszeiten und Verfügbarkeit
Supper Clubs arbeiten oft mit Saisonprodukten. Berechne deine Kostpreis neu, wenn du dein Menü änderst oder wenn die Zutatenprise stark schwanken.
⚠️ Achtung:
Spargel kostet im März €18/kg, im Mai €8/kg. Überprüfe immer aktuelle Preise bei deinem Lieferanten, bevor du dein Menü festlegst.
Digitale Hilfe bei der Kostprisberechnung
Für Supper Clubs, die regelmäßig verschiedene Menüs erstellen, kann eine App wie KitchenNmbrs helfen, Kostpreise schnell durchzurechnen. Du erstellst eine Datenbank von Zutaten und kannst leicht verschiedene Menüzusammenstellungen ausprobieren.
So siehst du sofort, was eine Änderung in deinem Menü mit deiner Kostpreis pro Person macht, ohne jedes Mal neu rechnen zu müssen.
Wie berechnest du die Kostpreis für deinen Supper Club? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine komplette Zutatenliste
Schreibe alle Zutaten für dein komplettes Menü auf, inklusive Garnituren, Saucen, Brot und Butter. Zähle auch Amuse-Bouches und Petit Fours mit. Vergiss spezielle Öle, Gewürze und Meersalz nicht - die kosten mehr als du denkst.
Berechne die exakten Mengen pro 10 Personen
Rechne aus, wie viel du von jeder Zutat für genau 10 Gäste brauchst. Bei Fleisch rechnest du oft 180-200 Gramm pro Person, bei Fisch 150-180 Gramm. Addiere Schnitt- und Garverluste zu deinen Mengen.
Addiere alle Kosten und teile durch 10
Multipliziere jede Menge mit dem Einkaufspreis und addiere alles zusammen. Vergiss Wein und andere Getränke nicht, wenn du all-inclusive arbeitest. Teile das Gesamtergebnis durch 10 für deine Kostpreis pro Person.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Kostpreis bei deinen 3 teuersten Zutaten besonders sorgfältig - ein Fehler von €2 pro Person kostet dich €20 pro Abend. Bei 20 Dinern pro Jahr verlierst du €400 an Gewinn.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Lebensmittelkostenquote ist normal für einen Supper Club?
Für Supper Clubs ist 35-45% normal wegen Premium-Zutaten und kleiner Skala. Das ist höher als reguläre Restaurants, die 28-35% anhalten, aber du kannst auch einen höheren Preis für das exklusive Erlebnis verlangen.
Muss ich MwSt. in meine Kostprisberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Dein Verkaufspreis auf deiner Einladung ist inklusive 7% MwSt. für Essen. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt. Verwende den Preis ohne MwSt. für deine Lebensmittelkostenberechnung.
Wie rechne ich Wein ein, wenn ich all-inclusive arbeite?
Rechne durchschnittlich 0,75 Flaschen Wein pro Person für ein 5-Gänge-Diner. Zähle auch Aperitif und Digestif mit. Verwende deinen Einkaufspreis des Weins und addiere dies zu deinen Lebensmittelkosten für die gesamte Kostpreis pro Person.
Was ist, wenn ich zu Hause koche, anstatt einen Ort zu mieten?
Zähle dann deine zusätzlichen Gas-, Wasser- und Stromkosten mit, plus Verschleiß deines eigenen Geschirrs und Kochgeräts. Rechne auch Reinigungskosten und eventuell Transportkosten für Einkäufe in deine Kostpreis ein.
Wie gehe ich mit saisonalen Zutaten um?
Überprüfe immer aktuelle Preise bei deinem Lieferanten, bevor du dein Menü endgültig festlegst. Spargel kann zwischen März und Mai seinen Preis halbieren. Berechne deine Kostpreis bei jeder Menüänderung oder Jahreszeitsenwechsel neu.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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