Wie bestimme ich eine Mindestmarge, um meine Fixkosten...
Deine Fixkosten laufen weiter, auch wenn du keinen Umsatz machst. Miete, Versicherungen, Löhne - jeden Monat die gleiche Rechnung. Deshalb musst du wissen, welc...
Was ist der Unterschied zwischen Lebensmittelkosten auf...
Lebensmittelkosten auf dem Papier sehen immer besser aus als in der Praxis. Du rechnest mit perfekten Portionen und keiner Verschwendung, aber in der Küche geht...
Wie verarbeite ich Schnittabfall in meinen Kostpreis?
Schnittabfall kann deinen Kostpreis erheblich erhöhen, ohne dass du es merkst. Viele Restaurantbetreiber rechnen mit dem Einkaufspreis pro Kilo, vergessen aber,...
Wie kann ich Lebensmittelkosten nutzen, um bessere...
Deine Lebensmittelkosten sind eine starke Waffe bei Einkaufsverhandlungen. Viele Unternehmer akzeptieren Preiserhöhungen, weil sie nicht wissen, was sie sie kos...
Wie bestimme ich den Preis für ein Saisonspecial?
Saisonspecials können Goldgruben sein, aber nur wenn du den Preis richtig setzt. Viele Restaurants schätzen den Preis oder kopieren, was andere tun, wodurch sie...
Woher weiß ich, ob meine Speisekarte gut strukturiert...
Deine Speisekarte ist dein wichtigstes Verkaufsinstrument, aber viele Restaurantbesitzer bauen sie nach Gefühl auf. Dadurch verlieren sie Gewinn oder schrecken...
Was ist der Unterschied zwischen einer teuren...
Eine teure Speisekarte bedeutet nicht automatisch mehr Gewinn. Viele Restaurants denken, dass höhere Preise zu besseren Margen führen, aber vergessen dabei die...
Wie kann ich meine Speisekarte auf Margen bewerten?
Deine Speisekarte ist dein Gewinnplan. Jedes Gericht hat eine andere Marge, aber viele Unternehmer wissen nicht, welche Gerichte Geld bringen und welche Verlust...
Wie berechne ich die ideale Portionsgröße für meinen...
Die ideale Portionsgröße bestimmt deine Rentabilität pro Gericht. Viele Restaurantbetreiber wählen Portionen nach Gefühl, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu...
Wie berechne ich den Euroverlust bei einem...
Ein Unterschied von 20 Gramm pro Portion scheint klein, addiert sich aber schnell. Bei 100 Couverts pro Tag verlierst du bereits €600-1200 pro Monat, je nach Zu...
Welche Lebensmittelkosten sollte ich für Desserts einplanen?
Desserts haben oft niedrigere Lebensmittelkosten als Hauptgänge. Viele Restaurantbetreiber rechnen mit 20-30% Lebensmittelkosten für Desserts, aber das hängt st...
Wie berechne ich die Marge auf einen High Tea oder High...
High Tea und High Wine haben andere Margen als normale Gerichte. Du verkaufst ein komplettes Erlebnis statt einzelner Artikel, wodurch die Kostenkalkulation and...
Wie berechne ich die Marge auf Kindermenüs?
Kindermenüs wirken einfach, aber die Margen stimmen oft nicht. Viele Restaurants rechnen falsch, weil sie Zutaten unterschätzen oder Portionsgrößen vergessen an...
Was ist der Unterschied zwischen Menu Engineering und...
Menu Engineering und Lebensmittelkosten sind beide entscheidend für deinen Gewinn, aber sie messen unterschiedliche Dinge. Lebensmittelkosten schauen, was jedes...
Woher weiß ich, ob mein Mittagessen rentabel ist im...
Mittagessen läuft oft mit Verlust, während Abendessen Gewinn macht, aber viele Gastronomen wissen nicht warum. Der Unterschied liegt in Lebensmittelkosten, Pers...
Wie berücksichtige ich Verschwendung in meinen...
Verschwendung ist ein stiller Gewinndieb in jeder Küche. Viele Restaurantbesitzer vergessen, Verschwendung in ihre Lebensmittelkosten einzubeziehen, wodurch sie...
Was ist eine realistische Bruttowinstmarge für ein...
Eine Bruttowinstmarge zwischen 60-70% ist für kleine Restaurants realistisch. Viele Inhaber konzentrieren sich auf den Umsatz, vergessen aber, dass die Bruttoma...
Wie überprüfe ich, ob es Gerichte mit negativer Marge gibt?
Negative Margen bedeuten, dass du bei jedem verkauften Gericht Geld verlierst. Das passiert häufiger als du denkst, besonders wenn Lieferanten ihre Preise erhöh...
Wie berechne ich, was passiert, wenn ich meine...
Kleinere Portionen können deinen Gewinn deutlich erhöhen, aber dann musst du wissen, wie viel du sparst. Ein Gramm weniger Fleisch pro Teller scheint nichts zu...
Wie berechne ich die Auswirkung niedrigerer...
Niedrigere Lebensmittelkosten bedeuten mehr Gewinn pro Gericht. Aber wie viel genau? Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wie sie das berechnen sollen. In die...
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