Kochevents für Unternehmen können profitabel sein, aber nur wenn du deine Marge richtig berechnest. Viele Köche rechnen nur mit Zutaten und vergessen Zusatzkosten wie Transport, Material und Zeitaufwand. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine realistische Marge berechnest, die alle Kosten deckt.
Was macht Kochevents anders als Restaurantverkauf?
Bei einem Kochevent für Teams hast du andere Kostenpositionen als in deiner eigenen Küche. Du musst Zutaten, Material und Zeit an einen anderen Ort transportieren.
- Zutaten müssen vorbereitet und für den Transport verpackt werden
- Zusätzliches Material wie Pfannen, Messer und Schneidbretter
- Fahrtzeit und Kraftstoffkosten
- Auf- und Abbauzeit vor Ort
- Risiko von Absagen oder weniger Teilnehmern
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit mindestens 25% zusätzlicher Zeit neben deiner Kochzeit für Transport, Auf- und Abbau. Diese Zeit muss in deinen Stundensatz einfließen.
Die Kostenkalkulation pro Person berechnen
Bei Kochevents rechnest du pro Person, nicht pro Gericht. Das macht es einfacher, Angebote zu erstellen und Margen zu kontrollieren.
Grundformel Kostenkalkulation pro Person:
Kostenkalkulation = (Zutaten + Material + Arbeit + Transport + Overhead) / Anzahl der Personen
💡 Beispiel Kochevent für 12 Personen:
3-Gänge-Menü, 4 Stunden insgesamt (inklusive Fahrt und Auf- und Abbau):
- Zutaten: €180 (€15 pro Person)
- Transport und Kraftstoff: €40
- Material (zusätzliche Pfannen, Geschirr): €30
- Arbeit: 4 Stunden × €45 = €180
- Overhead (Versicherung, Abschreibung): €20
Gesamtkostenkalkulation: €450 / 12 Personen = €37,50 pro Person
Verkaufspreis und Marge bestimmen
Dein Verkaufspreis muss deine Kostenkalkulation plus eine gesunde Marge decken. Für Kochevents ist eine Marge von 40-60% realistisch.
Formel Verkaufspreis:
Verkaufspreis pro Person = Kostenkalkulation / (1 - Gewünschte Marge%)
💡 Beispiel Margenberechnung:
Kostenkalkulation €37,50 pro Person, gewünschte Marge 50%:
- Verkaufspreis: €37,50 / (1 - 0,50) = €75,00 pro Person
- Bruttogewinn: €75,00 - €37,50 = €37,50 pro Person
- Für 12 Personen: €450 Bruttogewinn
Gesamtumsatz: €900 (12 × €75)
Zusätzliche Kostenpositionen, die oft vergessen werden
Diese Kosten machen den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust bei Kochevents:
- Vorbereitung zu Hause: Zeit für Einkaufen und Mise-en-Place
- Reinigung danach: Zusätzliches Material muss gewaschen werden
- Versicherung: Haftung bei Schäden vor Ort
- Absagerisiko: Wenn weniger Menschen kommen als erwartet
- Parkgebühren: Besonders in Stadtzentren
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit einer Mindestanzahl von Teilnehmern in deinem Angebot. Wenn weniger Menschen kommen, bleiben deine Fixkosten (Transport, Material) gleich.
Saison und Zutatenkosten
Die Kosten für Zutaten schwanken das ganze Jahr über. Berechne daher deine Kostenkalkulation neu, wenn deine Menüs saisonal sind.
💡 Beispiel Saisonunterschied:
Spargel-Menü im Mai vs. Dezember:
- Mai (Saison): €8 pro Person für Spargel
- Dezember (Import): €18 pro Person für Spargel
- Unterschied: €10 pro Person = €120 für 12 Personen
Deine Marge sinkt von 50% auf 37%, wenn du deinen Preis nicht anpasst
Verwaltung und Rechnungsstellung
Für Unternehmen gilt 21% MwSt. auf Kochevents (Dienstleistung), nicht 9% wie Restaurantessen.
- Rechnung immer vorher mit Zahlungsfrist
- Fordere 50% Anzahlung bei Bestätigung an
- Stelle klare Bedingungen für Stornierung auf
- Halte fest, was du pro Event tatsächlich ausgegeben hast
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, deine Kostenkalkulationen pro Person zu verfolgen und schnell Angebote für verschiedene Gruppengrößen zu erstellen.
Wie berechnest du die Marge bei einem Kochevent? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Kosten pro Person
Addiere Zutaten, Transport, Material, Arbeit und Overhead. Teile dies durch die Anzahl der Teilnehmer für deine Kostenkalkulation pro Person.
Bestimme dein gewünschtes Margenprozentsatz
Für Kochevents ist eine Marge von 40-60% realistisch. Wähle einen Prozentsatz, der zu deiner Zielgruppe und zum Wettbewerb passt.
Berechne deinen Verkaufspreis
Teile deine Kostenkalkulation durch (1 minus dein Margenprozentsatz). Beispiel: €30 Kostenkalkulation bei 50% Marge = €30 / 0,5 = €60 pro Person.
Überprüfe deinen Gesamtumsatz und Gewinn
Multipliziere deinen Verkaufspreis pro Person mit der Anzahl der Teilnehmer. Ziehe deine Gesamtkosten ab für deinen Bruttogewinn.
Lege Mindestanzahl der Teilnehmer fest
Bestimme die Mindestanzahl der Personen, bei der dein Event noch profitabel ist. Kommuniziere dies deutlich in deinem Angebot.
✨ Pro tip
Erstelle eine Standard-Kostenberechnung für 8, 12 und 16 Personen. Dann kannst du schnell Angebote erstellen und weißt sofort, ob eine Anfrage profitabel ist.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für Kochevents?
Eine Marge von 40-60% ist üblich für Kochevents. Das ist höher als Restaurant-Margen, weil du zusätzliche Risiken und Kosten wie Transport und Material hast.
Muss ich 9% oder 21% MwSt. auf Kochevents berechnen?
Kochevents für Unternehmen fallen unter Dienstleistungen und erhalten 21% MwSt. Das ist anders als Restaurantessen, das 9% MwSt. hat.
Wie gehe ich mit Absagen bei Kochevents um?
Rechne immer mit einer Mindestanzahl von Teilnehmern in deinem Angebot. Fordere 50% Anzahlung vorher an und stelle klare Stornierungsbedingungen auf.
Welche zusätzlichen Kosten vergesse ich oft bei Kochevents?
Transport, zusätzliches Material, Auf- und Abbauzeit, Vorbereitung zu Hause und Reinigung danach werden oft vergessen. Diese können 20-30% deiner Kosten ausmachen.
Wie berechne ich meinen Stundensatz für Kochevents?
Rechne mindestens €45-65 pro Stunde inklusive aller Zeit: Vorbereitung, Transport, Kochen, Aufräumen. Zähle alle Stunden ab dem Moment, in dem du anfängst, bis du wieder zu Hause bist.
Kann ich die gleichen Preise wie in meinem Restaurant berechnen?
Nein, Kochevents haben höhere Kosten durch Transport, zusätzliches Material und Risiko. Rechne mindestens 25-40% höher als deine Restaurant-Preise.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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