Sportbars haben eine einzigartige Kostenstruktur mit kleinen Gerichten, vielen Getränken und langen Öffnungszeiten. Die Marge auf Snacks und kleine Gerichte unterscheidet sich erheblich von regulären Restaurants. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Marge auf einer Sportbar-Speisekarte berechnest.
Warum Sportbars anders rechnen
Sportbars verdienen hauptsächlich mit Getränken, nicht mit Essen. Das Essen ist dazu da, um Gäste länger zu halten und sie mehr trinken zu lassen. Das bedeutet, dass deine Lebensmittelkosten höher sein dürfen als in einem Restaurant.
💡 Beispiel Sportbar-Mix:
Gast bestellt während Fußballspiel:
- 3 Bier à €3,50 = €10,50
- Nachos = €8,50
- Chicken Wings = €9,50
Gesamt: €28,50 (63% Getränke, 37% Essen)
Margenberechnung pro Produktgruppe
In Sportbars berechnest du die Marge pro Produktgruppe. Getränke und Essen haben unterschiedliche Margen und das ist normal.
Getränkemarge (Pour Cost)
Für alkoholische Getränke berechnest du die Pour Cost - das Äquivalent zu Lebensmittelkosten für Getränke:
Pour Cost % = (Einkaufspreis Getränk / Verkaufspreis excl. 19% MwSt.) × 100
💡 Beispiel Bier:
Bier für €3,50 (incl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis excl. MwSt.: €3,50 / 1,19 = €2,94
- Einkaufspreis: €0,65
- Pour Cost: (€0,65 / €2,94) × 100 = 22,1%
Marge: 77,9% - das ist gut für eine Sportbar
Snack- und kleines Gericht-Marge
Für Essen verwendest du die normale Lebensmittelkosten-Formel, aber mit 7% MwSt.:
Lebensmittelkosten % = (Zutatenkosten / Verkaufspreis excl. 7% MwSt.) × 100
💡 Beispiel Nachos:
Nachos für €8,50 (incl. 7% MwSt.):
- Verkaufspreis excl. MwSt.: €8,50 / 1,07 = €7,94
- Zutatenkosten: €2,85 (Chips, Käse, Jalapeños, Dip)
- Lebensmittelkosten: (€2,85 / €7,94) × 100 = 35,9%
Marge: 64,1% - akzeptabel für Sportbar-Snack
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., Essen hat 7% MwSt. Vermische diese niemals in deinen Berechnungen.
Übliche Margen in Sportbars
Sportbars haben andere Benchmarks als Restaurants, da der Fokus auf Getränken liegt:
- Bier/Wein: 18-25% Pour Cost (75-82% Marge)
- Spirituosen: 15-22% Pour Cost (78-85% Marge)
- Snacks: 30-40% Lebensmittelkosten (60-70% Marge)
- Kleine Gerichte: 35-45% Lebensmittelkosten (55-65% Marge)
Die niedrigere Marge auf Essen kompensierst du mit der höheren Marge auf Getränken und der längeren Verweildauer der Gäste.
Gesamtmarge berechnen
Für deine Gesamtmarge addierst du alle Umsätze und alle Einkaufskosten:
Gesamtmarge % = ((Gesamtumsatz - Gesamteinkaufskosten) / Gesamtumsatz excl. MwSt.) × 100
💡 Beispiel Sportbar-Abend:
Umsatz und Kosten:
- Getränkeumsatz: €400 (Einkaufskosten €95)
- Essenumsatz: €180 (Einkaufskosten €68)
- Gesamtumsatz excl. MwSt.: €495
- Gesamteinkaufskosten: €163
Gesamtmarge: ((€495 - €163) / €495) × 100 = 67%
Fallstricke bei der Margenberechnung in Sportbars
Es gibt ein paar Dinge, bei denen Sportbars bei der Margenberechnung oft Fehler machen:
- Verschwendung durch Spielergebnis: Wenn die Heimmannschaft verliert, verlassen Gäste früher, Essen bleibt übrig
- Happy Hour Preisgestaltung: Niedrigere Preise in ruhigen Momenten drücken deine durchschnittliche Marge
- Portionsgröße Inkonsistenz: Barmedewerker servieren oft großzügiger als der Chef
- Kostenlose Knabbereien: Vergiss diese Kosten nicht in deiner Berechnung
⚠️ Achtung:
Verfolge, wie viele kostenlose Knabbereien du ausgibst. €2 pro Gast klingt wenig, aber bei 100 Gästen pro Abend kostet dich das €14.600 pro Jahr.
