Eine High Tea Kostpreis berechnen ist komplexer als ein normales Gericht, da du mit vielen kleinen Komponenten arbeitest. Viele Unternehmer schätzen die Kosten und verlieren so unmerklich Gewinn bei jeder High Tea. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die exakte Kostpreis berechnest inklusive aller herzhaften und süßen Teile.
Warum High Tea Kostpreis oft zu niedrig geschätzt wird
Eine High Tea scheint einfach: ein paar Sandwiches, Scones und Gebäck auf einer Etagere. Aber die Kostpreis steckt in den Details, die du leicht vergisst:
- Viele verschiedene Zutaten in kleinen Mengen
- Garnituren und Dekoration, die du nicht mitrechnet
- Butter, Marmelade, Clotted Cream als Beilage
- Tee inklusive Milch und Zucker
- Verpackung und Präsentation (Etagere, Geschirr)
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht die 'unsichtbaren' Kosten wie Butter auf den Brötchen, Milch beim Tee und Dekoration auf dem Gebäck. Diese können schnell 10-15% zusätzliche Kosten hinzufügen.
Die Komponenten einer High Tea aufteilen
Für eine genaue Kostprisberechnung teilst du eine High Tea in Kategorien:
- Herzhafte Schicht: Sandwiches, Quiches, herzhafte Törtchen
- Süße Schicht: Scones, Gebäck, Macarons, Petit Fours
- Beilagen: Marmelade, Clotted Cream, Butter
- Getränke: Tee, Kaffee, Milch, Zucker
- Extras: Dekoration, Geschirr, Verpackung
💡 Beispiel High Tea Zusammensetzung:
High Tea für 2 Personen (€39,50 inkl. 9% VAT = €36,24 exkl. VAT):
- 4 Mini-Sandwiches: €3,20
- 2 Mini-Quiches: €2,80
- 4 Scones mit Marmelade/Cream: €2,60
- 4 Petit Fours: €4,40
- Tee für 2 Personen: €1,20
- Beilagen und Dekoration: €1,60
Gesamtkostpreis: €15,80 = 43,6% food cost
Kostpreis pro Komponente berechnen
Berechne jede Komponente separat und addiere sie dann. Das gibt dir das genaueste Bild:
Herzhafte Komponenten:
- Berechne Kostpreis pro Sandwich/Quiche
- Multipliziere mit Anzahl pro Person
- Addiere Garnierung und Saucen
Süße Komponenten:
- Kostpreis pro Scone/Gebäck
- Inklusive Glasur, Dekoration, Füllung
- Vergiss Puderzucker und Garnierung nicht
💡 Beispiel: Mini-Sandwich Kostpreis:
Sandwich Gurke pro Stück:
- Brot (1 Scheibe): €0,15
- Butter: €0,08
- Gurke: €0,12
- Kräuter/Dekoration: €0,05
Kostpreis pro Sandwich: €0,40
Beilagen und Getränke einbeziehen
Diese werden oft vergessen, können aber erheblich anwachsen:
- Clotted Cream: €0,40 pro Portion
- Marmelade: €0,25 pro Portion
- Tee: €0,60 pro Person (inklusive Milch/Zucker)
- Extra Butter: €0,15 pro Person
Addiere diese zu deiner Gesamtkostpreis. Für eine High Tea für 2 Personen kommst du schnell auf €2,80 extra nur für Beilagen und Getränke.
⚠️ Achtung:
Tee wird oft unbegrenzt nachgeschenkt. Rechne mit mindestens 3-4 Tassen Tee pro Person für eine realistische Kostpreis.
Präsentation und Verpackung
High Tea dreht sich um Erlebnis, also kostet Präsentation Geld:
- Etagere oder spezielle Schalen
- Servietten und dekorative Elemente
- Take-Away Verpackung (bei Abhol-High Tea)
- Blümchen oder andere Dekoration
Rechne hierfür €0,50 bis €1,50 pro High Tea, abhängig davon, wie luxuriös du präsentierst.
💡 Beispiel: Vollständige Kostpreis High Tea für 2:
Verkaufspreis €39,50 inkl. VAT = €36,24 exkl. VAT
- Herzhafte Komponenten: €6,00
- Süße Komponenten: €7,00
- Beilagen: €1,40
- Getränke: €1,20
- Präsentation: €1,00
Gesamt: €16,60 = 45,8% food cost
Optimierung deiner High Tea Marge
Eine food cost von 45% ist hoch für die Gastronomie. Hier sind Wege, um das zu verbessern:
- Saisonale Anpassungen: nutze günstigere Zutaten in der Saison
- Batch-Produktion: mache mehr auf einmal, um Arbeitskosten zu verteilen
- Standardisiere Portionen: verhindere, dass du zu großzügig mit teuren Zutaten bist
- Preis anpassen: eine High Tea darf premium bepreist sein
Strebe eine food cost von 35-40% an, indem du deinen Verkaufspreis anpasst oder deine Rezeptur optimierst.
Wie berechnest du die High Tea Kostpreis? (Schritt für Schritt)
Mache eine vollständige Zutatenliste
Schreibe alle Komponenten auf: jedes Brötchen, jeden Scone, alle Garnituren, Tee, Milch, Zucker, Marmelade und Dekoration. Vergiss nichts, auch nicht die 'kleinen' Dinge wie Butter und Kräuter.
Berechne Kostpreis pro Komponente
Gehe Komponente für Komponente durch und berechne die exakte Kostpreis. Addiere alle Zutaten pro Sandwich, Scone oder Gebäck. Nutze deine Einkaufspreise und rechne auf die richtigen Mengen um.
Addiere alles und berechne food cost Prozentsatz
Summiere alle Komponentenkosten plus Beilagen, Getränke und Präsentation. Teile dies durch deinen Verkaufspreis exkl. VAT und multipliziere mit 100 für deinen food cost Prozentsatz.
✨ Pro tip
Erstelle Standard-Portionslisten für jede Komponente und wiege ab und zu nach, ob dein Team sich daran hält. Zu großzügige Portionen können deine food cost schnell von 35% auf 45% steigen lassen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich unbegrenzten Tee in die Kostpreis einrechnen?
Ja, rechne mit mindestens 3-4 Tassen Tee pro Person. Gäste trinken bei einer High Tea oft mehr als bei einem normalen Mittagessen, also kann das erheblich in den Kosten anwachsen.
Wie rechne ich mit saisonalen Zutaten?
Aktualisiere deine Kostpreise jedes Quartal. Erdbeeren sind im Juni günstiger als im Dezember. Passe deine Rezeptur an die Saison an, um deine food cost stabil zu halten.
Was ist eine akzeptable food cost für High Tea?
Strebe 35-40% an. High Tea ist ein Erlebnisprodukt, also darfst du Premium-Preise verlangen. Eine food cost über 45% wird schwierig profitabel.
Muss ich Arbeitskosten in die Kostpreis einrechnen?
Nein, food cost sind nur Zutaten. Arbeitskosten rechnest du separat. Allerdings ist High Tea arbeitsintensiv wegen aller kleinen Komponenten, also berücksichtige das in deiner Gesamtpreisgestaltung.
Wie oft muss ich meine High Tea Kostpreis aktualisieren?
Überprüfe mindestens jedes Quartal deine Einkaufspreise. Besonders bei Saisonprodukten wie Obst können Preise stark schwanken. Aktualisiere sofort, wenn Lieferanten Preise erhöhen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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