El 73% de los profesores de cocina solo cobran el tiempo de cocinar y pierden dinero en cada taller. Un taller de cocina de 3 horas te cuesta en realidad 6-8 horas de trabajo. La preparación, las compras y la limpieza son la mayor parte de tu inversión de tiempo.
Por qué la preparación es decisiva para tu precio
Un taller de cocina de 3 horas te cuesta muchas veces 6-8 horas de trabajo. Los participantes solo ven la experiencia divertida de cocinar, pero tú llevas todo el día liado. Sin contabilizar esas horas ocultas, trabajas por un sueldo de risa.
? Ejemplo:
Taller de cocina para 8 personas, 3 horas cocinando:
- Preparación: 2 horas (ingredientes listos, fichas impresas)
- Taller: 3 horas
- Limpieza: 1,5 horas (fregar, dejar la cocina impecable)
- Compras previas: 1 hora
Inversión total de tiempo: 7,5 horas
Calcula tu inversión de tiempo completa
Haz una lista de todas las actividades alrededor de tu taller. Muchos profesores se olvidan de las tareas pequeñas que juntas suman horas.
- Preparación: Lavar, cortar, porcionar ingredientes, hacer fichas de recetas
- Limpieza: Fregar, limpiar la cocina, sacar la basura
- Compras: Hacer la compra, comprobar ingredientes
- Montaje: Preparar puestos de trabajo, colocar delantales, revisar material
- Recogida final: Última ronda de limpieza, dejar la cocina lista
⚠️ Ojo:
Cuenta también el tiempo de desplazamiento si vas a otra ubicación. Algunos talleres te cuestan un día entero solo por el viaje.
Calcula tu tarifa por hora con todo el tiempo incluido
Divide tus ingresos totales entre tu inversión real de tiempo. Analizando cuentas de resultados reales de restaurantes, muchos profesores de cocina se llevan un susto con este número.
? Ejemplo de cálculo:
Taller por 400 € (8 personas x 50 €), 7,5 horas de tiempo total:
- Ingresos: 400 €
- Coste de ingredientes: 120 €
- Ingresos netos: 280 €
Tarifa por hora: 280 € / 7,5 horas = 37,33 € por hora
Establece una tarifa por hora realista
Decide cuánto quieres ganar por hora. Luego calcula hacia atrás para llegar al precio del taller. Muchos profesores de cocina manejan tarifas de 40-60 € la hora por su experiencia.
- Principiante: 35-45 € por hora
- Con experiencia: 45-60 € por hora
- Especialista: 60-80 € por hora (p. ej. sin gluten, vegano)
Incluye un colchón para imprevistos
Planifica siempre un 20% de tiempo extra. Siempre surge algo: un participante que necesita más ayuda, ingredientes que se acaban, o equipos que fallan. En un taller de cocina asturiana que di en Madrid, se rompió el horno a media clase y acabé haciendo toda la receta en sartén. Tardé 45 minutos más de lo previsto y el colchón de tiempo me salvó de perder dinero ese día.
? Fórmula práctica:
Precio objetivo = (Tarifa por hora x Tiempo total x 1,2) + Coste de ingredientes
- 50 €/hora x 7,5 horas x 1,2 = 450 €
- Más ingredientes 120 € = 570 € en total
- Por persona (8 participantes): 71,25 €
Comunica tu valor con claridad
Explica qué incluye tu precio. Según KitchenNmbrs, los participantes a menudo no entienden cuánto trabajo hay detrás de un taller. La transparencia ayuda a justificar tu precio.
- "Incluye todos los ingredientes y recetas"
- "Seguimiento personalizado durante todo el taller"
- "Todo incluido: tú solo tienes que disfrutar"
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo cobrar también el tiempo de desplazamiento?
¿Y las compras y la preparación del día anterior?
¿Qué pasa si el precio calculado parece alto para el mercado?
¿De verdad tengo que cobrar toda la limpieza?
¿Cómo calculo con grupos de distintos tamaños?
¿Debo incluir el tiempo de administración en mi precio?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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