Was alles fällt unter Prime Cost in meiner Küche?
Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Lohnkosten. Es ist die wichtigste Kennzahl, um zu wissen, ob dein Restaurant rentabel läuft. Viele Untern...
Wie lese ich meinen Kassenbericht mit Blick auf Margen?
Dein Kassenbericht enthält entscheidende Informationen über deine Margen, aber die meisten Unternehmer schauen nur auf den Gesamtumsatz. Während dein Umsatz ste...
Wie oft sollte ich die Lebensmittelkosten meiner...
Deine Lebensmittelkosten ändern sich ständig durch Preiserhöhungen von Lieferanten, Saisonschwankungen und neue Gerichte. Viele Restaurantbesitzer kontrollieren...
Was ist der Unterschied zwischen Umsatz und Marge in der...
Umsatz und Marge sind zwei verschiedene Dinge, aber viele Gastronomen verwechseln sie. Umsatz ist das, was du einnimmst, Marge ist das, was du behältst. Der Unt...
Wie gehe ich mit der Rundung von Menüpreisen um?
Menüpreise runden scheint einfach, kann aber deinen Gewinn machen oder brechen. Viele Restaurantbesitzer runden auf schöne Beträge ab, ohne über die Auswirkunge...
Wie bestimme ich einen realistischen Abfallprozentsatz...
Abfall in der Küche ist unvermeidlich, aber wie viel ist normal? Die Bestimmung eines realistischen Abfallprozentsatzes hilft dir, deine Selbstkosten korrekt zu...
Wie berechne ich, ob ein luxuriöseres Zutat noch...
Luxuriösere Zutaten können deine Gerichte unterscheiden, kosten aber auch mehr. Viele Restaurantbesitzer fragen sich, ob sie noch genug Marge mit Premium-Produk...
Wie beginne ich damit, meine Lebensmittelkosten jeden...
Lebensmittelkosten verfolgen ist die Grundlage für rentables Arbeiten in der Gastronomie. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wie viel ihre Gerichte wirklich...
Wie lese ich als Gastronomiebetreiber eine Gewinn- und...
Eine Gewinn- und Verlustrechnung zeigt, ob dein Restaurant Gewinn oder Verlust macht. Viele Gastronomiebetreiber erhalten diese von ihrem Buchhalter, verstehen...
Wie berechne ich die Marge auf Saisongerichte?
Saisongerichte können deinen Gewinn erheblich steigern, aber nur wenn du die Marge richtig berechnest. Viele Gastronomen schätzen dies falsch ein und verlieren...
Wie berechne ich die Kostpreis, wenn meine Portionsgröße...
Variable Portionsgröße macht die Kostprisberechnung komplex. Viele Restaurants servieren heute 200 Gramm Rindfleisch, morgen 250 Gramm, ohne dass jemand verfolg...
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