Un nouveau four mixte coûte €15.000, mais économise €800 par mois en énergie et main-d'œuvre. La question est : quand auras-tu récupéré cet investissement ? Le délai de récupération (ROI) t'aide à décider si un achat est financièrement judicieux.
Qu'est-ce que le délai de récupération ?
Le délai de récupération est le nombre de mois (ou d'années) qu'il faut pour qu'un investissement se rembourse grâce aux économies ou au chiffre d'affaires supplémentaire. C'est un moyen simple de comparer les investissements.
Formule du délai de récupération :
Délai de récupération = Montant de l'investissement ÷ Économie mensuelle
💡 Exemple :
Tu envisages une nouvelle friteuse économe en énergie de €8.000. Elle économise :
- Énergie : €200/mois
- Entretien : €50/mois
- Huile (moins de renouvellement) : €80/mois
Économie totale : €330/mois
Délai de récupération : €8.000 ÷ €330 = 24,2 mois
Quels coûts et économies comptes-tu ?
Dans le calcul, tu dois inclure tous les effets financiers, à la fois les coûts et les économies.
Coûts d'investissement :
- Prix d'achat de l'équipement
- Frais d'installation
- Formation du personnel
- Éventuels travaux de rénovation
Économies mensuelles :
- Réduction des coûts énergétiques
- Moins d'entretien
- Gain de temps (coûts de main-d'œuvre)
- Moins de gaspillage
- Meilleure qualité → plus de ventes
⚠️ Attention :
Ne compte que les économies concrètes et mesurables. « Meilleure qualité » n'est pertinent que si tu peux réellement facturer davantage ou vendre plus.
Calculer différents scénarios
Calcule toujours plusieurs scénarios pour évaluer les risques.
💡 Exemple four mixte €15.000 :
Scénario conservateur (économie d'énergie uniquement) :
- Économie : €400/mois
- Délai de récupération : 37,5 mois
Scénario optimiste (énergie + temps + qualité) :
- Économie : €800/mois
- Délai de récupération : 18,8 mois
Quand un investissement est-il judicieux ?
Comme règle générale dans la restauration :
- Excellent : Délai de récupération inférieur à 18 mois
- Bon : 18-36 mois
- Douteux : 36-60 mois
- À rejeter : Au-dessus de 60 mois
Tiens compte de la durée de vie de l'équipement. Une machine qui dure 10 ans peut avoir un délai de récupération plus long qu'une qui doit être remplacée après 5 ans.
Facteurs supplémentaires à considérer
Financement : Si tu finances l'équipement, déduis les intérêts mensuels de ton économie.
Amortissement : Pour la comptabilité, tu peux amortir l'équipement, ce qui offre un avantage fiscal.
Entretien : Les nouveaux équipements ont souvent des coûts d'entretien plus faibles que les anciens.
💡 Exemple financement :
Four mixte €15.000 sur 5 ans, 4% d'intérêt = €277/mois
Économie €800/mois - €277 financement = €523 économie nette
Délai de récupération net : €15.000 ÷ €523 = 28,7 mois
Comment calculer le délai de récupération ? (étape par étape)
Calcule l'investissement total
Additionne tous les coûts : prix d'achat, installation, formation et éventuels travaux. N'oublie pas la TVA si tu ne peux pas la récupérer.
Détermine l'économie mensuelle
Calcule combien tu économises par mois sur l'énergie, l'entretien, la main-d'œuvre et le gaspillage. Ne compte que les économies concrètes et mesurables.
Divise l'investissement par l'économie
Utilise la formule : Montant de l'investissement ÷ Économie mensuelle = Délai de récupération en mois. Calcule aussi un scénario conservateur.
✨ Pro tip
Demande aux fournisseurs des chiffres d'économies concrets de clients similaires. Ils sont souvent plus réalistes que les calculs théoriques.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans le calcul ?
Oui, si tu ne peux pas la récupérer. La plupart des restaurateurs peuvent compenser la TVA, donc calcule avec le prix HT.
Et si les économies sont incertaines ?
Calcule toujours un scénario conservateur avec uniquement les économies certaines. Si c'est déjà attrayant, l'investissement est sûr.
Quel est un bon délai de récupération ?
Dans la restauration, moins de 18 mois est excellent, 18-36 mois est bon. Au-dessus de 36 mois, c'est risqué, sauf si l'équipement dure très longtemps.
Dois-je compter les frais de financement ?
Oui, si tu finances l'équipement, déduis les intérêts et remboursements mensuels de ton économie pour calculer le délai de récupération net.
Et si l'équipement tombe en panne ?
Tiens compte de la durée de vie attendue. Une machine qui dure 10 ans peut avoir un délai de récupération plus long qu'une qui doit être remplacée après 5 ans.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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