Eine normale Lebensmittelkostenquote für eine Fritteuse oder einen Imbiss liegt zwischen 22% und 30%, was niedriger ist als bei Restaurants, da du mit weniger komplexen Gerichten arbeitest und oft höhere Mengen verarbeitest. Der Unterschied liegt in der Art der Produkte: Pommes, Snacks und Saucen haben andere Margen als frische Zutaten.
Lebensmittelkostenquoten-Benchmarks für Fritteusen
Fritteusen haben eine andere Kostenstruktur als Restaurants. Du arbeitest hauptsächlich mit Tiefkühlprodukten, Öl und Saucen statt mit frischen Zutaten. Das bedeutet andere Lebensmittelkostenquoten:
- Pommes und Kartoffelprodukte: 15-25% Lebensmittelkostenquote
- Fleisch- und Fischsnacks: 25-35% Lebensmittelkostenquote
- Saucen und Dips: 10-20% Lebensmittelkostenquote
- Getränke: 15-25% Lebensmittelkostenquote
? Beispiel:
Große Portion Pommes mit Mayonnaise für €4,50 (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,78
- Pommes (300g): €0,75
- Mayonnaise: €0,15
- Öl zum Frittieren: €0,20
Lebensmittelkostenquote: (€1,10 / €3,78) × 100 = 29,1%
Warum Fritteusen niedrigere Lebensmittelkostenquoten haben können
Es gibt mehrere Gründe, warum Fritteusen oft niedrigere Lebensmittelkostenquoten erreichen als Restaurants:
- Hohe Mengen: Du kaufst große Mengen, also bessere Einkaufspreise
- Weniger Verschwendung: Tiefkühlprodukte verderben nicht schnell
- Einfache Zubereitung: Weniger Schnitt- und Garverluste
- Standardportionen: Weniger Variation in der Portionsgröße
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, das Öl einzurechnen. Bei intensivem Frittieren verbrauchst du mehr Öl als du denkst. Rechne etwa €0,15-0,25 pro Portion für Frittierkosten.
Kostenkalkulation für Imbisse
Für einen Imbiss berechnest du die Lebensmittelkostenquote pro Produkt anders als in einem Restaurant. Du hast es mit folgendem zu tun:
- Einkaufspreis Produkt: Was du pro Stück oder pro Kilo zahlst
- Frittierkosten: Öl, Gas/Strom zum Erhitzen
- Garnitur: Saucen, Zwiebeln, Gurken
- Verpackung: Behälter, Tüten, Servietten
? Beispiel:
Frikadelle spezial für €3,20 (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €2,69
- Frikadelle: €0,45
- Mayonnaise: €0,10
- Ketchup: €0,08
- Zwiebeln: €0,12
- Frittierkosten: €0,15
Lebensmittelkostenquote: (€0,90 / €2,69) × 100 = 33,5%
Worauf du bei der Kostenkalkulation achtest
Bei Fritteusen gibt es ein paar spezifische Punkte, die anders sind als bei Restaurants:
- Ölverbrauch: Notiere, wie viel Öl du pro Woche verbrauchst
- Energiekosten: Frittieren kostet viel Strom oder Gas
- Verpackungskosten: Behälter und Tüten zählen in deine Kostenkalkulation
- Portionsgröße: Miss ab, wie viel Pommes du in einen Behälter tust
? Beispiel:
Ölverbrauch berechnen:
- Frittierpfanne: 25 Liter Öl
- Wechsel: 1x pro Woche
- Nachfüllen: 5 Liter pro Woche
- Gesamtverbrauch: 30 Liter/Woche
- Kosten: 30L × €1,20 = €36/Woche
Bei 1.000 Portionen pro Woche = €0,036 pro Portion für Öl
Signale, dass deine Lebensmittelkostenquote zu hoch ist
Als Imbiss-Besitzer musst du auf diese Signale achten:
- Lebensmittelkostenquote über 35%: Zu hoch für die meisten Imbiss-Produkte
- Steigende Einkaufspreise: Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise
- Größere Portionen: Personal, das zu großzügig ausgibt
- Mehr Verschwendung: Produkte, die ablaufen
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, deine Kostenkalkulationen zu verfolgen und sofort zu sehen, welche Produkte am meisten bringen. So kannst du schnell gegensteuern, wenn deine Lebensmittelkostenquote zu hoch wird.
Wie berechnest du die Lebensmittelkostenquote für deine Fritteuse?
Sammle alle Kostenkalkulationen
Notiere die Einkaufspreise deiner Hauptprodukte: Pommes, Snacks, Öl, Saucen und Verpackung. Vergiss nicht, die Frittierkosten (Öl + Energie) in deine Berechnung einzubeziehen.
Berechne Kosten pro Portion
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Portionen, die du aus einer Verpackung bekommst. Addiere alle Zutaten, die in eine Portion gehen: Hauptprodukt + Garnitur + Verpackung.
Berechne Lebensmittelkostenquote-Prozentsatz
Verwende die Formel: (Gesamtkosten pro Portion / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Für Imbisse sollte dies zwischen 22% und 30% liegen, um eine gesunde Marge zu haben.
✨ Pro tip
Miss eine Woche lang genau ab, wie viel Pommes du in jede Portion tust. Oft gibst du 20-30% mehr aus als du denkst, was deine Lebensmittelkostenquote erheblich erhöht.
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Häufig gestellte Fragen
Warum ist meine Lebensmittelkostenquote höher als 30% als Fritteuse?
Muss ich Frittierkosten separat berechnen?
Wie oft muss ich meine Preise anpassen?
Sind Verpackungskosten wichtig für meine Lebensmittelkostenquote?
Kann ich die gleiche Lebensmittelkostenquote für alle Produkte beibehalten?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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