Algunos equipos de cocina cuestan una fortuna; otros se pagan solos en menos de un año. Un horno combi de €15.000 puede ahorrarte €800 al mes en energía y mano de obra. El período de retorno te dice exactamente cuándo esa inversión habrá cubierto su propio coste.
¿Qué es el período de retorno?
El período de retorno indica cuántos meses tarda un equipo en pagarse solo mediante ahorros o ingresos adicionales. Es un método claro para comparar distintas inversiones entre sí.
Fórmula del período de retorno:
Período de retorno = Importe de la inversión ÷ Ahorro mensual
💡 Ejemplo:
Estás valorando una nueva freidora de bajo consumo por €8.000. Los ahorros estimados son:
- Energía: €200/mes
- Mantenimiento: €50/mes
- Aceite (menos cambios): €80/mes
Ahorro total: €330/mes
Período de retorno: €8.000 ÷ €330 = 24,2 meses
¿Qué costes y ahorros incluyes en el cálculo?
Todas las consecuencias financieras cuentan, tanto los gastos como los ahorros.
Costes de la inversión:
- Precio de compra del equipo
- Costes de instalación
- Formación del personal
- Posibles obras de adaptación
Ahorros mensuales:
- Reducción de costes energéticos
- Menor gasto en mantenimiento
- Ahorro de tiempo (costes de personal)
- Reducción de merma
- Mayor calidad → más ventas
Según KitchenNmbrs, tras registrar estos datos en decenas de negocios de hostelería, los ahorros reales suelen quedar un 20% por debajo de lo previsto. Pues bien, calcula siempre de forma conservadora.
⚠️ Ojo:
Incluye solo ahorros concretos y medibles. «Mayor calidad» solo cuenta si realmente puedes subir el precio de venta o vender más unidades.
Calcular distintos escenarios
Mira, lo que yo recomiendo es trabajar con varios escenarios. Así valoras mejor el riesgo antes de firmar nada.
💡 Ejemplo horno combi €15.000:
Escenario conservador (solo ahorro energético):
- Ahorro: €400/mes
- Período de retorno: 37,5 meses
Escenario optimista (energía + tiempo + calidad):
- Ahorro: €800/mes
- Período de retorno: 18,8 meses
¿Cuándo es rentable una inversión?
A ver, estas son las referencias que manejo para hostelería:
- Excelente: Período de retorno inferior a 18 meses
- Bueno: Entre 18 y 36 meses
- Dudoso: Entre 36 y 60 meses
- Descartar: Por encima de 60 meses
La vida útil del equipo también influye. Una máquina que dura 10 años puede permitirse un período de retorno más largo que una que necesita reemplazarse a los 5 años.
Factores adicionales a considerar
Financiación: Si financias el equipo, resta el interés mensual de tu ahorro para obtener el beneficio neto real.
Amortización: Los equipos nuevos se pueden amortizar fiscalmente, lo que genera una ventaja tributaria nada despreciable.
Mantenimiento: Las máquinas nuevas suelen tener costes de mantenimiento más bajos que las antiguas, y eso suma.
💡 Ejemplo con financiación:
Horno combi €15.000 a 5 años, interés del 4% = €277/mes
Ahorro €800/mes - €277 financiación = €523 ahorro neto
Período de retorno neto: €15.000 ÷ €523 = 28,7 meses
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir el IVA en el cálculo?
¿Qué hago si los ahorros son inciertos?
¿Qué período de retorno se considera bueno?
¿Tengo que incluir los costes de financiación?
¿Cómo calculo el ahorro en costes de personal?
¿Debo tener en cuenta la inflación?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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