Tägliche Kontrolle für Sportbars
Überprüfe täglich diese Zahlen, um die Kontrolle über deine Margen zu behalten:
- Getränk-Essen-Verhältnis: Wie viel Prozent deines Umsatzes kommt von Getränken vs. Essen?
- Durchschnittliche Rechnung: Wie viel gibt ein Gast durchschnittlich pro Besuch aus?
- Verschwendung: Wie viel Essen landete im Müll?
- Kostenlose Ausgabe: Wie viele Knabbereien hast du kostenlos ausgegeben?
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, diese Zahlen zu verfolgen, ohne manuell rechnen zu müssen, einschließlich der unterschiedlichen MwSt.-Sätze für Getränke und Essen.
Wie berechnest du die Marge auf einer Sportbar-Speisekarte? (Schritt für Schritt)
Trenne Getränke und Essen
Unterscheide zwischen alkoholischen Getränken (19% MwSt.) und Essen (7% MwSt.). Berechne für jede Gruppe separat die Marge. Dies gibt dir ein realistisches Bild davon, woher dein Gewinn kommt.
Berechne Pour Cost für Getränke
Für alkoholische Getränke: Teile Einkaufspreis durch Verkaufspreis excl. 19% MwSt., multipliziere mit 100. Strebe nach 18-25% Pour Cost für Bier und Wein.
Berechne Lebensmittelkosten für Snacks
Für Essen: Addiere alle Zutatenkosten und teile durch Verkaufspreis excl. 7% MwSt., multipliziere mit 100. Sportbar-Snacks dürfen 30-40% Lebensmittelkosten haben.
Berechne Gesamtmarge
Addiere alle Umsätze und alle Einkaufskosten. Subtrahiere Einkaufskosten vom Umsatz, teile durch Gesamtumsatz excl. MwSt. Strebe nach mindestens 65% Gesamtmarge.
Überprüfe täglich deine Verhältnisse
Verfolge, wie viel Prozent deines Umsatzes von Getränken vs. Essen kommt. Auch kostenlose Knabbereien müssen in deine Kosten eingerechnet werden.
✨ Pro tip
Überprüfe jede Woche dein Getränk-Essen-Verhältnis. Wenn sich dieses zu mehr Essen und weniger Getränken verschiebt, passe dann dein Menü an oder bewirbe mehr Getränke. Sportbars leben von Getränken, nicht von Essen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum darf meine Lebensmittelkostenquote in einer Sportbar höher sein als in einem Restaurant?
Sportbars verdienen hauptsächlich mit Getränken, nicht mit Essen. Das Essen ist dazu da, um Gäste länger zu halten und sie mehr trinken zu lassen. Eine Lebensmittelkostenquote von 35-40% auf Snacks ist daher akzeptabel.
Wie rechne ich mit unterschiedlichen MwSt.-Sätzen für Getränke und Essen?
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., Essen hat 7% MwSt. Rechne immer excl. MwSt.: €3,50 Bier wird €2,94 excl. MwSt. (dividiert durch 1,19). €8,50 Essen wird €7,94 excl. MwSt. (dividiert durch 1,07).
Was ist ein gutes Getränk-Essen-Verhältnis für Sportbars?
Viele erfolgreiche Sportbars erreichen 60-70% ihres Umsatzes aus Getränken und 30-40% aus Essen. Wenn du weniger als 60% Getränke verkaufst, bist du eigentlich eher ein Restaurant mit Fernsehern.
Wie berücksichtige ich kostenlose Knabbereien in meiner Marge?
Addiere die Kosten für kostenlose Knabbereien zu deinen Gesamteinkaufskosten. €2 an kostenlosen Knabbereien pro Gast klingt wenig, aber bei 100 Gästen pro Tag kostet dich das €73.000 pro Jahr.
Sollte ich unterschiedliche Preise für Happy Hour berechnen?
Ja, berechne deine Marge separat für normale Preise und Happy Hour Preise. Stelle sicher, dass deine Happy Hour Preise immer noch mindestens 60% Gesamtmarge bringen, sonst verlierst du Geld.
Welche Sportbar-Gerichte haben die beste Marge?
Gerichte, die du vorbereiten und lange warm halten kannst, haben oft die beste Marge: Chili, Pulled Pork, Suppe. Frische Salate und gegrillte Artikel haben höhere Arbeitskosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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