Mit einem Foodtruck musst du pro Stunde genug Umsatz machen, um alle Kosten zu decken und Gewinn zu erzielen. Viele Foodtruck-Unternehmer schätzen dies, weshalb sie am Ende des Tages zu wenig übrig haben. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, wie viel Umsatz pro Stunde du brauchst, um rentabel zu sein.
Sammle alle Fixkosten pro Tag
Beginne damit, alle Kosten zu addieren, die du jeden Tag machst, unabhängig davon, wie viel du verkaufst. Das sind deine täglichen Fixkosten.
- Miete Foodtruck oder Abschreibung (Tagesanteil)
- Versicherung (Tagesanteil)
- Treibstoff für den Tag
- Standplatzgenehmigung oder Marktgebühr
- Gas/Strom für Geräte
- Dein eigenes Gehalt (wie viel möchtest du pro Tag verdienen?)
💡 Beispiel Fixkosten pro Tag:
- Foodtruck-Miete: €80
- Treibstoff: €25
- Standplatz: €40
- Gas/Strom: €15
- Eigenes Gehalt: €120
Gesamtfixkosten: €280 pro Tag
Berechne deinen durchschnittlichen Lebensmittelkostenanteil
Addiere die Einkaufskosten deiner Zutaten für deine beliebtesten Gerichte. Teile dies durch den Verkaufspreis (ohne MwSt.) und multipliziere mit 100.
Formel: Lebensmittelkostenanteil % = (Zutatenkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel Lebensmittelkostenberechnung:
Burger-Menü für €12,50 (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €12,50 / 1,19 = €10,50
- Zutatenkosten: €3,20
Lebensmittelkosten: (€3,20 / €10,50) × 100 = 30,5%
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Der Preis auf deiner Speisekarte ist inklusive 19% MwSt. für Lebensmittel. Viele Foodtruck-Unternehmer vergessen dies und denken, dass ihre Lebensmittelkosten niedriger sind als tatsächlich.
Bestimme deine Öffnungszeiten pro Tag
Addiere auf, wie viele Stunden dein Foodtruck tatsächlich für Kunden offen ist. Das sind nicht deine Gesamtarbeitszeiten, sondern nur die Stunden, in denen du verkaufen kannst.
- Mittagsservice: zum Beispiel 11:30 - 14:30 = 3 Stunden
- Abendservice: zum Beispiel 17:00 - 21:00 = 4 Stunden
- Gesamt: 7 Verkaufsstunden pro Tag
Berechne deinen erforderlichen Umsatz pro Stunde
Jetzt kannst du ausrechnen, wie viel Umsatz du pro Stunde brauchst, um die Gewinnschwelle zu erreichen und Gewinn zu machen.
Formel: Umsatz pro Stunde = Fixkosten pro Tag / (Verkaufsstunden × (100% - Lebensmittelkostenanteil%)) × 100
💡 Beispielberechnung:
- Fixkosten: €280 pro Tag
- Verkaufsstunden: 7 Stunden
- Durchschnittlicher Lebensmittelkostenanteil: 28%
Berechnung: €280 / (7 × 0,72) = €280 / 5,04 = €55,56 pro Stunde
Das bedeutet: Du musst mindestens €56 pro Stunde umsetzen, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Addiere eine Gewinnmarge hinzu
Die Gewinnschwelle ist nicht genug. Du möchtest auch Gewinn machen. Addiere daher 15-25% zu deinem erforderlichen Umsatz pro Stunde hinzu.
💡 Beispiel mit Gewinnmarge:
- Gewinnschwellen-Umsatz: €56 pro Stunde
- Gewünschter Gewinn: 20%
Zielumsatz: €56 × 1,20 = €67 pro Stunde
Überprüfe deine Realität
Schau, ob dein Zielumsatz für deine Situation realistisch ist. Wenn du €67 pro Stunde umsetzen musst und dein durchschnittlicher Bon €8 beträgt, brauchst du 8-9 Kunden pro Stunde.
- Belebter Ort Mittag: 10-15 Kunden pro Stunde erreichbar
- Ruhiger Abend: 3-5 Kunden pro Stunde realistisch
- Festival/Event: 20+ Kunden pro Stunde möglich
⚠️ Achtung:
Wenn dein erforderlicher Umsatz pro Stunde für deinen Standort nicht realistisch ist, musst du entweder deine Kosten senken, deine Preise erhöhen oder einen besseren Standort suchen. Hoffnung allein ist kein Geschäftsplan.
Wie berechnest du deinen erforderlichen Umsatz pro Stunde? (Schritt für Schritt)
Addiere alle Fixkosten pro Tag auf
Erstelle eine Liste mit Miete, Treibstoff, Standplatz, Versicherung und deinem eigenen Gehalt. Addiere alles, was du jeden Tag zahlst, unabhängig von deinem Umsatz. Dies gibt dir die Fixkosten pro Tag.
Berechne deinen durchschnittlichen Lebensmittelkostenanteil
Nimm deine 3-5 beliebtesten Gerichte und berechne die Lebensmittelkosten. Addiere die Zutatenkosten und teile durch den Verkaufspreis ohne MwSt. Der Durchschnitt dieser Prozentsätze ist dein Lebensmittelkostenanteil.
Teile Fixkosten durch verfügbare Verkaufsstunden
Verwende die Formel: Fixkosten / (Verkaufsstunden × (100% - Lebensmittelkostenanteil%)). Dies gibt dir den minimalen Umsatz pro Stunde. Addiere 15-25% für Gewinn hinzu.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Tag deinen Umsatz pro Stunde. Wenn du nach 2 Stunden noch nicht €120 umgesetzt hast (bei €60/Stunde Ziel), kannst du noch mit zusätzlicher Werbung oder besserer Aufstellung gegensteuern.
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In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Umsatzberechnung einbeziehen?
Für die Kostenkalkulation rechnest du immer ohne MwSt. Aber dein tatsächlicher Umsatz (was hereinkommt) ist inklusive MwSt. Behalte diesen Unterschied bei deiner Planung im Auge.
Was ist, wenn ich unterschiedliche Preise für Mittag und Abend habe?
Berechne dann für jeden Service separat. Mittag hat oft niedrigere Preise, aber mehr Volumen, Abend höhere Preise, aber weniger Kunden. So siehst du, welcher Service am meisten bringt.
Wie oft sollte ich diese Berechnung aktualisieren?
Überprüfe monatlich deine tatsächlichen Zahlen gegen deine Berechnung. Wenn Treibstoffpreise steigen oder du zu einem teureren Standplatz umziehst, berechne sofort deinen erforderlichen Umsatz pro Stunde neu.
Was ist, wenn ich meinen Zielumsatz nicht erreiche?
Dann hast du drei Optionen: Kosten senken, Preise erhöhen oder einen besseren Standort suchen. Schau zuerst auf deine Lebensmittelkosten - dort lässt sich oft noch Gewinn erzielen.
Sollte ich schlechte Tage in meine Berechnung einbeziehen?
Ja, rechne mit einem realistischen Durchschnitt. Wenn du durch Wetter oder Saison 2 schlechte Tage pro Woche hast, musst du an den guten Tagen extra umsetzen, um dies auszugleichen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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