BBQ auf Festivals kann gutes Geld bringen, aber nur wenn deine Marge stimmt. Viele Standbesitzer rechnen zu optimistisch und vergessen Kosten wie Standgebühr, Gas und Verschwendung. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine realistische Marge für dein BBQ-Menü berechnest.
Sammle alle Kosten deines BBQ-Stands
Für eine realistische Marge musst du weiter schauen als nur Fleisch und Brötchen. Festival-Catering hat spezifische Kostenpositionen, die du zu Hause nicht hast.
💡 Beispiel BBQ-Burger Kostenaufbau:
- Hamburger (150g): €2,40
- Brötchen: €0,60
- Salat, Tomate, Zwiebel: €0,40
- Soße: €0,20
- Gas (pro Burger): €0,15
Direkte Kosten: €3,75
Rechne indirekte Kosten pro verkauftem Item
Standgebühr, Transport und Personal sind Fixkosten, die du auf deinen erwarteten Umsatz verteilen musst. Das ist entscheidend für Festivals.
- Standgebühr: Oft €200-800 pro Tag je nach Festival
- Transport: Benzin, Anhänger, Zeit hin und zurück
- Personal: Du selbst + eventuell Hilfe zum Marktpreis rechnen
- Genehmigungen: Oft €50-150 für temporäre Gastronomielizenz
💡 Beispiel indirekte Kosten:
Festival von 2 Tagen, Erwartung 400 Burger pro Tag:
- Standgebühr: €600
- Transport: €120
- Personal (2 Personen, 2 Tage): €960
- Genehmigung: €100
Gesamt: €1.780 / 800 Burger = €2,23 pro Burger
Berechne deine Gesamtkostpreis und gewünschte Marge
Addiere direkte und indirekte Kosten. Für Festivals ist eine Marge von 60-70% üblich wegen der Risiken und begrenzten Verkaufszeit.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit 10-15% weniger Verkauf als deine optimistische Schätzung. Wetter, Konkurrenz und Festivalprogramm beeinflussen deinen Umsatz.
Mit dem Beispiel oben:
- Direkte Kosten: €3,75
- Indirekte Kosten: €2,23
- Gesamtkostpreis: €5,98
Bei 65% Marge: €5,98 / 0,35 = €17,09 exkl. MwSt
Verkaufspreis inkl. 19% MwSt: €17,09 × 1,19 = €20,34
Überprüfe deine Konkurrenz und passe an
Schau, was andere BBQ-Stände verlangen. Wenn dein berechneter Preis viel höher liegt, musst du dich entscheiden: günstigere Zutaten, kleinere Portionen oder akzeptieren, dass dieses Festival nicht rentabel ist.
💡 Alternative Herangehensweise:
Wenn €18,50 zu teuer für das Festival ist:
- Hamburger 125g statt 150g: -€0,48
- Einfacheres Brötchen: -€0,20
- Weniger Garnitur: -€0,15
Neue Kostpreis: €5,15 → Verkaufspreis €15,50
Wie berechnest du die Marge auf einem BBQ-Menü? (Schritt für Schritt)
Berechne direkte Kosten pro Item
Addiere alle Zutaten, die in das Gericht gehen: Fleisch, Brötchen, Garnitur, Soßen. Vergiss nicht Gas- und Verpackungskosten. Das sind deine variablen Kosten pro verkauftem Item.
Verteile Fixkosten auf erwarteten Umsatz
Teile Standgebühr, Transport, Personal und Genehmigungen durch deine realistische Verkaufserwartung. Rechne konservativ - lieber positiv überrascht als enttäuscht. Das gibt dir indirekte Kosten pro Item.
Bestimme Verkaufspreis mit gewünschter Marge
Addiere direkte und indirekte Kosten für deinen Gesamtkostpreis. Teile durch (1 - gewünschte Marge) um deinen Mindestverkaufspreis exkl. MwSt zu erhalten. Multipliziere mit 1,19 für den Preis inkl. MwSt.
✨ Pro tip
Mache vorher eine Break-Even-Berechnung: Wie viele Burger musst du mindestens verkaufen, um die Gewinnschwelle zu erreichen? Dann weißt du nach Tag 1 schon, ob das Festival rentabel wird.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für Festival-Catering?
Für Festivals ist eine Marge von 60-70% üblich wegen der höheren Risiken und begrenzten Verkaufszeit. Das ist höher als Restaurants, weil du alle Kosten in ein paar Tagen zurückgewinnen musst.
Muss ich MwSt auf meinen Festival-Umsatz rechnen?
Ja, auch temporärer Verkauf auf Festivals unterliegt der MwSt-Pflicht. Für Essen sind das 19%. Sorge dafür, dass du einen Kassenbon geben kannst und halte fest, wie viel du verkauft hast.
Was ist, wenn mein berechneter Preis zu hoch für das Festival ist?
Dann kannst du dich entscheiden: günstigere Zutaten, kleinere Portionen oder dieses Festival auslassen. Unter Kostpreis verkaufen bedeutet Geld verlieren - besser ein Festival verpassen als Verlust machen.
Wie schätze ich meinen Umsatz realistisch ein?
Schau auf die erwartete Besucherzahl, wie viele andere Foodtrucks es gibt und das Festivalprogramm. Rechne mit 10-15% weniger als deine optimistische Schätzung - Wetter und Konkurrenz können dagegen sprechen.
Welche Kosten vergesse ich oft bei Festival-Catering?
Gas für den Grill, Verpackungsmaterial, Reinigungsmittel und die Zeit für Vor- und Nachbereitung. Auch deine eigene Arbeit musst du einrechnen, auch wenn du selbstständig bist.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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